Description
Fecha inicio: 23 de marzo 2020.
Fecha de finalización: 23 de abril 2020.
Evaluación: 24 al 26 de abril de 2020.
Este Curso consta de tres unidades y pretende brindar conocimientos técnicos de los procesos de pre – elaboración, para mejorar y estandarizar la calidad, e introduce en inocuidad de los quesos a elaborar, mediante el mejor desempeño laboral y la toma de decisiones de las personas vinculadas a las diferentes tareas en una quesería.
Duración: 35 días (evaluación incluida).
Las diferentes unidades tendrán un abordaje de material de apoyo contando con un enfoque teórico – práctico, teniendo a disposición herramientas como videos, fotografías, material de lectura complementario, web conferencias y foros para generar un rico intercambio de experiencias entre participantes y Docentes, los cuales estarán en todo momento.
Unidad 1 – Duración: 8 días. (Del 23/03 al 30/03).
Obtención de Materia prima:
Importancia de la Sanidad Animal. (Salud de ubre, enfermedades más comunes, microorganismos patógenos para tener en cuenta).
Buenas Prácticas de Ordeñe (Rutina de ordeñe e higiene en sala de ordeñe).
Calidad de leche: Factores a tener en cuenta: Recuentos células somáticas y bacteriano. Parámetros establecidos.
Unidad 2 – Duración: 8 días. (Del 31/03 al 07/04).
Instalaciones y equipamientos en una Quesería.
Principales conceptos a tener en cuenta para cumplir con BPM.
Características de materiales de construcción.
Equipamientos necesarios para el proceso.
Aplicación de BPH, BPM y POES.
Conceptos de Inocuidad a tener en cuenta y breve introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Unidad 3 – Duración 16 días. (Del 08 al 24/04).
Etapas en el Proceso de Elaboración.
Aptitud de la leche con destino a quesería. Importancia de la composición química y microbiológica.
Conservación de la leche (enfriado-traslado de la leche).
Etapas de pre tratamiento: recibo, pruebas analíticas, descremado – higienización, pasteurización y su importancia.
Etapas de una elaboración tipo y los parámetros a tener en cuenta: controles de pH y acidez, insumos, fermentos, coagulantes, corte, agitado, cocción, agitado final, pesca, moldeo, prensas, salado (sistemas – controles y manejo) y maduración.
Clasificación de las Familias de Quesos: quesos Frescos sin maduración, quesos de Pasta lavada, quesos Grana, quesos con Ojos, quesos madurados con Hongos, quesos de Pasta Hilada y quesos Cheddar.
Evaluación del Módulo 1: duración 2 días (Del 25 al 26/04).
Metodología:
On-line: Los cursos se realizarán en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para los cursos (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docente: El tutor docente estará disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: Los cursos son en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología de los cursos.
Evaluaciones: En los curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación de los mismos.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso.
Costo:
Costo del Curso USD 120
Costo Socios de FEPALE USD 90
Siguientes Cursos del Ciclo:
Curso 3 – Principales Defectos en Quesos y como abordarlos – Inicio 12 de Octubre – Costo USD 120
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TEL: (598) 2622 0968 / 2622 7538
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
