{"id":7201,"date":"2024-07-11T20:13:18","date_gmt":"2024-07-11T23:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=7201"},"modified":"2024-07-11T20:13:19","modified_gmt":"2024-07-11T23:13:19","slug":"tecnologia-de-dulce-de-leche-inicio-2-de-septiembre-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2024\/07\/11\/tecnologia-de-dulce-de-leche-inicio-2-de-septiembre-2024\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Dulce de Leche \u2013 Inicio 2 de septiembre 2024"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>El dulce de leche es un producto l\u00e1cteo cuyo consumo se ha propagado por varios pa\u00edses en los \u00faltimos a\u00f1os. As\u00ed lo llamamos en Argentina y Uruguay, pero al dulce de leche se lo conoce como manjar en Chile, cajeta en M\u00e9xico, milk caramel en Estados Unidos y confiture de lait en Francia, entre otras denominaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a la expansi\u00f3n de este producto, muchas empresas han optado por invertir en su elaboraci\u00f3n, no s\u00f3lo para el consumo interno, sino adem\u00e1s para su exportaci\u00f3n. Por este motivo, esta capacitaci\u00f3n estar\u00e1 orientada al proceso de elaboraci\u00f3n de este producto y a las innovaciones tecnol\u00f3gicas presentes, tanto en equipamiento como en su formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Objetivos:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Afianzar conocimientos b\u00e1sicos relacionados con la leche, composici\u00f3n y propiedades.<\/li>\n\n\n\n<li>Profundizar conceptos sobre la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de dulce de leche.<\/li>\n\n\n\n<li>Interpretar la incidencia de las diferentes variables del proceso en la calidad del producto.<\/li>\n\n\n\n<li>Fomentar el desarrollo de un criterio pr\u00e1ctico que permita al participante incrementar positivamente su protagonismo en el sistema productivo.<\/li>\n\n\n\n<li>Demostrar la incidencia del factor humano en el logro de un producto de alta calidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>P\u00fablico objetivo:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>El curso de capacitaci\u00f3n en tecnolog\u00eda de dulce de leche est\u00e1 dirigido a estudiantes, operarios y profesionales de la industria que necesiten profundizar conceptos relacionados con la elaboraci\u00f3n de este producto.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Contenidos:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>M\u00f3dulo 1: Leche e Ingredientes para la elaboraci\u00f3n de dulce de leche. Tratamientos previos al proceso<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Leche, componentes, caracter\u00edsticas generales de cada uno. Calidad de la leche, par\u00e1metros a controlar, factores que influyen, importancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Dulce de leche. Reglamentaci\u00f3n Bromatol\u00f3gica. Preparaci\u00f3n de la mezcla. Az\u00facares. Cristalizaci\u00f3n. Hidr\u00f3lisis. Neutralizaci\u00f3n. Neutralizantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00f3dulo 2: Proceso de elaboraci\u00f3n de dulce de leche familiar por sistema simple en pailas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Proceso de elaboraci\u00f3n de dulce de leche por m\u00e9todo de pailas. Etapas, par\u00e1metros, controles. Manejo del proceso. Modificaciones que ocurren. Cambios en la concentraci\u00f3n y en el color. Reacciones de Maillard<\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00f3dulo 3: Otras alternativas de sistemas de elaboraci\u00f3n y de tipos de dulce de leche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sistema combinado y continuo de elaboraci\u00f3n. Caracter\u00edsticas de cada uno. Par\u00e1metros. Variables a manejar.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros tipos de dulce de leche: repostero, heladero, con agregados, bajas calor\u00edas. Caracter\u00edsticas generales de la mezcla y del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Desviaciones en la calidad del dulce de leche. Posibles causas<\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00f3dulo 4: <\/strong>Trabajo de acreditaci\u00f3n del curso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Modalidad:&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong>&nbsp;el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aula virtual:<\/strong>&nbsp;Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<br><strong>Foro:<\/strong>&nbsp;Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<br><strong>Docentes:<\/strong>&nbsp;Los docentes estar\u00e1n disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<br><strong>Horarios:<\/strong>&nbsp;El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<br><strong>Evaluaciones:<\/strong>&nbsp;En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.<br><strong>Dedicaci\u00f3n:<\/strong>&nbsp;Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 4 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Docentes:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Mg. Hern\u00e1n Allasia<a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/C.V-Hern\u00e1n-Ram\u00f3n-Allasia.pdf\">C.V-Hern\u00e1n-Ram\u00f3n-Allasia<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Ing. Marcelo Bonino <a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/C.V.-Marcelo-Fabi\u00e1n-Bonino.pdf\">C.V. Marcelo Fabi\u00e1n Bonino<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Lic. Fabi\u00e1n Habegger <a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/C.V.-Fabi\u00e1n-Ram\u00f3n-Habegger.pdf\">C.V. Fabi\u00e1n Ram\u00f3n Habegger<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Ing. Julieta Rizzi<a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/C.V-Julieta-Andrea-Rizzi.pdf\">C.V-Julieta-Andrea-Rizzi<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Certificaci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Constancia de Programa cumplido en el curso.<\/li>\n\n\n\n<li>El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y por la ESIL.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Costos:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Costo del Curso&nbsp;<strong>USD 120<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Costo Socios de FEPALE&nbsp;<strong>USD 90<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/forms.gle\/TiP2kkdHgRj5CoGU6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>POR CONSULTAS:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Elena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong><br><strong>infocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PRESENTACI\u00d3N El dulce de leche es un producto l\u00e1cteo cuyo consumo se ha propagado por varios pa\u00edses en los \u00faltimos a\u00f1os. 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As\u00ed lo llamamos en Argentina y Uruguay, pero al dulce de leche se lo conoce como manjar en Chile, cajeta en M\u00e9xico, milk caramel en Estados Unidos y confiture de lait en Francia, entre otras denominaciones. Debido a la expansi\u00f3n de este producto, muchas empresas han optado por invertir en su elaboraci\u00f3n, no s\u00f3lo para el consumo interno, sino adem\u00e1s para su exportaci\u00f3n. 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