Description
TÉCNICO EN HACCP (Modalidad totalmente A DISTANCIA)
ORGANIZAN:
La capacitación implica trabajos prácticos según las principales temáticas propuestas y de acuerdo a la metodología de la International HACCP Alliance.
Incluye Acreditación de International HACCP Alliance de E.E. U.U.
DIRIGIDO A:
- Gerentes y Jefes de Producción y Calidad e Inocuidad. Consultores y asesores de la industria alimentaria.
- Jefes de Plantas procesadoras y Mandos medios de Producción.
- Profesionales de Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad de alimentos. Profesionales y Técnicos de organismos bromatológicos y Entidades reguladoras de alimentos.
- Profesionales y estudiantes universitarios de la industria alimentaria. Personal relacionado con el servicio gastronómico.
- Estudiantes de las Carreras de Veterinaria, Ingeniería de alimentos, Ingeniería Química, etc.
Los participantes quedan registrados en la nómina de la International HACCP Alliance, como capacitados según sus lineamientos y metodología, lo que constituye un innegable plus en su CV. La acreditación ante la Alianza internacional tiene VALIDEZ MUNDIAL y es certificada con la emisión del sello dorado en los respectivos diplomas de aprobación
La capacitación implica trabajos prácticos según las principales temáticas propuestas y de acuerdo con la metodología de la International HACCP Alliance
PARA TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CUALQUIERA DE LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA CADENA PRODUCTIVA
Se puede ver la lista de los profesionales de toda América Latina capacitados por Quality International (más de 2000) y registrados ante la International HACCP Alliance, así como la opinión que ellos emitieron sobre estos cursos, en:
http://www.quality-international.org/opiniones-1.html
OBJETIVOS:
• Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria según los conceptos actualizados del Codex alimentarius y los lineamientos generales aplicables a los sistemas de inocuidad.
• Profundizar el concepto de Validación/Verificación (Principio 6 de HACCP)
• Reforzará técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
• Actualizarse en las Normativas relativas a la gestión de la inocuidad (ISO 22000:2018), gestión de la calidad (9001) y con respecto a las Auditorías (19011:2018)
• Como hilo conductor de esta capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2018 y sus antecedentes, son discutidos, así como la explicación de la ex PAS 220:2008 que dejó de estar vigente el 1º de octubre de 2012 pero que contempla prácticamente todos los puntos referidos en la ISO/TS 22002-1:2009 vigente. Vinculación de ISO 22000:2018 con ISO 9001:2015
• Capacitarse en los lineamientos fundamentales de desarrollo de una Auditoría, tanto desde el rol de auditor como de auditado en diferentes procesos (clientes, proveedores, elaboración, etc.). Actualización según normativa ISO vigente. Estudio de caso práctico
• Actualizar conceptos sobre Trazabilidad, reconociendo el papel fundamental que juega en todo lo concerniente a Inocuidad de alimentos
• Brindar una guía y herramientas para la implementación de sistemas normativos relativos a la inocuidad y la calidad para aquellos que deseen la mejora continua de sus Plantas de producción o decidan encaminarse hacia la certificación (sistema, productos, procesos)
• Nociones sobre actualización de la nueva ley de modernización de inocuidad alimentaria (FSMA): Introducción a PCQI: un paso más del HACCP.
PROGRAMA:
1) INTRODUCCIÓN a la Inocuidad Alimentaria – Generalidades de Normativas ISO y Sistemas Integrados de Gestión. Actualización Norma ISO 22000:2018. Peligros e introducción a Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)
-
- Introducción.
- Sistema de gestión
- Marco de Calidad e Inocuidad
- Antecedentes de la Norma ISO 22000 y sentido de aplicación de la misma.
- ISO 22000 en general
- ¿A qué apunta la Norma y para qué adopten un Sistema basado en la ISO 22000?
- La norma ISO 22000.
- Objetivos de la ISO 22000.
