Descripción
Fecha inicio: 22 de junio de 2020
Fecha de finalización: 15 de julio de 2020.
Evaluación del Curso: 16 al 19 de julio de 2020.
Este Curso consta de tres Unidades, una por cada Familia, desarrolla y profundiza los conocimientos sobre elaboración y maduración de las tres Familias de Quesos a desarrollar en el presente curso: quesos Grana, quesos con Ojos y quesos de Pasta Hilada.
Duración: 28 días (evaluación incluida).
Las diferentes unidades tendrán un abordaje de material de apoyo contando con un enfoque teórico – práctico, teniendo a disposición herramientas como videos, fotografías, material de lectura complementario, web conferencias y foros para generar un rico intercambio de experiencias entre participantes y Docentes, los cuales estarán en todo momento.
Unidad 1 – Duración: 8 días. (Del 22 al 29/06).
Quesos Grana.
Características (Normativa Mercosur).
Grana ideal.
Elaboración de quesos duros utilizando con fermento directo en un caso, y repicado (suero fermento) en otro.
Cambios que se producen en el queso y parámetros a tener en cuenta durante la maduración.
Unidad 2 – Duración 8 días. (Del 30/06 al 07/07).
Quesos con Ojos.
Características (Normativa Mercosur).
Quesos con ojos ideales: producidos por fermentación láctica (Gouda) y fermentación láctica y propiónica. (Emmental, Colonia).
Elaboración de diferentes quesos con ojos utilizando fermentaciones lácticas en un caso, y propiónicas en otro.
Cambios que se producen en el queso y parámetros a tener en cuenta para lograr el correcto desarrollo del ojo durante el proceso de maduración.
Unidad 3 – Duración: 8 días. (Del 08 al 15/07).
Quesos de Pasta Hilada.
Características (Normativa Mercosur).
Quesos de pasta hilada ideal.
Hilado ideal.
Diferencias en las elaboraciones de quesos de pasta hilada de fermentación láctica para una tecnología, y sólo con agregados de ácidos en otra.
Cambios en la maduración de los quesos de pasta hilada enzimático y de pasta láctica.
Evaluación del Curso 2: del 16 al 19/07 de 2020.
Metodología:
On-line: Los cursos se realizarán en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para los cursos (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docente: El tutor docente estará disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: Los cursos son en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología de los cursos.
Evaluaciones: En los curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación de los mismos.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso.
Costo:
Costo del Curso USD 120
Costo Socios de FEPALE USD 90
Siguiente Curso del Ciclo:
Curso 3 – Principales Defectos en Quesos y como abordarlos – Inicio 12 de Octubre – Costo USD 120
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TEL: (598) 2622 0968 / 2622 7538
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
