{"id":6159,"date":"2023-12-13T13:55:45","date_gmt":"2023-12-13T16:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=6159"},"modified":"2023-12-13T14:01:55","modified_gmt":"2023-12-13T17:01:55","slug":"tecnologia-de-leche-en-polvo-inicio-8-de-abril-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2023\/12\/13\/tecnologia-de-leche-en-polvo-inicio-8-de-abril-2024\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo \u2013 Inicio 8 de abril 2024"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"935\" src=\"https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1024x935.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6160\" srcset=\"https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1024x935.jpg 1024w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-300x274.jpg 300w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-768x701.jpg 768w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1536x1402.jpg 1536w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-370x338.jpg 370w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-270x247.jpg 270w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-570x520.jpg 570w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-740x676.jpg 740w, https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y la ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHER\u00cdA, CORDOBA \u2013 ARGENTINA, convocan e invitan a participar en el Curso Internacional a Distancia sobre Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Organizan:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/fepale_esil.fw_-300x107-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3897\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-stackable-subtitle stk-block-subtitle stk-block stk-7eda1bd\" data-block-id=\"7eda1bd\"><p class=\"stk-block-subtitle__text stk-subtitle\">Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo &#8211; Inicio 8 de abril 2024<\/p><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Objetivos<\/h4>\n\n\n\n<p>* Desarrollar los conocimientos b\u00e1sicos relacionados a la leche, su composici\u00f3n y propiedades.<br>* Mejorar el nivel de informaci\u00f3n sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de leche en polvo, a partir de la experiencia pr\u00e1ctica.<br>* Brindar pautas que permitan perfeccionar el criterio pr\u00e1ctico, para mejorar la calidad en la l\u00ednea de producci\u00f3n.<br>* Suministrar conocimientos que posibiliten el manejo de los procesos de elaboraci\u00f3n, optimizando los rendimientos.<br>* Motivar a los participantes para la ejecuci\u00f3n de una tarea m\u00e1s responsable y realizadora.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Contenidos<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Primer M\u00f3dulo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>* La leche, definici\u00f3n, composici\u00f3n, propiedades<\/p>\n\n\n\n<p>Estudio de los diferentes componentes de la leche. Variaciones composicionales. Caracter\u00edsticas de cada componente l\u00e1cteo y su importancia desde el punto de vista tecnol\u00f3gico. Acidez natural y desarrollada. Diferencia entre pH y acidez.<\/p>\n\n\n\n<p>* Origen y acci\u00f3n de los microorganismos en la leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Diferentes focos de contaminaci\u00f3n de la leche, desde el orde\u00f1e al procesamiento. G\u00e9rmenes m\u00e1s com\u00fanmente encontrados: caracter\u00edsticas, factores condicionantes de su actividad. Importancia tecnol\u00f3gica. Conceptos de higiene y contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>* Calidad de leche:<\/p>\n\n\n\n<p>Calidad de leche: conceptualizaci\u00f3n.. Calidad composicional, higi\u00e9nica y sanitaria de la leche. Evaluaci\u00f3n de la calidad. Factores condicionantes de la calidad de la leche. Contaminantes qu\u00edmicos. Neutralizantes. Inhibidores. Problemas tecnol\u00f3gicos. Problemas sanitarios. Nociones de enzimas. Principales enzimas presentes en la leche cruda: su incidencia en la industrializaci\u00f3n. Cualidades m\u00e1s importantes que debe reunir la leche para elaborar leche en polvo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Segundo M\u00f3dulo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>* Higienizaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Diferentes m\u00e9todos de separaci\u00f3n de impurezas.<br>Centrifugaci\u00f3n: principio, equipos y par\u00e1metros a tener en cuenta durante la tarea.