- Actualización de la Norma ISO 22000 en su versión 2018 (principales cambios)
- Elementos clave.
- HACCP
- Vinculación de normativas de inocuidad con la Norma ISO 9001
- Sistema de Gestión:
- Control de documentos y registros.
- Política y objetivos- Planificación
- Revisión por la Dirección- Roles y Auditoría
- Gestión de los Recursos (humanos, tecnológicos, infraestructura, etc.)
- Introducción a la Gestión por competencias
- Gestión del proceso en general.
- Proceso y actividad.
- Control del proceso.
- Ciclo de Deming (Acciones correctivas, No conformidades, etc.)
- Proceso del Sistema de Gestión específicos de la Inocuidad Alimentaria.
- Vinculación con la Norma ISO 9001:2015 y el pensamiento basado en riesgo.
2) PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS PARA EL SISTEMA HACCP, ex PAS 220:2008; ISO/TS 22002-1:2009, PPRO y su relación con los Controles Preventivos en la elaboración de alimentos de uso humano
- ¿Que son los PPR? Su importancia actual en la inocuidad de los alimentos
- Concepto clave para su identificación
- Diferencias entre Planes de PPR y Planes HACCP
- Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura (GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) , HACCP y los 8 PPR que exige el Codex alimentarius y que también destaca la FDA.
- Otros PPR de significancia en la industria de alimentos. Jerarquización e importancia según la industria alimentaria de que se trate
- Los PPR según la Norma ISO 22000 (versión anterior 2005 y actual 2018)
- Los PPRO
- Ex PAS 220
- ISO/TS 22002-1:2009
- ISO 22000 sinergizada
- Documentación de los PPR
- Validación de los PPR
- Otras referencias Normativas y vinculación con los Controles preventivos (según nueva ley de inocuidad de alimentos)
3) Curso Taller: IMPLEMENTACIÓN de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance
- Introducción al sistema HACCP.
- Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía
- Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria
- Peligros en los alimentos. Identificación y Control.
- Norma ISO 22000:2018- Punto correspondiente
- Las 5 actividades pre HACCP
- Los 7 principios de HACCP
- Discusión y trabajo taller sobre los 7 principios HACCP
- Concepto de Trazabilidad
4) Curso Taller: HACCP AVANZADO (Validación/Verificación), acreditado por International HACCP Alliance)
- Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos
- Verificación de Programas de Prerrequisito, de Puntos Críticos de Control, del Sistema HACCP.
- Validación y reevaluación del plan de HACCP
- Auditoría de programas HACCP
- Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación
- Discusión y trabajo taller sobre Validación y Verificación de PCC y PPR
NOTA: en algunas ediciones expresamente se brindará lo relativo a el proceso de Auditoría y la Norma ISO 9001
5) AUDITORÍA DE SISTEMAS INTEGRADOS y Auditor Líder Certificado por Quality International
- Generalidades de Auditoría (Definición, en que consiste el proceso, introducción)
- Vinculación y aplicación de otras normativas: ISO (22000:2018, ISO 9001:2015, ISO 9004:2018, etc.)
- Perfil, capacidades, competencias y roles del auditor
- Herramientas y técnicas del auditor
- Técnicas de comunicación vinculadas a la auditoría
- Norma ISO 19011 (versión vigente y su actualización según se viene trabajando para editar nueva versión oficial en noviembre 2018)
- Organización del equipo auditor, el auditor líder.
- Diferentes formas de clasificación de auditorías (según el proceso, el alcance, quienes la realizan y el objetivo)
- Programa y Plan de Auditoría
- Desarrollo de la Auditoría
- Instancia de cierre, devolución y seguimiento de auditoría
- Discusión y trabajo taller sobre Desarrollo y aplicación de Auditoría
MODALIDAD:
La capacitación es A DISTANCIA por lo que el participante la puede realizar desde cualquier país o ciudad donde se encuentre.
