{"id":6172,"date":"2023-12-13T14:11:19","date_gmt":"2023-12-13T17:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=6172"},"modified":"2023-12-20T18:46:24","modified_gmt":"2023-12-20T21:46:24","slug":"fundamentos-de-la-queseria-todo-lo-que-debes-conocer-para-iniciar-o-perfeccionar-los-quesos-inicio-12-de-marzo-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2023\/12\/13\/fundamentos-de-la-queseria-todo-lo-que-debes-conocer-para-iniciar-o-perfeccionar-los-quesos-inicio-12-de-marzo-2024\/","title":{"rendered":"Fundamentos de la Queser\u00eda: Todo lo que debes conocer para iniciar o perfeccionar los quesos \u2013 Inicio 11 de marzo 2024"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"935\" src=\"https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-1024x935.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6173\" srcset=\"https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-1024x935.jpg 1024w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-300x274.jpg 300w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-768x701.jpg 768w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-1536x1402.jpg 1536w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-370x338.jpg 370w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-270x247.jpg 270w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-570x520.jpg 570w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022-740x676.jpg 740w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fundamentos2022.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Organiza:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/logo-FEPALE-VERDE-300x158.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4814\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-subtitle stk-block-subtitle stk-block stk-a161b18\" data-block-id=\"a161b18\"><p class=\"stk-block-subtitle__text stk-subtitle\">Fundamentos de la Queser\u00eda: Todo lo que debes conocer para iniciar o perfeccionar los quesos &#8211; Inicio 11 de marzo 2024<\/p><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>PRESENTACI\u00d3N:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Este curso pretende brindar conocimientos t\u00e9cnicos de los procesos de elaboraci\u00f3n, para mejorar y estandarizar la calidad e inocuidad de los quesos elaborados, mediante el mejor desempe\u00f1o laboral y la toma de decisiones de las personas vinculadas a las diferentes tareas en una queser\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Los diferentes m\u00f3dulos contaran con un abordaje de material de apoyo pero tambi\u00e9n un enfoque pr\u00e1ctico donde usaremos herramientas como videos o fotos para transmitir algunos conceptos importantes.<br>Durante el curso se realizaran web conferencias y foros para generar un rico intercambio de experiencias y evacuar dudas entre docentes y participantes.<\/p>\n\n\n\n<p>La duraci\u00f3n del curso ser\u00e1 de 7 semanas en total, la primera semana ser\u00e1 de puesta a punto con el uso de la plataforma. Las dem\u00e1s se dividir\u00e1n en m\u00f3dulos con las diferentes tem\u00e1ticas, donde el alumno deber\u00e1 realizar las evaluaciones de conocimientos propuestas por los docentes.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>OBJETIVO:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conocer, comprender y aplicar los procedimientos necesarios para producir quesos de calidad e inocuos..<br>\u2022 Fortalecer a elaboradores y\/o personas que se est\u00e9n iniciando en el rubro l\u00e1cteo \u2013 quesero con base en conocimientos cient\u00edficos y t\u00e9cnicos en procesos de elaboraci\u00f3n y de maduraci\u00f3n, aplicando las buenas pr\u00e1cticas de higiene y de manufactura, as\u00ed como evaluar posibles defectos y su prevenci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>P\u00daBLICO OBJETIVO:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>T\u00e9cnicos y Profesionales que quieran actualizarse en el rubro de la queser\u00eda, personas que sin conocimientos o con conocimientos b\u00e1sicos est\u00e9n trabajando en industrias, queser\u00edas o quieran ampliar sus conocimientos para iniciarse en el rubro.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>CONTENIDOS:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 0 \u2013 Duraci\u00f3n 5 d\u00edas<\/h4>\n\n\n\n<p>Introducci\u00f3n al uso de la Plataforma.<\/p>\n\n\n\n<p>Presentaciones de Docentes y Participantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Foro de Consultas sobre la Plataforma.<\/p>\n\n\n\n<p>Intercambio de experiencias y nivelaci\u00f3n de contenidos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 1 \u2013 Duraci\u00f3n: 6 d\u00edas.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Gabriela Lans.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Obtenci\u00f3n de la leche para elaborar quesos.