El Instituto de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE y la ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHERÍA, CORDOBA – ARGENTINA, convocan e invitan a participar en el Curso Tecnología de Quesos Procesados.
Inicio 4 de septiembre
Organizan:
Presentación:
Dentro de la extensa y exitosa familia de los quesos, los quesos procesados, forman parte de una categoría respetada.
La industrialización de este producto lácteo ha tenido en los últimos años un crecimiento continuo, reflejo de su excelente adaptación a las nuevas tendencias del consumo.
El descubrimiento de esta tecnología, le ha permitido a la industria quesera aprovechar al máximo sus elaboraciones, lo cual, en conjunto con la tendencia en alza del consumo per cápita, han potenciado, en los últimos años, el crecimiento en sus niveles de producción.
Objetivos:
- Profundizar conceptos técnicos relacionados con la elaboración de quesos procesados.
- Motivar el trabajo en grupos, demostrando las ventajas de aplicación de esta técnica en el logro de objetivos comunes.
- Reafirmar la incidencia de la mano de obra en la calidad final de los productos.
Público Objetivo:
Este curso está dirigido a estudiantes, operarios y profesionales de la industria que necesiten profundizar conceptos relacionados con la elaboración de quesos procesados.
Contenidos:
Módulo 1
Generalidades del Queso Procesado
Origen. Características. Ventajas. Definición de queso procesado: según Código Alimentario Argentino
Materias primas: Quesos
Obtención del queso natural. Selección de la materia prima para utilizar en el proceso de elaboración. Tipos de quesos. Condiciones de maduración que poseen. Características físico-químicas que poseen. Humedad y contenido graso. Sabor, cuerpo y textura. Acidez. Calidad microbiológica que poseen.
Módulo 2
Aditivos
Agua y/o cultivos lácticos. Adición de otros componentes derivados de la leche. Aditivos como especias, hierbas, esencias y sabores. Otros aditivos. Estabilizantes. Uso de conservantes.
Sales Fundentes
Citratos. Monofosfatos. Polifosfatos. Propiedades de una buena sal emulsificadora. Características de una buena sal fundente. Dosificación de las sales.
Módulo 3
Etapas a seguir en la elaboración de Queso Procesado
Características del queso a elaborar. Selección y análisis químico de la materia prima. Formulación. Limpieza de la materia prima. Corte y pasaje del queso. Mezcla de las diferentes materias primas. Calentamiento y fundición de la mezcla. Condiciones de trabajo en el proceso. Temperatura. Duración del proceso. El vapor. La agitación. El vacío. Envasado y empaque.
Evaluación Final Obligatoria
Modalidad:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docentes: Los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 4 semanas.
Certificación:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
- Certificado de Participación y Aprobación.
- El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE y por la ESIL
Costos:
Costo del curso: USD 150
Los socios de FEPALE cuentan con un 20% de descuento.
