{"id":8036,"date":"2026-03-20T14:13:04","date_gmt":"2026-03-20T17:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=8036"},"modified":"2026-03-20T14:13:06","modified_gmt":"2026-03-20T17:13:06","slug":"curso-implementacion-de-un-programa-de-calidad-sensorial-en-la-industria-lactea-inicio-18-de-mayo-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2026\/03\/20\/curso-implementacion-de-un-programa-de-calidad-sensorial-en-la-industria-lactea-inicio-18-de-mayo-2026\/","title":{"rendered":"Curso Implementaci\u00f3n de un Programa de Calidad Sensorial en la Industria L\u00e1ctea \u2013 Inicio 18 de mayo 2026"},"content":{"rendered":"\n<p>Descripci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>En la industria l\u00e1ctea, un producto puede cumplir todas las especificaciones fisicoqu\u00edmicas y microbiol\u00f3gica y aun as\u00ed fracasar sensorialmente.<br>La calidad sensorial no es subjetiva: se gestiona, se controla y se integra a los sistemas de calidad.<br>Este curso te brinda las herramientas t\u00e9cnicas y metodol\u00f3gicas para transformar la evaluaci\u00f3n sensorial en un pilar estrat\u00e9gico de la calidad industrial.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>\u00bfPor qu\u00e9 este curso?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Porque la evaluaci\u00f3n sensorial bien implementada permite:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Detectar desv\u00edos de calidad antes de que lleguen al consumidor<\/li>\n\n\n\n<li>Asegurar consistencia sensorial entre lotes, plantas y proveedores<\/li>\n\n\n\n<li>Respaldar decisiones de liberaci\u00f3n de producto<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir reclamos, reprocesos y p\u00e9rdidas econ\u00f3micas<\/li>\n\n\n\n<li>Proteger la identidad sensorial y la marca<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Objetivo<\/strong>:<\/h4>\n\n\n\n<p>Capacitar a los profesionales en el dise\u00f1o, implementaci\u00f3n y gesti\u00f3n de un programa de calidad sensorial integrado al sistema de calidad de la industria l\u00e1ctea, asegurando la consistencia sensorial, la detecci\u00f3n temprana de defectos y la alineaci\u00f3n del producto con las expectativas del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Al finalizar el curso, el participante ser\u00e1 capaz de:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comprender el rol estrat\u00e9gico de la calidad sensorial dentro de los sistemas de gesti\u00f3n de calidad en la industria l\u00e1ctea.<\/li>\n\n\n\n<li>Identificar los principales atributos sensoriales y defectos de productos l\u00e1cteos.<\/li>\n\n\n\n<li>Dise\u00f1ar un programa de control sensorial rutinario adaptado a una planta industrial.<\/li>\n\n\n\n<li>Organizar y gestionar un panel sensorial interno (selecci\u00f3n, entrenamiento, seguimiento).<\/li>\n\n\n\n<li>Utilizar resultados sensoriales para la toma de decisiones t\u00e9cnicas, liberaci\u00f3n de lotes y mejora continua.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;P\u00fablico Objetivo:&nbsp;<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Profesionales de la industria l\u00e1ctea (ingenieros en alimentos, tecn\u00f3logos, responsables de calidad, I+D, producci\u00f3n y marketing t\u00e9cnico), consultores y t\u00e9cnicos vinculados a aseguramiento de calidad y desarrollo de productos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Programa:<\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Clase 1. Calidad sensorial en la industria l\u00e1ctea: enfoque estrat\u00e9gico<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Concepto de calidad sensorial y su diferencia con calidad fisicoqu\u00edmica y microbiol\u00f3gica<\/li>\n\n\n\n<li>Jueces sensoriales y consumidores.<\/li>\n\n\n\n<li>Rol de la evaluaci\u00f3n sensorial en el aseguramiento de calidad, consistencia del producto y protecci\u00f3n de marca.<\/li>\n\n\n\n<li>Casos de fallas sensoriales en productos l\u00e1cteos y su impacto comercial<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Clase 2. Bases sensoriales de los productos l\u00e1cteos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Introducci\u00f3n a la fisiolog\u00eda sensorial<\/li>\n\n\n\n<li>Principales atributos sensoriales en productos l\u00e1cteos<\/li>\n\n\n\n<li>Defectos sensoriales frecuentes<\/li>\n\n\n\n<li>Local de evaluaci\u00f3n vs laboratorio de evaluaci\u00f3n sensorial<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Clase 3. Panel sensorial interno: organizaci\u00f3n y gesti\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tipos de paneles para calidad: panel t\u00e9cnico entrenado y panel semi-entrenado<\/li>\n\n\n\n<li>Pre-selecci\u00f3n de jueces para paneles sensoriales<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Clase 4. Pruebas de selecci\u00f3n de jueces sensoriales<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Evaluaci\u00f3n por sensibilidad a los gustos b\u00e1sicos y umbrales<\/li>\n\n\n\n<li>Determinaci\u00f3n de la capacidad para percibir e identificar olores<\/li>\n\n\n\n<li>Pruebas de sensibilidad a colores y texturas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Clase 5. Entrenamiento de jueces