Descripción
PRESENTACIÓN.
La elaboración de quesos de calidad, requiere conocer las mejores técnicas y prácticas de producción, no obstante, lo cual es muy común enfrentarse a una gran variedad de defectos que puedan afectar al producto final.
Hay defectos sensoriales, biológicos, mecánicos, químicos que se deben abordar y por sobre todo prevenir. Este curso incursiona en esos Defectos en Quesos que por diferentes situaciones se puedan presentar y en las técnicas de prevención.
Se abordarán aquellos problemas comunes y otros no tanto, que puede involucrar no solo a una persona sino al sistema de trabajo que tiene la empresa.
El participante tendrá la oportunidad de presentar los problemas que se dan en sus quesos generando así un intercambio donde podrá recibir asesoramiento técnico y práctico en la mejora de sus elaboraciones.
OBJETIVOS.
Contribuir a mejorar las prácticas de producción de quesos con conocimientos básicos en elaboración, calidad e inocuidad de una planta quesera.
Propiciar llevar al mínimo los defectos que se presentan en una quesería, logrando a su vez disminuir costos y pérdidas.
Apostar siempre a la capacitación del personal teniendo presente que los participantes están desarrollando una actividad laboral paralela.
Aplicar los conocimientos en las tareas diarias laborales.
Motivar a demás integrantes de la empresa, a capacitarse en prevenir los defectos.
Mejorar la calidad del producto final abordando una visión de cadena desde el campo hasta el consumidor, para que los quesos lleguen a todos los consumidores en las mejores condiciones.
PÚBLICO OBJETIVO.
Personal de planta, técnicos, asesores, consultores, estudiantes de carreras afines a la lactología quesera y aquellos que deseen incursionar en el tema.
El participante deberá tener nociones básicas de leche, composición, propiedades, insumos utilizados en la elaboración de quesos y conocimientos básicos en maduración.
CONTENIDOS
Módulo 1 (una semana).
Elaboración de las Grandes familias de quesos: quesos frescos (sin maduración), quesos grana, quesos de pasta lavada, quesos con ojos, quesos madurados con hongos, quesos de pasta hilada, queso Cheddar.
Módulo 2 (una semana).
Características de cada familia: sensoriales, químicas y microbiológicas.
Módulo 3 (una semana).
Defectos biológicos, químicos, sensoriales y mecánicos.
Módulo 4 (una semana).
Medidas preventivas.
Planteamientos de casos particulares de mis quesos, medidas a tener presentes, y su prevención.
Módulo 5 (una semana).
Evaluación (resolución de caso).
MODALIDAD
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docente: El tutor docente estará disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 5 semanas.
DOCENTE
T/L Sergio Borbonet. – CV – Sergio Borbonet
CERTIFICACIÓN
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
– Certificado de Participación y Aprobación
– Constancia de Programa cumplido en el curso
– El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE
COSTOS
El costo del curso es de USD 120
Socios FEPALE USD 90