<\/p>\n\n\n\n<p>* Estandarizaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Distintos m\u00e9todos de estandarizaci\u00f3n. Selecci\u00f3n de variantes convenientes. Descremado total y parcial. Objetivos. C\u00e1lculos. Consideraciones tecnol\u00f3gicas. Operatoria. Uso de leche en polvo. Uso de leche descremada. Estandarizaci\u00f3n \u00abon line\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>* Tratamientos t\u00e9rmicos de la leche<\/p>\n\n\n\n<p>Termizaci\u00f3n: Objetivos, par\u00e1metros, limitantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasteurizaci\u00f3n: Definici\u00f3n. Legislaci\u00f3n. Objetivos. Par\u00e1metros de trabajo aplicados a la leche destinada a leche en polvo. Objetivos particulares. Factores que condicionan el resultado de la operaci\u00f3n. Equipos: funcionamiento y control. Influencia del proceso sobre los componentes de la leche, sobre la carga microbiana y enzim\u00e1tica, sobre las operaciones posteriores y sobre la calidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tercer M\u00f3dulo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>* Procedimientos industriales que componen la fabricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Calor. Temperatura. Diferentes formas de transmisi\u00f3n de calor. Rendimientos. M\u00e9todos de calentamiento. Principales aspectos a tener en cuenta en los equipos de calentamiento. Conceptos de ebullici\u00f3n, evaporaci\u00f3n. Punto de ebullici\u00f3n. Influencia de la presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>* Evaporaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Descripci\u00f3n del fen\u00f3meno. Objetivo. Influencias de las variables que condicionan el proceso. Equipos de efectos m\u00faltiples, conveniencia, funcionamiento y par\u00e1metros de trabajo y control. Problemas operativos m\u00e1s frecuentes: causas y posibles soluciones. Modificaciones sobre los componentes de la leche e influencia sobre el producto final.<\/p>\n\n\n\n<p>* Homogenizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Definici\u00f3n. Objetivos. Descripci\u00f3n de la operaci\u00f3n. Modificaciones provocadas en los componentes de la leche. Par\u00e1metros de control. Equipos: funcionamiento.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cuarto M\u00f3dulo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>* Teor\u00eda de Secado<\/p>\n\n\n\n<p>Conceptos de secado como operaci\u00f3n unitaria. Aire seco y aire h\u00famedo, gr\u00e1ficas psicrom\u00e9tricas, conceptos de bulbo h\u00famedo y bulbo seco. Evaporaci\u00f3n y ebullici\u00f3n. Relaci\u00f3n presi\u00f3n\/temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p>* Secado.<\/p>\n\n\n\n<p>Secado por atomizaci\u00f3n con aire caliente. Din\u00e1mica del proceso. Variables que afectan la velocidad del secado. Torres de secado, dise\u00f1o y funcionamiento. C\u00e1maras, conformaci\u00f3n y dise\u00f1o, conductos de aire y polvo, ciclones separadores, ventiladores de aspiraci\u00f3n. Eyecciones. Circulaci\u00f3n del aire y del polvo, importancia de las velocidades. Recuperos y recirculaciones. Fluidizaci\u00f3n de polvos, transportes, lechos vibrofluidos y est\u00e1ticos. Dise\u00f1os y usos. Variables operativas. Acondicionamiento de part\u00edculas. Instantaneizaci\u00f3n. Inyecci\u00f3n de lecitina, ubicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>*Envasado<\/p>\n\n\n\n<p>Equipos de fraccionado y envasado: funcionamiento, precauciones de uso. Material de envase, caracter\u00edsticas, particularidades y utilidad. Influencia sobre la conservaci\u00f3n y vida \u00fatil del producto. Cuidados a tener en cuenta durante el proceso, almacenamiento y distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>* Evaluaci\u00f3n de la leche en polvo.<\/p>\n\n\n\n<p>Metodolog\u00eda de evaluaci\u00f3n. Alteraciones f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas del producto. Interpretaci\u00f3n de resultados anal\u00edticos. Identificaci\u00f3n de causas y su relaci\u00f3n con el proceso y con la materia prima. Posibles soluciones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evaluaci\u00f3n Final:&nbsp;<\/strong><br>Trabajo de Integraci\u00f3n y Evaluaci\u00f3n de conocimientos final del curso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Modalidad:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line<\/strong>: el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<br><strong>Aula virtual:<\/strong> Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<br><strong>Foro:<\/strong> Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<br><strong>Docentes:<\/strong> Los docentes estar\u00e1n disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<br><strong>Horarios:<\/strong> El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<br><strong>Evaluaciones:<\/strong> En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.<br><strong>Dedicaci\u00f3n:<\/strong> Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 5 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Docentes:<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CV-Fabian-Ramon-Habegger.pdf\">CV \u2013 Fabi\u00e1n Ram\u00f3n Habegger<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CV-Fernando-Guillermo-Sosa.pdf\">CV \u2013 Fernando Guillermo Sosa<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CV-Gustavo-Cherubini.pdf\">CV \u2013 Gustavo Cherubini<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CV-Hugo-Osvaldo-Ferreyra.pdf\">CV \u2013 Hugo Osvaldo Ferreyra<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/CV-Julieta-Rizzi.pdf\">CV \u2013 Julieta Rizzi<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Certificaci\u00f3n:<\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<p>Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n.