<br>Importancia de la Sanidad Animal. (Salud de ubre, enfermedades m\u00e1s comunes, microorganismos pat\u00f3genos para tener en cuenta).<br>Buenas Pr\u00e1cticas de Orde\u00f1e (Rutina de orde\u00f1e e higiene en sala de orde\u00f1e).<br>Calidad de leche: Factores a tener en cuenta: Recuentos c\u00e9lulas som\u00e1ticas y bacteriano. Par\u00e1metros establecidos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 2 \u2013 Duraci\u00f3n: 6 d\u00edas.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Rodrigo Irigoyt\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Instalaciones y equipamientos en una Queser\u00eda.<br>Principales conceptos a tener en cuenta para cumplir con BPM.<br>Caracter\u00edsticas de materiales de construcci\u00f3n.<br>Equipamientos necesarios para el proceso.<br>Aplicaci\u00f3n de BPH, BPM y POES.<br>Conceptos de Inocuidad a tener en cuenta y breve introducci\u00f3n al An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 3 \u2013 Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Rodrigo Irigoytia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Etapas en el Proceso de Elaboraci\u00f3n del Queso.<br>Aptitud de la leche con destino a queser\u00eda. Importancia de la composici\u00f3n qu\u00edmica y microbiol\u00f3gica.<br>Conservaci\u00f3n de la leche (enfriado-traslado de la leche).<br>Etapas de pre tratamiento: recibo, pruebas anal\u00edticas, descremado \u2013 higienizaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n y su importancia.<br>Etapas de una elaboraci\u00f3n tipo y par\u00e1metros a tener en cuenta: controles de pH y acidez, insumos, fermentos, coagulantes, corte, agitado, cocci\u00f3n, agitado final, pesca, moldeo, prensado, salado y maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Clasificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas de las Familias de Quesos: quesos Frescos sin maduraci\u00f3n, quesos de Pasta lavada, quesos Grana, quesos con Ojos, quesos madurados con Hongos, quesos de Pasta Hilada y quesos Cheddar.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 4. \u2013 Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Gabriela Lans.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Rendimiento Quesero.-<\/p>\n\n\n\n<p>Definiciones y formulas te\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n<p>Factores a tener presente para optimizar el rendimiento:<\/p>\n\n\n\n<p>Materia prima, estacionalidad, alimentaci\u00f3n. Composici\u00f3n fisico qu\u00edmica&nbsp; y calidad higi\u00e9nico sanitaria ( Importancia del contenido de bacterias psicr\u00f3trofas y c\u00e9lulas som\u00e1ticas)<\/p>\n\n\n\n<p>Tipos de quesos, tecnolog\u00edas de proceso aplicada.<\/p>\n\n\n\n<p>Insumos utilizados con influencia en el rendimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Balance de masa (enfoque en las perdidas)<\/p>\n\n\n\n<p>Estandarizaci\u00f3n&nbsp; de la relaci\u00f3n de MG\/Prot. (Cuadrado de Pearson)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 5 \u2013 Duraci\u00f3n 12 d\u00edas.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Sergio Borbonet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Defectos en quesos.<\/p>\n\n\n\n<p>Quesos de Pasta Lavada.<\/p>\n\n\n\n<p>Quesos Madurados con Ojos.<\/p>\n\n\n\n<p>Defectos Microbiol\u00f3gicos, Qu\u00edmicos, Sensoriales y Mec\u00e1nicos de las dos familias y su prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><u>EVALUACI\u00d3N FINAL \u2013 Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/u><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>MODALIDAD:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong>&nbsp;el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aula virtual:<\/strong>&nbsp;Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Foro:&nbsp;<\/strong>Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Equipo de docentes:<\/strong>&nbsp;Los tutores estar\u00e1n disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Horarios<\/strong>:&nbsp;El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evaluaciones:&nbsp;<\/strong>En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n Final en formato M\u00faltiple Opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dedicaci\u00f3n<\/strong>: Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 7 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><u>EQUIPO DOCENTE:<\/u><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Gabriela Lans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e9cnica en Lecher\u00eda, egresada en el a\u00f1o 2000 de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.<br>Del 2000 al 2008: desempe\u00f1\u00f3 varias funciones en diferentes industrias l\u00e1cteas principalmente queseras de la zona.<br>Del 2008 al 2013: estuvo vinculada al \u00e1rea comercial asesorando a diferentes empresas (industrias y queser\u00edas artesanales).<br>Ha participado como jurado en distintos concursos de quesos nacionales e internacionales.