Presentación:
¿Por qué tomar este curso?
Este curso aporta un enfoque integrador que permite:
- Diseñar productos alineados con necesidades y motivaciones reales del mercado.
- Construir propuestas de valor coherentes entre concepto, experiencia sensorial y posicionamiento.
- Integrar variables técnicas, productivas y comerciales en decisiones estratégicas.
- Utilizar herramientas sensoriales para comprender qué impulsa la preferencia y la elección.
- Gestionar desarrollos con mayor claridad, eficiencia y foco en resultados.
Este módulo transforma el análisis sensorial en una herramienta estratégica para potenciar la competitividad, fortalecer la propuesta de valor y generar innovaciones con impacto real y aporte a la rentabilidad del negocio.
Objetivo:
Brindar herramientas metodológicas y criterios técnicos para gestionar procesos de innovación en productos lácteos, integrando evaluación sensorial, propuesta de valor y viabilidad productiva, con foco en la toma de decisiones.
¿A quién está dirigido?
- Técnicos y profesionales de I+D
- Responsables de calidad y desarrollo
- Gerentes y directores técnicos
- Equipos de marketing y desarrollo de producto
- Responsables de innovación
- Emprendedores del sector lácteo
- Estudiantes avanzados
Ejes del programa:
- Innovación como proceso de decisión bajo incertidumbre
- Identificación de oportunidades reales
- Construcción de concepto y propuesta de valor
- Desarrollo del producto y compromisos técnicos
- Evaluación sensorial aplicada a innovación (aceptabilidad, JAR, CATA, preferencia)
- Interpretación de resultados para decidir
- Viabilidad y escalado industrial
- Modelo integrador: árbol de decisión para avanzar, reformular o descartar
Contenidos:
Semana 1 – Innovación como proceso de decisión
- Innovación como creación de valor
- Incertidumbre y riesgo en el desarrollo de alimentos
- Diferencia entre idea, desarrollo e innovación
Semana 2 – Identificación de Oportunidades
- Necesidades del consumidor y tendencias
- Contexto de mercado
- Filtro de oportunidad
Semana 3 – Construcción del concepto
- Propuesta de valor
- Identificador del cliente potencial
- Expectativa del consumidor
- Coherencia producto–concepto
Semana 4 – Desarrollo del producto
- Formulación y experiencia sensorial
- Compromisos técnicos (costo, textura, estabilidad)
- Problemáticas típicas en productos lácteos.
Semana 5 – Evaluación sensorial aplicada a innovación
- Aceptabilidad vs aceptabilidad global
- Métodos aplicados al desarrollo:
- pruebas de aceptabilidad
- escalas JAR
- preferencia
- CATA
- expectativa del consumidor
- Interpretación de resultados para toma de decisiones
Semana 6 – Viabilidad y escalado
- Diferencias entre laboratorio y planta
- Consistencia del producto
- Costos y restricciones productivas
Semana 7 – Integración y toma de decisiones
- Análisis conjunto de variables
- Evaluación de riesgo
- Criterios de decisión
Semana 8 – Modelo integrador: árbol de decisión
- Presentación del modelo
- Aplicación práctica sobre casos reales
- Decisión:
- avanzar
- reformular
- descartar
Modalidad:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual). Se propone una clase semanal grabada de 1 hora de duración. Se incluirá junto con cada clase material de lectura y ejercicios que los alumnos deberán ejecutar durante la semana y discutir con la docente en los foros.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y la docente, habilitado para consultas de los participantes y para que la docente deje consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docente: La docentes estará disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 8 semanas.
Resultado esperado:
Mediante evaluación final en formato múltiple opción, los participantes finalizarán el curso con un modelo estructurado para gestionar desarrollos en la industria láctea, integrando consumidor, análisis sensorial y viabilidad técnica.
Este nuevo módulo amplía y potencia la propuesta formativa de FEPALE al integrar innovación y análisis sensorial desde una perspectiva estratégica, orientada a la generación de valor y competitividad en la industria láctea de América Latina.
Aporta una instancia diferencial dentro del recorrido formativo, enfocada en la toma de decisiones, la coherencia mercado–producto y el desarrollo de innovaciones con impacto positivo en el desempeño empresarial.
Con este enfoque, FEPALE consolida una oferta académica que no solo transmite conocimientos técnicos, sino también, impulsa capacidades estratégicas para enfrentar los desafíos actuales y futuros del sector.
Docentes:
Ing. Alim. Ivana Nieto (Argentina) CV_ Ing. Alim. Ivana Nieto (Argentina)
Lic. CTL Mónica Ziegler (Uruguay) C.V_ Lic. CTL Mónica Ziegler (Uruguay)
Costo:
Costo del Curso USD 150
Socios de FEPALE USD 120
