Description
Presentación:
La elaboración de quesos es una actividad que requiere de capacitación constante ya que los diferentes procesos van de la mano de la tecnología y la innovación.
Actualmente, las empresas apuestan a invertir en nuevas tecnologías para lograr mayor calidad en sus productos y de esta forma mejorar su competitividad en un mercado amplio de oportunidades.
El curso de capacitación en elaboración de quesos, tecnología e innovación está dirigido a profesionales de la industria quesera que necesiten profundizar conceptos técnicos relacionados con la elaboración de quesos, afianzar el criterio práctico en base al análisis de las variables del proceso para resolver situaciones problemáticas, motivar el trabajo en grupos interdisciplinarios demostrando las ventajas de aplicación de esta técnica en el logro de objetivos comunes y reafirmar la incidencia de la mano de obra en la calidad final de los productos.
Cronograma:
| Fecha | Distribución de tiempos | Actividad |
| Día 1 | Mañana | Inicio: presentación Institucional. Presentación de los asistentes. |
| Calidad de leche para quesería | ||
| Break | ||
| Calidad de leche para quesería. Taller de resolución de situaciones prácticas | ||
| Tarde | Visita al laboratorio de Control de Calidad de Leche Cruda | |
| Almuerzo | ||
| Cultivos lácticos | ||
| Break | ||
| Cultivos lácticos. Taller de resolución de situaciones prácticas. | ||
| Día 2 | Mañana | Coagulación y coagulantes |
| Break | ||
| Coagulación y coagulantes. Taller de resolución de situaciones prácticas | ||
| Tarde | Almuerzo | |
| Etapas de elaboración de quesos | ||
| Break | ||
| Etapas de elaboración de quesos. Taller de resolución de situaciones prácticas. | ||
| Día 3 | Mañana | Elaboración de quesos en planta piloto |
| Break | ||
| Elaboración de quesos en planta piloto | ||
| Tarde | Almuerzo | |
| Aplicación práctica del proceso de membranas en quesería. Concentración por ultrafiltración y elaboración de queso a partir del concentrado.
|
||
| Día 4 | Mañana y tarde | Visitas a plantas queseras.
Cooperativa Arroyo Cabral Lácteos Nueva Villa Noal Punta del Agua |
| Día 5 | 8.00 a 10.30 hs | Rendimiento en Quesería. Taller de resolución de situaciones prácticas. |
| 10.30 a 11.00 hs | Break | |
| 11.00 a 13.00 hs | Maduración de quesos. Taller de resolución de situaciones prácticas. | |
| 13.00 a 14.00 hs | Almuerzo | |
| 14.00 a 16.00 | Defectos. Taller de resolución de situaciones prácticas. | |
| 16.00 hs | Cierre del curso. Evaluación, entrega certificados |
Modalidad:
El curso está diseñado para profesionales de la industria quesera.
Se desarrolla íntegramente en un ámbito totalmente diferente al de las actividades laborales cotidianas del participante apuntando a lograr el mejor aprovechamiento de las jornadas, propiciando la integración del grupo y el enfoque exclusivo del operario en la capacitación.
La capacitación se realizará en 5 jornadas y tendrá un enfoque teórico – práctico con análisis y resolución de situaciones problemáticas, esto se llevará a cabo con actividades de integración al cierre de cada tema. Además contará con actividad práctica en laboratorio y planta piloto y visitas a plantas queseras de la zona.
Sede del Curso:
El curso se llevará a cabo en las instalaciones de la Escuela Superior Integral de Lechería, ubicada en la ciudad de Villa María, provincia de Córdoba, Argentina. Está inserta en la región pampeana en una de las principales cuencas lecheras del país.
Esta institución posee una amplia experiencia en la formación de profesionales del sector lácteo, cuya Área de Capacitación y extensión ha logrado llegar a más de 7000 personas vinculadas a la producción. Dicha área es reconocida por su participación en el asesoramiento asesor externo y asistencia técnica en asociaciones que agrupan a industriales y pequeños y medianos productores. Tiene una reconocida trayectoria en el dictado de cursos, charlas, conferencias, seminarios, simposios y capacitaciones “in company”.
La ESIL posee la infraestructura adecuada y los recursos humanos calificados para el desarrollo de esta propuesta formativa. Cuenta con una planta piloto de elaboración de productos lácteos y laboratorios de enseñanza para la realización de prácticas. Posee además un prestigioso Laboratorio de Control de la Calidad especializado que ofrece importantes servicios a productores e industriales de la zona, habilitado por SENASA, y certificado por IRAM en la implementación de la Norma ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos y acreditado por ISO 17025:2005.
Costos:
| Socios de Fepale | No Socios | |
| Costo Internacional | USD 500 | USD 600 |
| Costo Argentinos | $ 20.500 (Argentinos) | $ 25.000 (Argentinos) |
Los costos Incluyen los Break y el Almuerzo de todos los días del Cronograma.
No Incluye Alojamiento.
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TEL: (598) 2622 0968 / 2622 7538
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
