Description
PRESENTACIÓN:
Actualmente en el mercado se pueden encontrar múltiples opciones de postres helados en diferentes presentaciones y de variada calidad. La posibilidad de su compra impulsiva así como de productos familiares en diversos comercios del mundo evidencia una elevada aceptación por parte de los consumidores y la importancia económica para la industria láctea.
A pesar de ser un producto de distribución masiva, la tecnología de elaboración de helados es compleja e involucra conocimiento actualizado de ingredientes, equipamiento, diseño y desarrollo de productos, inocuidad, legislaciones y análisis sensorial, entre otras. Requisitos de calidad cada vez más altos hacen que el desafío para la industria y empresas dedicadas a elaborar helados sea cada vez mayor.
Este curso aportará conocimientos teóricos seleccionados con aplicación práctica real a todos aquellos técnicos y profesionales de la industria láctea involucrados en el diseño, elaboración, procesamiento, distribución, comercialización y estudio de la calidad de los helados industriales.
OBJETIVOS
- Introducir a las nuevas tendencias de consumo y al conocimiento del mercado global
- Conocer las operaciones y factores más relevantes en el proceso tecnológico de elaboración de helados.
- Profundizar en el conocimiento de ingredientes lácteos y no-lácteos, sus funciones y su uso adecuado para el desarrollo y/o ajuste de una formulación.
- Comprender las necesidades de equipamiento en función de los objetivos perseguidos al realizar una formulación.
- Comprender de forma global todos los aspectos tecnológicos involucrados en el desarrollo de helados industriales así como los factores que potencialmente pueden ocasionar defectos en los mismos.
CONTENIDOS:
Unidad 1:
Tendencias e innovaciones mundiales en desarrollo de helados. Denominaciones, nomenclatura e introducción a la tecnología de elaboración de helados.
Unidad 2:
Tecnología de elaboración de helados: Del precalentamiento al congelado.
Unidad 3:
Tecnología de elaboración de helados: Desde la adición de inclusiones a su distribución y comercialización. Evaluación sensorial y defectos
Unidad 4:
Selección de ingredientes lácteos, estabilizantes, emulsificante, edulcorantes calóricos, edulcorantes no calóricos y sustitutos de grasa: funcionalidad, sustitución de ingredientes y aplicación en industria de helados
Unidad 5:
Formulación de helados, Cálculos de ingredientes, cálculos de parámetros relevantes para evaluación de mezclas.
Unidad 6:
Nociones de inocuidad y legislaciones vigentes en distintas regiones del mundo.
Evaluación final múltiple opción.
DOCENTES:
Carlos Mattos, Ing. Agr.,MBA.
Experiencia de más de 34 años en la Industria Láctea del Uruguay (Gerente Industrial de Conaprole), 1975-2009.
Gerente General del Instituto Nacional de la Leche 2009-2011.
Consultor de industrias lácteas.
Docente Encargado de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).
Santiago Jorcin, Ing. Alim.
12 años de experiencia docente, en temáticas de química de alimentos, en particular de productos lácteos.
Profesor Adjunto, área Ciencia, Tecnología y Procesamiento de Lácteos.
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).
Profesor asistente, Área Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República.
Trabajos como consultor de industria alimentaria con especificidad en desarrollo de productos.
Tomás López-Pedemonte, Q.F., Dr. en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
20 de años de experiencia docente.
Profesor Senior, área Ciencia, Tecnología y Procesamiento de Lácteos.
Coordinador, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).
Profesor Agregado, Área Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República.
MODALIDAD:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docentes: Los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 6 semanas.
CERTIFICACIÓN:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
- Certificado de Participación y Aprobación.
- Constancia de Programa cumplido en el curso.
- El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE y por la UTEC.
Costos:
Costo del Curso USD 220
Costo Socios de FEPALE USD 180
