Description
PRESENTACIÓN:
En la actualidad el consumo de productos lácteos y su relación con la salud humana es uno de los tópicos más investigados por los científicos de la nutrición a nivel mundial. A través de este curso se pretende acercar al estudiante información actual, evidencias con un rigor estrictamente científico, a partir de la cual se generará el intercambio y se enriquecerá el proceso enseñanza-aprendizaje, donde cada estudiante podrá aportar desde su experiencia personal y profesional.
El Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo brinda la oportunidad de formarse en un área tan importante como la alimentación humana, de la mano de docentes reconocidos internacionalmente, que cuentan con una amplia experiencia en investigación científica.
Objetivo del Curso:
El objetivo es analizar a fondo la información y desinformación que existe actualmente en torno a los nutrientes lácteos y su relación con la salud humana. Se abordará temas como composición química de los lácteos, la grasa láctea en la nutrición humana, sus mitos y realidades científicas; las proteínas lácteas, péptidos bioactivos; intolerancia a la lactosa; alergias alimentarias y otros.
Público Objetivo:
El Curso está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la salud y otros profesionales que se desempeñan en el sector lácteo y de la alimentación como nutricionistas, dietistas, médicos en general, Ing. en alimentos, técnicos en lechería, especialistas en marketing y comunicación del sector industrial, académicos en general.
CONTENIDOS:
MODULO 1: (2 Semanas – 8/10 – 19/10)
Composición química de la leche: Macro y Micronutrientes
Grasas lácteas:
– Clasificación
– Tipos
– Estructuras
– Actualización sobre el CLA
Docente: Dr. Rodrigo Valenzuela – Sub Director Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Proteínas lácteas:
– Clasificación y tipos
– Caseínas
– Proteínas del suero
– Aminoácidos esenciales
Docente: Lic. Nutrición Rafael Cornes – Federación Panamericana de Lechería-FEPALE.
Calcio lácteo:
– Calcio en el organismo humano
– Contenido y nivel de absorción del calcio lácteo y calcio vegetal
– Diferencias nutricionales entre leche y bebidas vegetales
Docente: Lic. Nutrición Rafael Cornes – Federación Panamericana de Lechería-FEPALE.
MODULO 2: (1 Semana –22/10 – 26/10)
Grasa láctea y su relación con la salud humana:
– Grasa, grasa saturada, metabolismo de colesterol y enfermedades cardiovasculares
– Grasa láctea y diabetes tipo 2
– Grasa láctea y obesidad
Docente: Dr. Moises Torres – Director of Nutrition Research, National Dairy Council, USA.
MODULO 3: (1 Semana –29/10 – 2/11)
Proteína láctea y su relación con la salud humana:
– Manejo del peso corporal
– Tratamiento de la malnutrición
– Nutrición para adultos mayores
– Nutrición deportiva
Docente: Dr. Moises Torres – Director of Nutrition Research, National Dairy Council, USA.
MODULO 4: (1 Semana –5/11 – 9/11)
Lácteos en el crecimiento infantil:
– Lácteos en la niñez y adolescencia
– Necesidades nutricionales de calcio en la niñez y adolescencia
– Ultima evidencia científica sobre consumo de leche en la niñez y adolescencia
Docente: Dra. Cynthia Barrera – Catedrática, Escuela de Nutrición, Universidad de Chile. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile.
MODULO 5: (2 Semanas –12/11 – 23/11)
Mitos y realidades sobre los lácteos y la salud humana:
– Origen del consumo de leche y derivados
– Hombre, único mamífero que consume lácteos luego de los 2 años
Docente: Dr. Rodrigo Valenzuela – Sub Director Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile.
– Lácteos y la intolerancia a la lactosa
Docente: Dr. Martín Gotheland – Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile.
– Lácteos y las alergias alimentarias
Docente: Dra. Sylvia Cruchet – Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
EVALUACIÓN FINAL: (2 Semanas –26/11 – 7/12)
– Prueba escrita múltiple opción a través de la plataforma
COORDINACIÓN ACADÉMICA:
LIC. NUTRICIÓN. RAFAEL CORNES
Lic. Rafael Cornes
Es Coordinador de la Campaña Panamericana de Consumo de Lácteos ¡Sí a la leche! de la Federación Panamericana de Lechería-FEPALE, además fue Profesor Adjunto en el Departamento de Nutrición Básica de la Escuela de Nutrición, Universidad de la República, Uruguay, del 2000 a 2018.
Realizó estudios de especialización en nutrición infantil, nutrición deportiva y cine-antropometría y en educación a distancia
Editor responsable de Libro “Lácteos, alimentos esenciales para el ser humano”, editado por FEPALE.
DOCENTES INVITADOS:
DR. RODRIGO VALENZUELA
Rodrigo Valenzuela Báez. Licenciado en Nutrición y Dietética (1999 – 2002), Nutricionista (2003), Magíster (2007) y Doctor en Nutrición y Alimentos (2012). Todos los grados y título profesional obtenidos en la Universidad de Chile. Profesor Asociado en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, jornada completa y académico responsable del Laboratorio de Lípidos y Cromatografía. Profesor de pre grado y post grado. docencia de pre grado en cursos tales como: Ciencias de los Alimentos, Nutrición Humana, Alimentos y Salud, Higiene y Calidad de los Alimentos. Docencia de post grado en cursos tales como Bioquímica y Fisiología de Nutrientes, Lípidos en Nutrición y Alimentos, Lípidos – nutrición y Salud. Director de 6 tesis de Magister en i) Nutrición y Alimentos o ii) Higiene y Calidad de Alimentos. Línea Principal de Investigación: Los Lípidos en nutrición y Salud, con especial énfasis en el estudio del metabolismo de los ácidos grasos y su participación en la prevención de enfermedades crónicas. Además de estudiar las propiedades funcionales de los Lípidos presentes en diferentes alimentos. Autor de 68 artículos científicos, 11 capítulos de libros e investigador responsable o co-investigador de 14 proyectos. Con más de 100 presentaciones en congresos, simposio o foros relacionados con lípidos, alimentos, nutrición y salud.