Los cursos están diseñados en un formato de curso – taller, con análisis de casos prácticos. Toda la capacitación tiene un fuerte componente práctico con el objetivo de lograr alimentos inocuos (basado en los procesos tecnológicos, pero también en el capital humano de las organizaciones) dado el cúmulo de experiencias que, sobre estos temas obtenidos en varios países, tiene el cuerpo docente.
Los conceptos teóricos serán siempre ejemplificados con experiencias prácticas, a la que se sumará un trabajo grupal donde predominará un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades diferentes en muchos casos, pero con objetivos comunes.
Modalidad: asincrónica, vía Internet. El participante adecua sus tiempos de acuerdo a sus necesidades.
Aula Virtual: Se trabaja en una moderna plataforma Moodle, muy amigable, de acceso las 24 horas, especialmente diseñada para estos cursos, desde donde se podrá acceder a los documentos, clases, videos, link de interés e interactuar con los docentes y el resto de los participantes del curso
Foro: En la plataforma funcionarán diferentes foros donde se podrá mantener contacto con los participantes del mismo y con los docentes.
Equipo Docente: estarán disponibles para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de interés en reuniones grupales o personales, previamente fijadas.
CERTIFICACIÓN:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de los distintos módulos o cursos, recibirá:
Certificado de Participación y Aprobación
Quienes cumplan con los requisitos previstos en la capacitación además recibirán certificación de “Implementación de Planes HACCP para toda la industria de Alimentos” y “Validación/Verificación = HACCP Avanzado” con sello dorado emitido y controlado por la International HACCP Alliance (USA)
Los diplomas HACCP serán enviados por correo tradicional (si el envío se realiza por FEDEX, DHL o similar compañía privada o si hay algún inconveniente con el país que debe recibir el certificado se sumará un costo adicional de USD 80 aproximadamente)
El Diploma final de Técnico en HACCP validado por Quality International y FEPALE, se envía de forma digital.
http://www.quality-international.org/cursos.html
DOCENTES:
Lic. Luisa Cáceres
Directora de Quality International, member of the International HACCP Alliance, Lic. en Psicología, U. de la R. O. del Uruguay. Instructora líder de International HACCP Alliance, USA. Certificado de competencia profesional en ciencias humanas y sociales CCP 0261, emitido por la Asociación Euro Americana de Profesionales en Ciencias Humanas y Sociales Coaching&Counseling. Master en Dirección en Recursos Humanos y Master en Calidad, Medio ambiente, Control de procesos y Prevención de Riesgos laborales
Train the Trainer. Auditor Líder en Gestión de Calidad Enfocado al Sector Alimentario, Auditor HACCP, y Auditor en Sistemas Integrados. Graduada en responsable y Gerencia de la Calidad según ÖVQ (Asociación Austríaca para la calidad, miembro de varias sociedades similares de la Unión Europea) Miembro de la Asociación Euroamericana de Profesionales de las Ciencias Sociales, Coaching y Liderazgo y de Society Human Resources Management. Miembro de la Asociación Mexicana para la Protección a los alimentos (AMEPA), afiliada a la International Association for Food Protection (IAFP) Miembro del DIRCON (Directorio de Especialistas en Calidad del Instituto Uruguayo de Normas Técnicas UNIT) Ex Jefa de Sistemas Integrados de Calidad e Inocuidad y del Departamento de Certificaciones Integradas de la empresa alimenticia más importante de Uruguay. Especialista en Calidad UNIT – ISO 9000 y Especialista en Calidad de Servicios UNIT.Ha impartido y coordinado numerosas actividades de capacitación relativas a cursos, conferencias y talleres sobre HACCP, GMP, SSOP, ISO 9000, ISO 22000, Auditorías, Competencias Laborales, Normalización en la Empresa, Marketing, etc. Coordinadora de diferentes cursos y programas de Diplomado, Especialista, Controles preventivos,etc. Relativos a las temáticas de Inocuidad y calidad. Acreditada en Controles preventivos para alimentos de consumo humano y PCQI (individuo calificado) según la FSPCA (Alianza de Controles preventivos de EEUU, autorizada por FDA) y los lineamientos de FSMA.
