Descripción
Organizan:
Fechas: 03, 04 y 05 de marzo, 2026
Hora: 8:00 a.m. a 5:00 p.m. hora de Costa Rica (GTM-6:00)
Duración: 24 horas
Modalidad: Presencial
Ubicación: Sala de conferencias y Laboratorio de Análisis Sensorial, CITA, Sede Rodrigo Facio, Universidad de Costa Rica (UCR)
Presentación:
Históricamente, los productos lácteos han sido parte fundamental de la alimentación humana, no solo como fuente de nutrientes esenciales, sino también como reflejo de la cultura, la tradición y la evolución tecnológica de cada región. Desde los primeros métodos empleados para conservar la leche hasta el desarrollo de los procesos industriales modernos, la industria láctea ha demostrado una notable capacidad de adaptación frente a los cambios sociales, las preferencias de los consumidores y los avances científicos. Esta trayectoria ha impulsado la creación de una amplia variedad de productos de alto valor nutricional y sensorial, consolidando al sector como uno de los más dinámicos e innovadores dentro de la industria alimentaria.
En este contexto, la innovación se convierte en un pilar estratégico para el crecimiento y la diferenciación competitiva. Incorporar metodologías y herramientas de diseño de producto permite identificar oportunidades, responder a nuevas tendencias y transformar ideas en propuestas viables y atractivas para el mercado. El análisis sensorial, por su parte, constituye un elemento clave para comprender las percepciones del consumidor y garantizar la calidad y aceptación de los productos, tanto en el desarrollo de nuevas formulaciones como en la mejora de las existentes.
El curso “Herramientas de Innovación y Diseño de Producto para la Industria Láctea” tiene como propósito fortalecer las capacidades técnicas y creativas de los participantes mediante un enfoque teórico-práctico que integra innovación, diseño y evaluación sensorial. A través de la aplicación de metodologías actualizadas y la exploración de temáticas multidisciplinarias vinculadas al procesamiento de alimentos lácteos, los participantes adquirirán herramientas útiles para desarrollar propuestas diferenciadas, sostenibles y alineadas con las demandas actuales del mercado, contribuyendo así al fortalecimiento y la mejora continua de la industria láctea.
Objetivo:
Brindar a los participantes conocimientos teóricos y prácticos sobre metodologías de innovación y diseño de productos, aplicadas a la industria láctea, con el fin de fortalecer sus capacidades para desarrollar propuestas diferenciadas, sostenibles y alineadas con las tendencias y demandas del mercado actual.
Dirigido a:
Técnicos e ingenieros de la industria láctea, productores artesanales, emprendedores, estudiantes.
Requisitos:
Conocimientos generales en torno a Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), procesamiento de alimentos y ciencia y tecnología de la leche.
Metodología:
Charlas expositivas, dinámicas grupales, conversatorios, actividades manuales, ejercicios prácticos en Laboratorio de Análisis Sensorial.
Contenidos:
Día 1 – Innovación, creatividad e inteligencia competitiva
- Innovación en la industria láctea
- Creatividad y círculos para la innovación
- Inteligencia estratégica y competitiva para organizaciones innovadoras
- Inteligencia competitiva para la industria láctea
- Beneficios del consumo de productos lácteos
Instructores: Dra. Marianela Cortés Muñoz, Ing. Manuel Flores Morales, Ing. Lilliana Rojas Guillén y Dra. Gabriela Murillo Solís
Día 2 – Diseño de productos lácteos
- ¿Qué es el diseño?
- “Un producto exitoso”
- Abstracción conceptual
- Identificación del arquetipo
- Perfil del consumidor
- Ideas con las manos
- Elevator pitch
Instructora: MDes. Pilar Fallas Rodríguez
Día 3 – Inocuidad y Análisis Sensorial aplicados al desarrollo de productos lácteos
- Inocuidad en el Diseño Productos Lácteos
- Conceptos generales de Análisis Sensorial
- Aplicación de pruebas sensoriales en alimentos lácteos (conceptos generales y ejercicios prácticos)
Instructoras: Dra. Jessie Usaga Barrientos y Dra. María Laura Montero Díaz
Al finalizar el curso el participante estará en capacidad de:
Aplicar metodologías de innovación y diseño de producto en el desarrollo de alimentos lácteos diferenciados, evaluando su viabilidad técnica, sensorial y comercial. Asimismo, podrá integrar criterios de inocuidad y beneficios nutricionales en el desarrollo de propuestas que respondan a las necesidades actuales del sector lácteo.
Instructores:
- Marianela Cortés Muñoz, PROINNOVA y CITA (UCR)
- Manuel Flores Morales, PROINNOVA (UCR)
- Lilliana Rojas Guillén; PROINNOVA (UCR)
- Gabriela Murillo Solís, OAICE y Escuela de Medicina (UCR)
- Pilar Fallas Rodríguez, CITA (UCR)
- Jessie Usaga Barrientos, CITA (UCR)
- María Laura Montero Díaz, CITA (UCR)
Costo:
El costo del Curso es de: USD 380
Socios de FEPALE: USD 320
Inversión incluye alimentación (almuerzo y 2 refrigerios por día), material didáctico y certificado de participación.
Fecha límite para realizar la inscripción: 14 febrero, 2026
Accede a más información en el siguiente documento: Perfil del curso Curso Herramientas de innovación y diseño de producto para la industria láctea 2026
Contacto capacitación FEPALE: infocapacita@fepale.org
