Description
Tecnología de Yogur. Manejo de las variables que influyen en la calidad del producto.
Orador: Ing. Gustavo Salvador Cifre CV Resumido
Líneas Temáticas:
La acidificación de la leche por fermentación, es uno de los métodos más
antiguos para su conservación y para impartirle caracteres organolépticos (sabor, olor,
textura, etc.) especiales. Hay una gran variedad de métodos para llevar a cabo esta
fermentación, obteniéndose productos diferentes que incluyen el kumis, kefir, leche
acidófila, leche cultivada, imer y yogur, entre otros. Estos productos varían
considerablemente en su composición, sabor, textura según los organismos
fermentadores, la materia prima y el proceso de elaboración empleados.
La palabra “yogur” deriva de la palabra turca “jugurt” y puede encontrarse
escrita de diferentes maneras: yoghurt, yogur, yagourt, etc. y el mismo producto es
conocido en otros países con nombres completamente diferentes.
Es un alimento y bebida tradicional de los Balcanes y Medio
Oriente. Hoy se encuentra difundido por todo el mundo y el volumen de su producción
se incrementó considerablemente en los últimos años, debido a la diversidad de sabores y presentaciones que existen y a la valoración de sus virtudes nutricionales por parte del consumidor.
En este webinar, nos enfocaremos en la tecnología del yogur y hablaremos sobre algunas variables que inciden en forma determinante en la calidad y conservación del mismo, tales como:
- Calidad de leche para productos fermentados
- Mezcla base para yogur, ingredientes utilizados,
- Tratamientos aplicados a la mezcla. Efectos sobre el producto.
- Fermentación. Características de los cultivos. Condiciones. Transformaciones que suceden.
- Enfriamiento y tratamiento mecánico del gel.
- Envasado
Destinatarios:
Técnicos y operarios de la industria láctea, estudiantes, profesionales
Información General:
Duración: 1 hora
Fecha: 29 de Julio
Horario: 12 hs Uruguay
La conferencia será por sala ZOOM con un máximo de 100 participantes y será transmitida por el YOUTUBE de FEPALE para todos los inscritos.
INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
