Descripción
El Instituto de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE, convoca e invita a participar en el Curso sobre Tecnología de Queso Muzzarella (Queso de pasta hilada).
Inicio 20 de marzo 2023
Organiza:
Modulo 1.
Docente: Gabriela Lans
- Cultivos lácticos y cuajos / coagulantes Funciones, clasificación y características. Elección correcta y dosificación del cultivo.
- Definición y tipos de coagulantes. Presentaciones y poder coagulante. Aplicación y elección según queso a elaborar. Factores que influyen en la coagulación.
- Elección de cultivo y coagulante para queso Muzzarella.
Modulo 2.
Docente: Rodrigo Irigoytia
- Elaboración y maduración de quesos en general. Metodología de elaboración de quesos. Parámetros y controles a tener en cuenta. Salazón, diferentes métodos de salar. Manejo de salmuera: Maduración de quesos. Acondicionamiento para la venta. Trazabilidad.
- Metodología de elaboración y maduración de queso Muzzarella.
Modulo 3.
Docente: Sergio Borbonet
- Características sensoriales, químicas y microbiológicas del queso Muzzarella.
- Propiedades funcionales del queso Muzzarella.
- Defectos en queso Muzzarella, defectos químicos, mecánicos y biológicos. Causas, prevención y liberación al mercado.
Cuarta semana de Evaluación Final Obligatoria.
Modalidad
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Equipo de docentes: Los tutores estarán disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación Final en formato Múltiple Opción.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 4 semanas.
Equipo Docente
Gabriela Lans.
Técnica en Lechería, egresada en el año 2000 de la Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza.
Del 2000 al 2008: desempeñó varias funciones en diferentes industrias lácteas principalmente queseras de la zona.
Del 2008 al 2013: estuvo vinculada al área comercial asesorando a diferentes empresas (industrias y queserías artesanales).
Ha participado como jurado en distintos concursos de quesos nacionales e internacionales.
Participación activa desde hace más de 10 años en la dirección de la Asociación Uruguaya de Técnicos en lechería (AUTEL)
Del 2018 a 2020. Integra el Equipo Técnico Central del Acuerdo Interinstitucional para el desarrollo de la quesería Artesanal. El Acuerdo lo integran más de 350 productores queseros artesanales en los departamentos de San José, Colonia, Soriano, Flores, Canelones y Florida.
Desde marzo a la fecha se desempeña como Asesor técnico comercial en Latinoamérica para la empresa italiana productora de cultivos lácticos, cuajos y enzimas: Sacco System.
Rodrigo José Irigoytía Errecarte.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de Lácteos, egresado de UTEC (Universidad Tecnológica).
Técnico en Industrias Lácteas, egresado de la Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza.
11 años de experiencia en el rubro, trabajando en la gran industria, así como asesorando a pymes Lácteas.
Actualmente desempeñando tareas como Referente de Industrias Lácteas y docente teórico-práctico en Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza, dependencia de UTU.
Sergio Luis Borbonet Legnani.
Es Técnico en Lechería egresado de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, Uruguay
Entre 1975 y 1978 se desempeñó laboralmente en CONAPROLE, ese mismo año y hasta el 2013 desempeñó sus funciones en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay, LATU, retirándose como Consultor Senior en Lácteos e integrante del Equipo de Inocuidad de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y de la Gerencia de Consultorías.
En 1983 fundó la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería, AUTEL, de la cual fue socio fundador y primer Presidente, cargo que ocupó en varios períodos.
Fue fundador de la Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos – SUCTAL.
Ha dictado cursos, talleres y conferencias en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Guatemala, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Venezuela, República Dominicana y Uruguay.
Ha sido integrante y/o Coordinador de Jurados en Concursos de Quesos en Uruguay (ADE, SUCC y LATU), Argentina (ExpoSuipacha, Mercoláctea, Villa María, Tandil y Totoras), Brasil (Carlos Barbosa, Río Grande del Sur /AGL), República Dominicana: (CONALECHE), Perú (Peruláctea) y Ecuador (CIL).
En el 2001 escribió el libro Historia de la Quesería en Uruguay, en el 2011, junto a otros escritores de América, escribió Quesos de América del Sur (recibió el premio al Mejor Libro de Quesos del Mundo en el XVII Gourmand World Cookbook Awards), en 2015 realizó el lanzamiento del libro “Por las huellas del Queso”, libro que cuenta con el apoyo de la Embajada de Suiza en Uruguay.
Certificación
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de los distintos Módulos recibirá:
– Certificado de Participación y Aprobación
– El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE.
Costos
El costo del curso es de USD 120
Socios de FEPALE 20% de DESCUENTO.
POR CONSULTAS:
Elena Sierra – Área de Capacitación – FEPALE
infocapacita@fepale.org/www.fepale.org