Dr. Alejandro Castillo
El Dr. Alejandro (Alex) Castillo es profesor asociado de Microbiología de Alimentos en el Departamento de Ciencia de los Animales y en la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Texas A&M, siendo profesor en Texas A&M desde 2002. Antes fue Profesor Investigador Titular a tiempo completo en la Universidad de Guadalajara, habiendo completado 25 años de servicio docente y de investigación en esta universidad. Actualmente es miembro del Comité Consultor sobre Alimentos de la FDA en Estados Unidos. Obtuvo su licenciatura como Químico Farmacobiólogo en 1977, la especialidad en Microbiología Sanitaria en 1980 y la maestría en Microbiología e Higiene de Alimentos en 1987, todos de la Universidad de Guadalajara, México. En 1998 recibió el grado de Doctor (Ph. D.) en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad de Texas A&M. De mayo de 1998 a octubre de 1999 realizó estudios postdoctorales en Microbiología e Inocuidad de Alimentos en Texas A&M. Ha impartido cursos regulares de posgrado por invitación en la Universidad de Buenos Aires en Argentina, la Universidad del Valle de Guatemala en Guatemala, la Universidad Centroamericana en Nicaragua, la Universidad de Bogotá “Jorge Tadeo Lozano” en Colombia y la Universidad para el Desarrollo Internacional en Costa Rica. También ha impartido más de 100 cursos de capacitación en diversos aspectos de la inocuidad alimentaria, incluyendo HACCP, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de higiene y fundamentos de microbiología alimentaria, y está acreditado como Instructor Líder de HACCP en la Alianza Internacional de HACCP, como Instructor Líder de Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo en la Alianza de Controles Preventivos en Inocuidad Alimentaria (FSPCA) y como Instructor Líder de la Alianza de Inocuidad de Productos Hortofrutícolas. Ha impartido numerosas conferencias por invitación en congresos profesionales en diversas partes del mundo y ha sido invitado como líder de opinión por varias organizaciones dedicadas a proveer de insumos para la inocuidad alimentaria. El Dr. Castillo mantiene un programa de promoción de la inocuidad de alimentos para Latinoamérica, que incluye colaboración con instituciones académicas y organizaciones internacionales para conducir proyectos de investigación, enseñanza profesional y capacitación en la industria sobre inocuidad de alimentos. Sus líneas de investigación incluyen la ecología, prevalencia y sobrevivencia de bacterias patógenas en frutas y hortalizas crudas y precortadas, diseño y validación de medidas de control para patógenos bacterianos en alimentos crudos (frutas y hortalizas crudas, carnes rojas, y alimentos de baja humedad) y el uso de irradiación con rayo de electrones con propósitos de inocuidad de alimentos. Como parte de su investigación ha mantenido colaboraciones con varias plantas de proceso o empaque de alimentos, desarrollando y validando procesos para el control de patógenos. Ha publicado 77 artículos en revistas científicas arbitradas de difusión internacional, 10 capítulos de libro y 3 libros como editor. Actualmente imparte la cátedra de Microbiología de Alimentos a nivel de posgrado en Texas A&M. Es editor del International Journal of Food Science y funge como árbitro en diversas publicaciones internacionales. Es miembro del Comité de Gestión del Journal of Food Protection, miembro del Comité Directivo de la International Association for Food Protection,y miembro activo de diversas asociaciones profesionales y científicas.
Eventualmente podrá contarse con docentes invitados.
COSTOS:
El costo del curso es de USD 790
Socios de FEPALE o QUALITY tienen un 20% de descuento.
Se puede acceder a pago en cuotas.