sensoriales para control de calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Entrenamiento enfocado en reconocimiento de atributos clave e identificaci\u00f3n de defectos<\/li>\n\n\n\n<li>Pruebas discriminativas aplicadas a calidad: Test triangular y Comparaci\u00f3n pareada<\/li>\n\n\n\n<li>Pruebas de ordenaci\u00f3n para entrenamiento de paneles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Clase 6. Entrenamiento de jueces sensoriales para control de calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Uso de escalas de intensidad<\/li>\n\n\n\n<li>Perfil descriptivo convencional<\/li>\n\n\n\n<li>Control de desempe\u00f1o del panel<\/li>\n\n\n\n<li>Aspectos pr\u00e1cticos: tiempos, costos, rotaci\u00f3n de jueces<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Clase 7. Metodolog\u00edas sensoriales aplicadas a control de calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Descriptivo modificado<\/li>\n\n\n\n<li>Grado de calidad<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9todo de adentro \/ afuera<\/li>\n\n\n\n<li>Grado de diferencia con un control<\/li>\n\n\n\n<li>Ventajas y limitaciones de cada metodolog\u00eda en contexto industrial<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Clase 8. Dise\u00f1o de un programa de calidad sensorial<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Definici\u00f3n de objetivos del programa<\/li>\n\n\n\n<li>Selecci\u00f3n de productos y puntos de control<\/li>\n\n\n\n<li>Frecuencia de evaluaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Criterios de aceptaci\u00f3n\/rechazo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Docente:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>ADRIANA G\u00c1MBARO.<\/strong>&nbsp;Doctora en Qu\u00edmica. Especialista en An\u00e1lisis Sensorial. Profesor Catedr\u00e1tico (Grado 5) del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y Directora del \u00c1rea de Evaluaci\u00f3n Sensorial de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad de la Rep\u00fablica (Uruguay). Con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en docencia, direcci\u00f3n de proyectos de investigaci\u00f3n, implementaci\u00f3n de \u00e1reas de evaluaci\u00f3n sensorial y asesoramiento a la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Modalidad:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong>&nbsp;el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aula virtual:<\/strong>&nbsp;Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual).&nbsp;Se propone una clase semanal grabada de 1 hora de duraci\u00f3n. Se incluir\u00e1 junto con cada clase material de lectura y ejercicios que los alumnos deber\u00e1n ejecutar durante la semana y discutir con la docente en los foros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Foro:<\/strong>&nbsp;Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y la docente, habilitado para consultas de los participantes y para que la docente deje consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Docente:<\/strong>&nbsp;La docentes estar\u00e1 disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Horarios:<\/strong>&nbsp;El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evaluaciones:<\/strong>&nbsp;En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dedicaci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 8 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Costos:<\/h4>\n\n\n\n<p>Costo del Curso&nbsp;<strong>USD 150<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Socios de&nbsp;<strong>FEPALE USD 120<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/forms.gle\/bLuJKctBeSqsPprT9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;infocapacita@fepale.org \/ infocapacita.fepale@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descripci\u00f3n En la industria l\u00e1ctea, un producto puede cumplir todas las especificaciones fisicoqu\u00edmicas y microbiol\u00f3gica y aun as\u00ed fracasar sensorialmente.La calidad sensorial no es subjetiva: se gestiona, se controla y se integra a los sistemas 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En la industria l\u00e1ctea, un producto puede cumplir todas las especificaciones fisicoqu\u00edmicas y microbiol\u00f3gica y aun as\u00ed fracasar sensorialmente.La calidad sensorial no es subjetiva: se gestiona, se controla y se integra a los sistemas de calidad.Este curso te brinda las herramientas t\u00e9cnicas y metodol\u00f3gicas para transformar la evaluaci\u00f3n sensorial en un pilar estrat\u00e9gico de la calidad industrial. &nbsp;\u00bfPor qu\u00e9 este curso? Porque la evaluaci\u00f3n sensorial bien implementada permite: Detectar desv\u00edos de calidad antes de que lleguen al consumidor Asegurar consistencia sensorial entre lotes, plantas y proveedores Respaldar decisiones de liberaci\u00f3n de producto Reducir reclamos, reprocesos y p\u00e9rdidas econ\u00f3micas Proteger&hellip;<\/p>\n","category_list_v2":"<a href=\"https:\/\/fepale.org\/site\/category\/cursos\/\" rel=\"category tag\">CURSOS<\/a>","author_info_v2":{"name":"PabloQ","url":"https:\/\/fepale.org\/site\/author\/pabloq\/"},"comments_num_v2":"0 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