WEBINARIO
“Los quesos en la Gastronomía Latinoamericana”
Tipos de quesos Latinoamericanos
Usos en gastronomía
Aportes a la salud humana
Fecha: Martes 23 de Junio de 2020
Hora: 16hs Montevideo – 14hs Ciudad de Panamá
CONFERENCIA: “Viaje a la gastronomía quesera Latinoamericana”
Líneas temáticas:
– En Latinoamérica se elaboran muchos quesos, algunos son autóctonos y tradicionales, pero no muy conocidos.
– Cada país tiene su cultura gastronómica propia, y en ella están presentes distintas variedades de quesos.
– Cada queso aporta cualidades especiales, por sus sabores, aromas y nutrientes.
– Muchos quesos estarán presente en este viaje, donde compartiremos la mesa junto a ustedes.
Bienvenidos y a viajar !!!!
EXPOSITORES
T.L Sergio Borbonet (URU)
-Técnico en Lechería, Escuela de Lechería, Colonia Suiza, Uruguay.
-Ex docente de postgrado sobre quesos e inocuidad en la Universidad Católica, Uruguay.
-Ex funcionario de la Cooperativa Nacional de Productores de Leche-Conaprole, de Uruguay.
-Ex funcionario del Laboratorio Tecnológico del Uruguay- Latu.
-Coautor de los libros: Historia de la Quesería en Uruguay, Por las Huellas del Queso y Quesos de América del Sur (libro premiado como Mejor Libro del Mundo en París).
-Juez internacional y coordinador de Concursos de Quesos, dicta talleres, cursos y conferencias en América Latina.
Ing. Ernesto Toalombo (ECU)
-Ingeniero en Alimentos, Universidad Técnica de Ambato, Ecuador
-Gerente de ProyectAlimentos, donde realiza asesoramientos, consultorías y talleres en calidad e inocuidad alimentaria, a industrias lácteas y de alimentos.
-Ha integrado Jurados de Concursos de Quesos en Brasil, Uruguay, World Cheese Awards, Italia y World Championship Cheese Contest, USA.
-Dicta conferencias en instituciones, organizaciones y universidades a nivel de Latinoamérica.
CONFERENCIA: “Los Quesos de América Latina, su aplicabilidad en la gastronomía y servicio en mesa, maridajes y sugerencias”
Líneas temáticas:
-Los Quesos de América Latina
-Su aplicabilidad en la gastronomía y servicio en mesa
-Maridajes y sugerencias.
EXPOSITOR:
Cheff Edgar Gustavo León Ordóñez (ECU)
-Máster en Alta Gastronomía en la Cordon Bleu, París, Francia.
-Dr. en Filosofía, Universidad Católica de Concepción, Chile.
-Lic. en Hotelería y Turismo, Universidad del Azuay, Ecuador.
-Nombrado por la World Association of Chefs’ Societies como el Embajador Gastronómico de Ecuador.
-Autor del libro “Sopas, la identidad de Ecuador”, catalogado como segundo mejor libro de gastronomía en Beijing.
-Escribe texto en temas de gastronomía para la BBC de Londres, Revista Status y para el canal virtual confirmado.net.
PARTICIPACIÓN ESPECIAL:
Lic. Nutrición Rafael Cornes, M.Sc
Federación Panamericana de Lechería-FEPALE
Líneas temáticas:
-Valor nutricional de los quesos
-Inclusión de los quesos en una alimentación adecuada
-Tips nutricionales
Lic. Rafael Cornes, M.Sc
-Lic. Nutrición, Escuela de Nutrición, Universidad de la República, Uruguay
-Magíster en Ciencias Médicas. Programa de Investigación en Ciencias Biomédicas, Escuela de Graduados, Facultad de Medicina, Universidad de la República, Uruguay
-Coordinador de la Campaña Panamericana de Consumo de Lácteos ¡Sí a la Leche! de FEPALE, desde su inicio en 2008.
-Editor responsable de Libro Técnico “Lácteos, alimentos esenciales para el ser humano”, y del libro Infantil “Una Vuelta por la Vía Láctea”, editados por FEPALE.
-Fue Docente en la Escuela de Nutrición, de la Universidad de la República de Uruguay del 2000 al 2018, desempeñándose como Profesor Adjunto (Grado 3) en el Departamento de Nutrición Básica.
-Es Nutricionista del Club Nacional de Football de Uruguay, desde 2007.
-Es integrante del Grupo de Estudio de Osteopatías de la Sociedad Uruguaya de Reumatología-GEOSUR, equipo ganador en 2011 Premio Nacional de Medicina de Uruguay.
-Ha sido conferencista en temáticas relacionadas a los lácteos y salud humana, a lo largo de los países Panamericanos, y ha participado de diversos trabajos de investigación y publicaciones referidas a la nutrición humana.
