Description
WEBINAR GRATUITO
Parámetros para el aseguramiento de la inocuidad en Productos Lácteos Tradicionales.
Introducción a la temática:
Una alimentación saludable e inocua, que permita un desarrollo y estado de salud adecuados, es un derecho fundamental para todos. Garantizar la inocuidad de los alimentos es un tema prioritario para industria, consumidores y gobiernos.
Una parte importante de productos lácteos de la región son manufacturados en forma artesanal, por lo que en un esfuerzo por generar recomendaciones técnicas basadas en ciencia para apoyar a este sector productivo y con esto contribuir a la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica, apoyado por el financiamiento de ILSI (International Institute of Life Sciences), se dio a la tarea de documentar los pasos a seguir para elaborar, de forma inocua, tres productos lácteos tradicionales en la región: queso de pasta hilada, queso seco (salado) y leche agria.
En este webinar ahondaremos en estas guías de proceso, haciendo énfasis en procesos tradicionales y artesanales y la incorporación de los parámetros críticos para el aseguramiento de la inocuidad de estos productos.
Fecha y hora:
Fecha: 4 de agosto 2022
Hora: 11 hs (hora Costa Rica) 14hs (hora Uruguay)
Duración: 40 min.
Se dictará en en Plataforma Zoom (se enviará link de acceso el día antes del webinar vía mail).
Disertantes:
Diana Víquez Barrantes, Lic.
Profesora de procesamiento de productos lácteos y gestión de inocuidad de la Universidad de Costa Rica. Licenciada en Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Costa Rica. Con experiencia en desarrollo de productos lácteos, valorización de productos lácteos artesanales, aseguramiento de inocuidad.
Jessie Usaga Barrientos, Dra.
La Dra. Jessie Usaga es profesora catedrática de microbiología y procesamiento de alimentos de la Universidad de Costa Rica. Ella obtuvo su título de licenciatura en tecnología de alimentos en la Universidad de Costa Rica y posteriormente el título de doctorado en ciencia de alimentos con énfasis en microbiología e ingeniería de procesos de la Universidad Cornell, en los Estados Unidos. El énfasis de la investigación de la Dra. Usaga incluye el control microbiológico de la calidad e inocuidad de productos tradicionales, aplicación de tratamientos térmicos y tecnología emergentes y desarrollo de productos.
Organizan:
