{"id":5904,"date":"2023-08-21T19:57:22","date_gmt":"2023-08-21T22:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=5904"},"modified":"2023-08-21T19:57:22","modified_gmt":"2023-08-21T22:57:22","slug":"curso-internacional-de-sommelier-de-quesos-inicio13-de-noviembre-de-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2023\/08\/21\/curso-internacional-de-sommelier-de-quesos-inicio13-de-noviembre-de-2023\/","title":{"rendered":"Curso Internacional de Sommelier de Quesos. Inicio13 de noviembre de 2023"},"content":{"rendered":"\n

Curso Internacional Sommelier de Quesos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Del 13 al 17 de noviembre de 2023.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Colonia URUGUAY.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sede Colonia La Paz, Unidad Tecnol\u00f3gica de L\u00e1cteos, Instituto Tecnol\u00f3gico Regional Suroeste, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cupo m\u00e1ximo:<\/strong> 20 participantes<\/p>\n\n\n\n

Categor\u00eda:<\/strong> Curso presencial te\u00f3rico y pr\u00e1ctico<\/p>\n\n\n\n

ORGANIZAN:<\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

PRESENTACI\u00d3N:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El Curso le brindar\u00e1 a cada participante las herramientas necesarias para conocer en profundidad el mundo de los quesos, desarrollar competencias profesionales y adquirir conocimientos en las distintas disciplinas concernientes al mundo del queso. Podr\u00e1 indagar sobre la historia y caracter\u00edsticas de las principales familias y variedades; conocer y comprender sus diferentes tecnolog\u00edas de fabricaci\u00f3n, participar de una elaboraci\u00f3n en planta piloto, visitar queser\u00edas y sobre todo apreciar organol\u00e9pticamente diferentes variedades de queso. Se entrenar\u00e1 a los participantes desde el punto de vista sensorial para reconocer los atributos relevantes y diferenciales de cada queso, aprendiendo a evaluarlos y a percibir potenciales defectos buscando dominar el arte de la correcta valoraci\u00f3n de las principales variedades. Se introducir\u00e1 adem\u00e1s a los participantes al mundo de las catas y concursos de quesos.<\/p>\n\n\n\n

P\u00daBLICO OBJETIVO:<\/h4>\n\n\n\n

Este curso se destina a estudiantes, personal t\u00e9cnico, y profesionales que desempe\u00f1an sus actividades en el sector l\u00e1cteo, as\u00ed como a personas vinculadas a las cadenas de distribuci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y a la restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

SEDE DEL CURSO:<\/h4>\n\n\n\n

El Curso Internacional de Sommelier de Quesos<\/strong> ser\u00e1 realizado en las instalaciones de la Unidad Tecnol\u00f3gica de L\u00e1cteos de la Universidad Tecnol\u00f3gica del Uruguay (UTEC), ubicada en Colonia La Paz, Departamento de Colonia, Uruguay.<\/p>\n\n\n\n

IMPLEMENTACI\u00d3N:<\/h4>\n\n\n\n

Durante los 5 d\u00edas de duraci\u00f3n del curso, los estudiantes realizar\u00e1n un ciclo intensivo y de alta dedicaci\u00f3n horaria que constar\u00e1 de: clases te\u00f3ricas, pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n planta piloto, pr\u00e1cticas de evaluaci\u00f3n sensorial y degustaci\u00f3n de quesos, visita a planta elaboradora.<\/p>\n\n\n\n

Se trabajar\u00e1 en un aula multiprop\u00f3sito para clases te\u00f3ricas, aula de inform\u00e1tica, planta piloto para realizar elaboraciones, laboratorio de an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico y cabinas de an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n\n\n\n

EVALUACI\u00d3N FINAL:<\/h4>\n\n\n\n

Se deber\u00e1 rendir una prueba final consistente en un examen te\u00f3rico v\u00eda plataforma y un examen pr\u00e1ctico de evaluaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n\n\n\n

PROGRAMA:<\/h4>\n\n\n\n
Clase<\/strong><\/td>Temario<\/strong><\/td><\/tr>
LUNES DE MA\u00d1ANA<\/strong><\/td>INTRODUCCI\u00d3N DEL CURSO E HISTORIA DEL QUESO<\/td><\/tr>
COMPONENTES DEL QUESO: generalidades de leche. Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la leche. Las prote\u00ednas y azucares de la leche. Principales componentes del queso y su interacci\u00f3n<\/td><\/tr>
AN\u00c1LISIS SENSORIAL. Introducci\u00f3n al an\u00e1lisis sensorial. Condiciones para evaluar muestras de queso. Apariencia y Textura manual de quesos<\/td><\/tr>
Evaluaci\u00f3n de apariencia y de textura manual de quesos. PR\u00c1CTICO DE AN\u00c1LISIS SENSORIAL<\/td><\/tr>
LUNES DE TARDE<\/strong><\/td>TECNOLOGIAS DE ELABORACI\u00d3N DE QUESOS y CLASIFICACI\u00d3N: Te\u00f3rico de la elaboraci\u00f3n de quesos y su tecnolog\u00eda b\u00e1sica; diferentes tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de queso;<\/td><\/tr>
AN\u00c1LISIS SENSORIAL. Evaluaci\u00f3n de textura bucal y sabores en quesos (TE\u00d3RICO)<\/td><\/tr>
AN\u00c1LISIS SENSORIAL. Evaluaci\u00f3n de textura bucal y sabores en quesos. PR\u00c1CTICO DE AN\u00c1LISIS SENSORIAL<\/td><\/tr>
MARTES DE MA\u00d1ANA<\/strong><\/td>MADURACI\u00d3N Y DEFECTOS<\/td><\/tr>
AN\u00c1LISIS SENSORIAL: Evaluaci\u00f3n de olores en quesos. TE\u00d3RICO<\/td><\/tr>
AN\u00c1LISIS SENSORIAL: Evaluaci\u00f3n de olores en quesos. PR\u00c1CTICO DE AN\u00c1LISIS SENSORIAL<\/td><\/tr>
MARTES DE TARDE<\/strong><\/td>QUESOS PASTA BLANDA : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
<\/td>QUESOS PASTA BLANDA : EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
<\/td>QUESOS PASTA HILADA : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
<\/td>QUESOS PASTA HILADA : EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
MI\u00c9RCOLES DE MA\u00d1ANA<\/strong><\/td>PR\u00c1CTICA EN PLANTA PILOTO: ELABORACI\u00d3N DE QUESOS<\/td><\/tr>
MI\u00c9RCOLES DE TARDE<\/strong><\/td>QUESOS de LECHE DE CABRA : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
QUESOS LECHE DE CABRA: EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
QUESOS de LECHE DE OVEJA : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
QUESOS LECHE DE OVEJA : EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
JUEVES DE MA\u00d1ANA<\/strong><\/td>QUESOS DE PASTA DURA : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
QUESOS DE PASTA DURA: EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
QUESOS CON MOHOS : Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
QUESOS CON MOHOS: EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
JUEVES DE TARDE<\/strong><\/td>QUESOS CON OJOS: Principales variedades, descripci\u00f3n de atributos, tecnolog\u00eda y particularidades de su elaboraci\u00f3n, principales defectos, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
QUESOS CON OJOS: EVALUACI\u00d3N SENSORIAL<\/td><\/tr>
CATA DE QUESOS en concursos (TE\u00d3RICO)<\/td><\/tr>
CATA DE QUESOS en concursos (PR\u00c1CTICOS)<\/td><\/tr>
VIERNES DE MA\u00d1ANA<\/strong><\/td>EVALUACI\u00d3N PR\u00c1CTICA: EVALUACI\u00d3N SENSORIAL DE 3 MUESTRAS DE QUESO<\/td><\/tr>
EVALUACI\u00d3N TE\u00d3RICA: PARCIAL<\/td><\/tr>
VIERNES DE TARDE<\/strong><\/td>VISITA a QUESER\u00cdAS<\/td><\/tr>
VIERNES DE NOCHE<\/strong><\/td>ENTREGA DE DIPLOMAS<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