<br>Participaci\u00f3n activa desde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os en la direcci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en lecher\u00eda (AUTEL)<br>Del 2018 a 2020. Integra el Equipo T\u00e9cnico Central del Acuerdo Interinstitucional para el desarrollo de la queser\u00eda Artesanal. El Acuerdo lo integran m\u00e1s de 350 productores queseros artesanales en los departamentos de San Jos\u00e9, Colonia, Soriano, Flores, Canelones y Florida.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde marzo a la fecha se desempe\u00f1a como Asesor t\u00e9cnico comercial en Latinoam\u00e9rica para la empresa italiana productora de&nbsp; cultivos l\u00e1cticos, cuajos y enzimas: Sacco System.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Rodrigo Jos\u00e9 Irigoyt\u00eda Errecarte.<\/strong><br>Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, egresado de UTEC (Universidad Tecnol\u00f3gica).<br>T\u00e9cnico en Industrias L\u00e1cteas, egresado de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.<br>11 a\u00f1os de experiencia en el rubro, trabajando en la gran industria, as\u00ed como asesorando a pymes L\u00e1cteas.<br>Actualmente desempe\u00f1ando tareas como Referente de Industrias L\u00e1cteas y docente te\u00f3rico-pr\u00e1ctico en Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza, dependencia de UTU.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sergio Luis Borbonet Legnani.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es T\u00e9cnico en Lecher\u00eda egresado de la Escuela de Lecher\u00eda de Colonia Suiza, Uruguay<\/p>\n\n\n\n<p>Entre 1975 y 1978 se desempe\u00f1\u00f3 laboralmente en CONAPROLE, ese mismo a\u00f1o y hasta el 2013&nbsp; desempe\u00f1\u00f3 sus funciones&nbsp; en el Laboratorio Tecnol\u00f3gico del Uruguay, LATU, retir\u00e1ndose como Consultor Senior en L\u00e1cteos e integrante del Equipo de Inocuidad de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y de la Gerencia de Consultor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1983 fund\u00f3 la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en Lecher\u00eda, AUTEL, de la cual fue socio fundador y primer Presidente, cargo que ocup\u00f3 en varios per\u00edodos.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue fundador de la Federaci\u00f3n Panamericana de Lecher\u00eda \u2013 FEPALE y de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos \u2013 SUCTAL.<\/p>\n\n\n\n<p>Ha dictado cursos, talleres y conferencias en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Espa\u00f1a, Guatemala, M\u00e9xico, Nicaragua, Panam\u00e1, Paraguay, Per\u00fa, Venezuela, Rep\u00fablica Dominicana y Uruguay.<\/p>\n\n\n\n<p>Ha sido integrante y\/o Coordinador de Jurados en&nbsp; Concursos de Quesos en Uruguay (ADE, SUCC y LATU), Argentina (ExpoSuipacha, Mercol\u00e1ctea, Villa Mar\u00eda, Tandil y Totoras), Brasil (Carlos Barbosa, R\u00edo Grande del Sur \/AGL), Rep\u00fablica Dominicana: (CONALECHE), Per\u00fa (Perul\u00e1ctea), Ecuador (CIL) y Colombia Concurso de Quesos y Arequipes, Organizado por CNLM.<\/p>\n\n\n\n<p>En el 2001 escribi\u00f3 el libro Historia de la Queser\u00eda en Uruguay, en el 2011, junto a otros escritores de Am\u00e9rica, escribi\u00f3 Quesos de Am\u00e9rica del Sur (recibi\u00f3 el premio al Mejor Libro de Quesos del Mundo en el XVII Gourmand World Cookbook Awards), en 2015 realiz\u00f3 el lanzamiento del libro \u201cPor las huellas del Queso\u201d, libro que cuenta con el apoyo de la Embajada de Suiza en Uruguay.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">CERTIFICACI\u00d3N:<\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de los distintos M\u00f3dulos recibir\u00e1:<br>\u2013 Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n<br>\u2013 El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">COSTOS:<\/h4>\n\n\n\n<p>El costo del curso es de <strong>USD 200<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Socios de FEPALE<strong> 20% de DESCUENTO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/forms.gle\/uxJjGKiCQJLsAUuJ8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>POR CONSULTAS:<\/strong><br><strong>Elena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong><br><strong>infocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Organiza: Fundamentos de la Queser\u00eda: Todo lo que debes conocer para iniciar o perfeccionar los quesos &#8211; 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Inicio 11 de marzo 2024 Descripci\u00f3n PRESENTACI\u00d3N: Este curso pretende brindar conocimientos t\u00e9cnicos de los procesos de elaboraci\u00f3n, para mejorar y estandarizar la calidad e inocuidad de los quesos elaborados, mediante el mejor desempe\u00f1o laboral y la toma de decisiones de las personas vinculadas a las diferentes tareas en una queser\u00eda. 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