Descripción
PRESENTACIÓN:
El concepto de calidad se lo define y se lo asocia a la capacidad de un bien o un servicio para satisfacer los requerimientos de un determinado cliente o consumidor. En este marco, la adopción de la calidad como filosofía de trabajo responde a estas demandas. De acuerdo a las tendencias actuales, los consumidores tienen interés en adquirir productos no sólo de acuerdo a su calidad sino también a cómo fueron producidos. La calidad entonces es reconocida en el producto en sí y en todo su proceso desde la producción primaria.
En respuesta a estas demandas, este curso está destinado a profesionales del agro, productores, estudiantes avanzados de carreras agropecuarias y operarios de fincas lecheras con el objetivo del aseguramiento de la calidad de la leche en los establecimientos lecheros e introduce un cambio de paradigma: pasar de sistemas enfocados sólo en la calidad final de la leche a sistemas proactivos basados en el control, el orden y la mejora de procesos, trabajando en la prevención con capacidad de planificación y anticipación, y manteniendo una coherencia hacia las normas internacionales, buscando así la excelencia de su eslabón primario, la finca lechera.
MODULO I
FECHA: DEL 17 AL 23 DE NOVIEMBRE
Exigencias de calidad para una lechería sustentable.
Objetivo: Conocer las tendencias de las nuevas demandas de los consumidores. Contar con herramientas de la calidad que permitan realizar un diagnóstico de la situación inicial en un establecimiento.
- Exigencia de los mercados, tendencias de las nuevas demandas de los consumidores.
- Calidad de producto: diferentes visiones. Visión del productor, visión del industrial, visión del consumidor. La cadena láctea desde el productor hasta el consumidor y el rol de cada uno de sus integrantes.
- Herramientas de calidad para el diagnóstico, manejo e implementación de las mismas.
MODULO II
FECHA: DEL 24 AL 30 DE NOVIEMBRE
Fisiopatología de la lactancia y calidad de leche.
Objetivo: Conocer el impacto de los diferentes pasos que constituyen una rutina de ordeño en la producción de leche de calidad y en el sistema de producción. Entender la importancia de cómo impacta la mastitis sobre la calidad de leche y cómo afecta al productor y a la industria láctea. Interpretar resultados de laboratorio como herramienta de diagnóstico práctico en planes de mejora de la calidad de leche.
- Buenas prácticas en la rutina de ordeño para la obtención de una leche de calidad. Aspectos relacionados al animal, a la calidad de leche, al operador y al equipo de ordeño.
- Programa de sanidad de ubre: objetivos de calidad, valores a alcanzar, indicadores. La mastitis y mecanismos de control.
- Muestreos de leche de vaca y tanque. Lectura e interpretación de los resultados del laboratorio de calidad de leche.
MODULO III
FECHA: DEL 1 AL 7 DE DICIEMBRE
Instalaciones y su impacto en la producción
Objetivo: Entender la importancia que tienen los diferentes componentes que conforman las instalaciones del tambo sobre los animales, operadores, la leche producida y el medio ambiente. Aplicar buenas prácticas para el manejo de instalaciones y del medio ambiente.
- Diseño de las instalaciones: Su relación con el bienestar animal, el confort de los operarios, la calidad de leche, la eficiencia de la mano de obra y el cuidado del medio ambiente.
- Equipo de ordeño y frio, su impacto en la calidad de leche. Aspectos relacionados con su mantenimiento, control y uso.
- Instalaciones vinculadas al momento del ordeño. Caminos, bebederos, comederos, pasillos, corrales, sala de ordeño, estrés calórico, pisos.
MODULO IV
FECHA: DEL 8 AL 14 DE DICIEMBRE
Análisis Económico y Gestión para una Lechería Eficiente
Objetivo: Conocer los diferentes costos que impactan en los sistemas de producción de leche y analizar sus resultados para la toma de decisiones. Confección de informes.
- El sistema tambo, su complejidad y relación con los diferentes procesos que lo integran. Objetivos parciales y su relación con un objetivo final.
- Sistema contable tradicional versus el sistema de los costos de la calidad. Puntos críticos de control.
- Propuesta de trabajo: Tablero de control. Análisis económico viable. Confección de informes.
EVALUACIÓN FINAL OBLIGATORIA PARA CERTIFICACIÓN: DEL 15 AL 21 DE DICIEMBRE
MODALIDAD:
On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.
Aula virtual: Se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.
Foro: Se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
Docentes: Los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.
Horarios: El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.
Evaluaciones: En el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.
Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de 5 semanas.
DOCENTE:
CERTIFICACIÓN:
Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:
- Certificado de Participación y Aprobación emitido por FEPALE.
COSTO:
Costo del Curso USD 120
Socios de FEPALE USD 90
