Descripción
Presentación:
Los postres lácteos listos para el consumo son productos cuyo mercado ha avanzado de manera continua en estos últimos años. Esto es atribuible no sólo a su fácil consumo sino también al mejoramiento de su formulación y valor nutricional, además del avance tecnológico en los sistemas de producción.
Actualmente, las empresas apuestan a invertir en nuevas tecnologías para lograr mayor calidad en sus productos y de esta forma mejorar su competitividad en un mercado amplio de oportunidades.
Objetivos:
- Afianzar conocimientos básicos relacionados con la leche, composición y propiedades.
- Profundizar conceptos sobre la tecnología de elaboración de postres.
- Interpretar la incidencia de las diferentes variables del proceso en la calidad del producto.
- Fomentar el desarrollo de un criterio práctico que permita al participante incrementar positivamente su protagonismo en el sistema productivo.
- Demostrar la incidencia del factor humano en el logro de un producto de alta calidad.
Público objetivo:
El curso de capacitación en tecnología de postres y flanes está dirigido a estudiantes, operarios y profesionales de la industria que necesiten profundizar conceptos relacionados con la elaboración de postres y flanes.
Contenidos:
Módulo 1:
Postres y flanes lácteos. Generalidades.
Definición y clasificación de los postres. Composición. Valor nutritivo. Evolución en su producción y consumo. Factores.
Materia Prima Leche. Características, calidad y tratamientos
Leche, componentes y funciones de c/u en el producto. Calidad de la leche, importancia. Tratamientos preliminares de la leche, objetivos, parámetros y equipos utilizados para cada uno.
Módulo 2:
Otros Ingredientes
Azucares, función y tipos. Almidones e hidrocoloides, características, función y tipos. Ingredientes minoritarios: saborizantes y colorantes. Formulación y preparación de las mezclas.
Módulo 3:
Postres y flanes. Proceso de elaboración
Diagrama de flujo. Descripción de los procesos aplicados para su elaboración. Homogenización. Tratamiento térmico. Enfriamiento. Envasado. Cámara fría. Transporte. Influencia de los parámetros aplicados en cada etapa. Recetas. Defectos más comunes en la elaboración de postres y flanes.
Módulo 4:
Evaluación final del curso.
Modalidad:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docentes: Los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 4 semanas.
Docentes:
Ing. Gustavo Cifre C.V – Gustavo Salvador Cifre
Mg. Hernán Allasia C.V – Hernán Ramón Allasia
Ing. Oscar Demarchi C.V – Oscar Juan Demarchi
Ing. Julieta Rizzi C.V – Julieta Andrea Rizzi
Certificación:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
- Certificado de Participación y Aprobación.
- Constancia de Programa cumplido en el curso.
- El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE junto con la Escuela Superior Integral de Lechería – ESIL
Costos:
El costo del curso es de USD 120
Socios de FEPALE USD 90
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