<br>Constancia de Programa cumplido en el curso.<br>El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE junto con la Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda \u2013 ESIL<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Costos:<\/h4>\n\n\n\n<p>El costo del curso es de<strong> USD 120<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Socios de FEPALE <strong>USD 90<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/forms.gle\/UfMACnywFdeuQGZM8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/a><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>POR CONSULTAS:<\/strong><br><strong>Elena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong><br><strong>infocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y la ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHER\u00cdA, CORDOBA \u2013 ARGENTINA, convocan e invitan a participar en el Curso Internacional a Distancia sobre Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo. 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Organizan: Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo &#8211; Inicio 8 de abril 2024 Descripci\u00f3n Objetivos * Desarrollar los conocimientos b\u00e1sicos relacionados a la leche, su composici\u00f3n y propiedades.* Mejorar el nivel de informaci\u00f3n sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de leche en polvo, a partir de la experiencia pr\u00e1ctica.* Brindar pautas que permitan perfeccionar el criterio pr\u00e1ctico, para mejorar la calidad en la l\u00ednea de&hellip;<\/p>\n","category_list_v2":"<a href=\"https:\/\/fepale.org\/site\/category\/cursos\/\" rel=\"category tag\">CURSOS<\/a>","author_info_v2":{"name":"PabloQ","url":"https:\/\/fepale.org\/site\/author\/pabloq\/"},"comments_num_v2":"0 comentarios","uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso.jpg",2000,1826,false],"thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-300x274.jpg",300,274,true],"medium_large":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-768x701.jpg",768,701,true],"large":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1024x935.jpg",770,703,true],"1536x1536":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1536x1402.jpg",1536,1402,true],"2048x2048":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso.jpg",2000,1826,false],"qubely_landscape":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1200x750.jpg",1200,750,true],"qubely_portrait":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-540x320.jpg",540,320,true],"qubely_thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-140x100.jpg",140,100,true],"gridlove-a4":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-370x150.jpg",370,150,true],"gridlove-a4-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-370x338.jpg",370,338,true],"gridlove-a3-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-270x247.jpg",270,247,true],"gridlove-b6":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-285x300.jpg",285,300,true],"gridlove-b7":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-335x300.jpg",335,300,true],"gridlove-b8":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-385x300.jpg",385,300,true],"gridlove-b9":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-435x300.jpg",435,300,true],"gridlove-b12":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-585x300.jpg",585,300,true],"gridlove-d3":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-270x300.jpg",270,300,true],"gridlove-d3-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-270x247.jpg",270,247,true],"gridlove-d4":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-370x300.jpg",370,300,true],"gridlove-d4-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-370x338.jpg",370,338,true],"gridlove-d5":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-470x300.jpg",470,300,true],"gridlove-d6":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-570x300.jpg",570,300,true],"gridlove-d6-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-570x520.jpg",570,520,true],"gridlove-cover":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-1200x400.jpg",1200,400,true],"gridlove-single":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-740x676.jpg",740,676,true],"gridlove-thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/lecheenpolvocurso-80x60.jpg",80,60,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"PabloQ","author_link":"https:\/\/fepale.org\/site\/author\/pabloq\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y la ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHER\u00cdA, CORDOBA \u2013 ARGENTINA, convocan e invitan a participar en el Curso Internacional a Distancia sobre Tecnolog\u00eda de Leche en Polvo. 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