Description
Curso de Controles Preventivos (PCQI Oficial- Individuo calificado en controles preventivos para alimentos de uso humano) según exigencias por la nueva Ley de Inocuidad de alimentos (FSMA) con reconocimiento de FDA
CURSO Acreditado por la Alianza Internacional de Controles preventivos (FSPCA) con reconocimiento de FDA de EEUU
Contenidos:
• Introducción al curso y controles preventivos
• Revisión del Plan de inocuidad alimentaria
• Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos
• Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria
• Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria.
• Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria
• Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria
• Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
• Controles preventivos de proceso
• Controles preventivos de alérgenos alimentarios
• Controles preventivos de saneamiento
• Controles preventivos de cadena de suministro
• Procedimientos de verificación y validación
• Procedimientos para llevar registros
• Plan de retiros de mercado (Recall)
• Revisión de la regulación – CGMP ,Análisis de peligros (HACCP) y controles preventivos basados en el riesgo para alimentos de consumo humano
• Regulación de la FDA sobre CGMP, Análisis de peligros (HACCP) y controles preventivos basados en el riesgo para alimentos de consumo humano
• Hojas de trabajo del plan de inocuidad alimentaria.
• Ejemplo de un plan de inocuidad alimentaria
• Elementos básicos de saneamiento
• Información suplementaria sobre zonificación higiénica y monitoreo ambiental
Docente:
EXPOSITOR DR. ALEJANDRO CASTILLO
El Dr. Alejandro (Alex) Castillo es profesor asociado de Microbiología de Alimentos en el Departamento de Ciencia de los 
Animales y en la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Texas A&M, siendo profesor en Texas A&M desde 2002. Antes fue Profesor Investigador Titular a tiempo completo en la Universidad de Guadalajara, habiendo completado 25 años de servicio docente y de investigación en esta universidad. Actualmente es miembro
del Comité Consultor sobre Alimentos de la FDA en Estados Unidos.
Obtuvo su licenciatura como Químico Farmacobiólogo en 1977, la especialidad en Microbiología Sanitaria en 1980 y la maestría en Microbiología e Higiene de Alimentos en 1987, todos de la Universidad de Guadalajara, México. En 1998 recibió el grado de Doctor (Ph. D.) en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Texas A&M. De Mayo de 1998 a Octubre de 1999 realizó estudios postdoctorales en Microbiología e Inocuidad de Alimentos en Texas A&M.
Ha impartido cursos regulares de posgrado por invitación en la Universidad de Buenos Aires en Argentina, la Universidad del Valle de Guatemala en Guatemala, la Universidad Centroamericana en Nicaragua, la Universidad de Bogotá “Jorge Tadeo Lozano” en Colombia y la Universidad para el Desarrollo Internacional en Costa Rica.
También ha impartido más de 100 cursos de capacitación en diversos aspectos de la inocuidad alimentaria, incluyendo HACCP, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de higiene y fundamentos de microbiología alimentaria, y está acreditado como Instructor Líder de HACCP en la Alianza Internacional de HACCP, como Instructor Líder de Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo en la Alianza de Controles Preventivos en Inocuidad Alimentaria (FSPCA) y como Instructor Líder de la Alianza de Inocuidad de Productos Hortofrutícolas.
Ha impartido numerosas conferencias por invitación en congresos profesionales en diversas partes del mundo y ha sido invitado como líder de opinión por varias organizaciones dedicadas a proveer de insumos para la inocuidad alimentaria. El Dr. Castillo mantiene un programa de promoción de la inocuidad de alimentos para Latinoamérica, que incluye colaboración con instituciones académicas y organizaciones internacionales para conducir proyectos de investigación, enseñanza profesional y
capacitación en la industria sobre inocuidad de alimentos.
Sus líneas de investigación incluyen la ecología, prevalencia y sobrevivencia de bacterias patógenas en frutas y hortalizas crudas y precortadas, diseño y validación de medidas de control para patógenos bacterianos en alimentos crudos (frutas y hortalizas crudas, carnes rojas, y alimentos de baja humedad) y el uso de irradiación con rayo de electrones con propósitos de inocuidad de alimentos. Como parte de su investigación ha mantenido colaboraciones con varias plantas de proceso o empaque de alimentos, desarrollando y validando procesos para el control de patógenos.
Ha publicado 77 artículos en revistas científicas arbitradas de difusión internacional, 10 capítulos de libro y 3 libros como editor.
Actualmente imparte la cátedra de Microbiología de Alimentos a nivel de posgrado en Texas A&M. Es editor del International Journal of Food Science y funge como árbitro en diversas publicaciones internacionales. Es miembro del Comité de Gestión del Journal of Food Protection, miembro del Comité Directivo de la International Association for Food Protection, y miembro activo de diversas asociaciones profesionales y científicas.
Costos:
Abonando en Agosto el costo es de: USD 590
Abonando en Septiembre el costo es de: USD 690
Abonando en Octubre el costo es de: USD 790
Hasta en 3 Cuotas sin recargo.
Socios de Fepale 20% de descuento.
Modalidades de Pago:
Uruguay: Abitab – Redpagos – Tarjetas de crédito: Visa, Master, American – PayPal – Transferencia bancaria: Banco Santander o Brou.
América y otros países: Western Unión – Money Gram – Tarjetas de crédito: Visa, Master, American – PayPal – Transferencia bancaria: Banco Santander.
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TEL: (598) 2622 0968 / 2622 7538
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