Description
PRESENTACIÓN
El dulce de leche es un producto lácteo cuyo consumo se ha propagado por varios países en los últimos años. Así lo llamamos en Argentina y Uruguay, pero al dulce de leche se lo conoce como manjar en Chile, cajeta en México, milk caramel en Estados Unidos y confiture de lait en Francia, entre otras denominaciones.
Debido a la expansión de este producto, muchas empresas han optado por invertir en su elaboración, no sólo para el consumo interno, sino además para su exportación. Por este motivo, esta capacitación estará orientada al proceso de elaboración de este producto y a las innovaciones tecnológicas presentes, tanto en equipamiento como en su formulación.
Objetivos:
- Afianzar conocimientos básicos relacionados con la leche, composición y propiedades.
- Profundizar conceptos sobre la tecnología de elaboración de dulce de leche.
- Interpretar la incidencia de las diferentes variables del proceso en la calidad del producto.
- Fomentar el desarrollo de un criterio práctico que permita al participante incrementar positivamente su protagonismo en el sistema productivo.
- Demostrar la incidencia del factor humano en el logro de un producto de alta calidad.
Público objetivo:
El curso de capacitación en tecnología de dulce de leche está dirigido a estudiantes, operarios y profesionales de la industria que necesiten profundizar conceptos relacionados con la elaboración de este producto.
Contenidos:
Módulo 1: Leche e Ingredientes para la elaboración de dulce de leche. Tratamientos previos al proceso
Leche, componentes, características generales de cada uno. Calidad de la leche, parámetros a controlar, factores que influyen, importancia.
Dulce de leche. Reglamentación Bromatológica. Preparación de la mezcla. Azúcares. Cristalización. Hidrólisis. Neutralización. Neutralizantes.
Módulo 2: Proceso de elaboración de dulce de leche familiar por sistema simple en pailas
Proceso de elaboración de dulce de leche por método de pailas. Etapas, parámetros, controles. Manejo del proceso. Modificaciones que ocurren. Cambios en la concentración y en el color. Reacciones de Maillard
Módulo 3: Otras alternativas de sistemas de elaboración y de tipos de dulce de leche.
Sistema combinado y continuo de elaboración. Características de cada uno. Parámetros. Variables a manejar.
Otros tipos de dulce de leche: repostero, heladero, con agregados, bajas calorías. Características generales de la mezcla y del proceso.
Desviaciones en la calidad del dulce de leche. Posibles causas
Módulo 4: Trabajo de acreditación del curso.
Modalidad:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docentes: Los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 4 semanas.
Docentes:
Mg. Hernán AllasiaC.V-Hernán-Ramón-Allasia
Ing. Marcelo Bonino C.V. Marcelo Fabián Bonino
Lic. Fabián Habegger C.V. Fabián Ramón Habegger
Ing. Julieta RizziC.V-Julieta-Andrea-Rizzi
Certificación:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
- Certificado de Participación y Aprobación.
- Constancia de Programa cumplido en el curso.
- El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE y por la ESIL.
Costos:
Costo del Curso USD 120
Costo Socios de FEPALE USD 90
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