DR. MOISÉS TORRES GONZÁLEZ
Es el Director de Investigación en Nutrición del Consejo Nacional de Productos Lácteos (National Dairy Council) en Rosemont, Illinois, Estados Unidos, donde se desempeña como el experto en investigación en el área de proteínas y grasas derivadas de estos alimentos.
El Dr. Torres es de formación Ingeniero Bioquímico, graduado con mención honorífica del Instituto Tecnológico de Colima, México. Realizó una maestría en la misma área en el Instituto Tecnológico de Veracruz, donde recibió el premio como mejor estudiante de su generación. Además obtuvo una Maestría y un Doctorado en Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Connecticut, Estados Unidos. Al final de su doctorado, recibió el premio Robert G. Jensen en Investigación Básica en Nutrición, premio que se otorga al estudiante de doctorado considerado tener el mayor potencial para una carrera como investigador.
Ha sido autor y coautor de alrededor de 20 artículos científicos, 3 capítulos de libros en el área de consumo de lácteos y salud humana, además de impartir más de 30 conferencias a nivel nacional e internacional. Realizó un post-doctorado en el Instituto de Linus Pauling en la Universidad Estatal de Oregón y fue investigador asociado en la Escuela de Medicina de la Universidad de California en San Diego.
NUTRICIONISTA MSc. PhDc. CYNTHIA BARRERA RAMÍREZ
Profesora Asistente del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Especialista en el área de la Alimentación y Nutrición Infantil. Ha participado en jornadas de lácteos a nivel nacional e internacional y en la publicación del libro “Lácteos, alimentos esenciales para el ser humano”, editado por FEPALE, como autora de capítulo «Importancia del consumo de lácteos en la infancia y adolescencia».
DR. MARTÍN GOTTELAND
Fisiologo, PhD en Fisiologia y Fisiopatologia de la Nutricion Humana, Univ. Denis Diderot, Paris, Francia.
Prof. Titular Universidad de Chile, Académico del Dpto. de Nutrición y Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina, y acedemico del INTA, Univ. de Chile.
Expertise y lineas de investigación: fisiología digestiva, microbiota intestinal y nutrición; prebioticos, probioticos y polifenoles dietarios; desarrollo de modelos in vitro, animales y de ensayos clinicos para el estudio de la relacion alimento-salud.
Mas de 100 publicaciones en revistas nacionales e internacionales.
Consultor para Ministerio de salud, Conicyt y empresas de alimentos y farmaceuticas en Chile, Perú y Colombia.
DRA. SYLVIA AIDA CRUCHET MUÑOZ
Médico Cirujano, egresada de la Universidad de Chile en 1985. Magister en Gastroenterología y Nutrición Pediátrica, de la Universidad Internacional de Andalucía, España, 1999, obteniendo el Título de Especialista en Gastroenterología y Pediatría. Desde 1990 se desempeña como Médico-Académico en la Universidad de Chile, en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA). Es además Profesor Titular y Directora de Extensión, Comunicaciones y RRPP del INTA, desde el año 2010. Ha sido Médico-Académico del Hospital San Borja Arriarán en el período 2001 a 2012. Entre sus publicaciones se destacan: 3 Libros Docentes, más de 15 capítulos en libros docentes, 3 libros sobre Nutrición, más de 15 capítulos en otros libros, más de 40 publicaciones en revistas científicas nacionales e internaciones y ha realizado 30 investigaciones. Ha participado de diversas actividades en el Ministerio de Salud de Chile y en diferentes Sociedades Científicas.
MODALIDAD:
On – line: El curso es en modalidad «a distancia» (e – learning), toda la actividad será a través de internet.
Horarios: El curso será principalmente en forma asincrónica, es decir que cada participante se podrá conectar en los horarios que mejor le convenga, siempre siguiendo el cronograma previsto del curso y las indicaciones de los tutores.
Web Conferencias: Durante el curso se realizarán actividades sincrónicas o en tiempo real (on-line) web-conferencias (sobre esto informarán oportunamente).
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma (Moodle) especialmente diseñada para el curso (aula virtual o entorno virtual de aprendizaje), desde donde se podrá acceder a los materiales del curso, realizar tareas, interactuar con los tutores y el resto de los participantes del curso.
Foros: En la plataforma del curso funcionará un foro donde se podrá interactuar con los participantes del mismo y con los docentes.
Tareas / Trabajos: Durante la actividad se realizarán tareas, evaluaciones, ejercicios teórico/prácticos, los que serán asistidos por los tutores.
Docentes: El tutor/docente de cada unidad estará disponible para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de interés.
Material: El material está basado en documentos, presentaciones con audio e imágenes, link de interés y videos.
Evaluación: una vez finalizado cada Módulo, habrá una evaluación escrita con puntuación, coordinado por el Docente y el Coordinador.
CERTIFICACIÓN:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
– Certificado de Participación y Aprobación
– Constancia de Programa cumplido en el curso
– El certificado del curso es emitido por todas las instituciones participantes
– Si el participante cumple los requisitos para recibir estos documentos se enviarán vía correo postal.
COSTOS:
El costo del curso es de USD 280
Precio bonificado abonando antes del 30 de Septiembre es de USD 230
Descuento del 20% para socios de FEPALE.