DOCENTES:<\/h4>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nora Soledad Techeira Pereira<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingeniero Agr\u00f3nomo. Magister en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos. Doctora en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos. Docente e investigadora en el \u00e1rea de an\u00e1lisis f\u00edsico, qu\u00edmico y sensorial de leche y productos l\u00e1cteos; Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, Universidad Tecnol\u00f3gica. Experiencia de m\u00e1s de 10 a\u00f1os en el dise\u00f1o, desarrollo y optimizaci\u00f3n de productos alimenticios, con \u00e9nfasis en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de evaluaci\u00f3n sensorial. Ejecuci\u00f3n de estudios de vida \u00fatil sensorial. Juez sensorial en Concursos de quesos en Argentina, Brasil y Uruguay.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tom\u00e1s L\u00f3pez Pedemonte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es Qu\u00edmico Farmac\u00e9utico egresado de la Universidad de la Rep\u00fablica-UDELAR, M\u00e1ster y Doctor por la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (Programa de doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos; menci\u00f3n europea otorgada). Es Coordinador de la Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos de la Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC), Profesor Senior UTEC (Encargado de las unidades curriculares Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos I y II) y es Profesor Agregado del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica (Udelar; encargado de la asignatura Toxicolog\u00eda Alimentaria). Su actividad investigadora abarca: aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas emergentes para el procesamiento de alimentos (alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica y de altas presiones din\u00e1micas); inocuidad alimentaria; nanotecnolog\u00eda aplicada a alimentos; ciencia y tecnolog\u00eda de productos l\u00e1cteos; desarrollo de productos tradicionales y novedosos. Ha sido responsable de n\u00fameros proyectos de I+D+i nacionales y Project Manager de dos proyectos europeos. En relaci\u00f3n a actividades de extensi\u00f3n, ha sido responsable por Uruguay de una acci\u00f3n de coordinaci\u00f3n de proyectos de investigaci\u00f3n CYTED destinada a la queser\u00eda artesanal y un proyecto de cooperaci\u00f3n Espa\u00f1ola financiado por la AECID destinada a fomentar la articulaci\u00f3n entre el sector acad\u00e9mico y el sector productivo alimentario, en particular con el sector l\u00e1cteo. Colabora desde 2009 con concursos de quesos y dulce de leche organizados en Uruguay, Argentina y Brasil.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Santiago Jorcin, Ing. Alim<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

12 a\u00f1os de experiencia docente, en tem\u00e1ticas de qu\u00edmica de alimentos, en particular de productos l\u00e1cteos.
Profesor Adjunto, \u00e1rea Ciencia, Tecnolog\u00eda y Procesamiento de L\u00e1cteos.
Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC).
Profesor asistente, \u00c1rea Tecnolog\u00eda de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica.
Trabajos como consultor de industria alimentaria con especificidad en desarrollo de productos.<\/p>\n\n\n\n

COSTOS:<\/h4>\n\n\n\n

Costo del curso: USD 880<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Costo para Socios de FEPALE: USD 800<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El costo incluye:<\/strong>
\u2013 Participaci\u00f3n en todas las instancias del curso
\u2013 Materiales
\u2013 Traslado desde los alojamientos recomendados
\u2013 Diploma de aprobaci\u00f3n
\u2013 Almuerzos
\u2013 Visita a planta
\u2013 Degustaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Consultas por hospedaje:<\/strong> infocapacita@fepale.org<\/a> \u2013 infocapacita.fepale@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Curso Internacional Sommelier de Quesos  Del 13 al 17 de noviembre de 2023. Colonia URUGUAY. Sede Colonia La Paz, Unidad Tecnol\u00f3gica de L\u00e1cteos, Instituto Tecnol\u00f3gico Regional Suroeste, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC). Cupo m\u00e1ximo: 20 participantes Categor\u00eda: Curso presencial te\u00f3rico y pr\u00e1ctico ORGANIZAN: PRESENTACI\u00d3N: El Curso le brindar\u00e1 a cada participante las herramientas necesarias para conocer en profundidad el mundo de los quesos, desarrollar competencias profesionales y adquirir conocimientos en las distintas disciplinas concernientes al mundo del queso. Podr\u00e1 indagar sobre la historia y caracter\u00edsticas de las principales familias y variedades; conocer y comprender sus diferentes tecnolog\u00edas de fabricaci\u00f3n, participar de una…<\/p>\n","category_list_v2":"CURSOS<\/a>","author_info_v2":{"name":"PabloQ","url":"https:\/\/fepale.org\/site\/author\/pabloq\/"},"comments_num_v2":"0 comentarios","uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada.jpg",2000,1826,false],"thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-300x274.jpg",300,274,true],"medium_large":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-768x701.jpg",768,701,true],"large":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-1024x935.jpg",770,703,true],"1536x1536":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-1536x1402.jpg",1536,1402,true],"2048x2048":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada.jpg",2000,1826,false],"qubely_landscape":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-1200x750.jpg",1200,750,true],"qubely_portrait":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-540x320.jpg",540,320,true],"qubely_thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-140x100.jpg",140,100,true],"gridlove-a4":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-370x150.jpg",370,150,true],"gridlove-a4-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-370x338.jpg",370,338,true],"gridlove-a3-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-270x247.jpg",270,247,true],"gridlove-b6":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-285x300.jpg",285,300,true],"gridlove-b7":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-335x300.jpg",335,300,true],"gridlove-b8":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-385x300.jpg",385,300,true],"gridlove-b9":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-435x300.jpg",435,300,true],"gridlove-b12":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-585x300.jpg",585,300,true],"gridlove-d3":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-270x300.jpg",270,300,true],"gridlove-d3-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-270x247.jpg",270,247,true],"gridlove-d4":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-370x300.jpg",370,300,true],"gridlove-d4-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-370x338.jpg",370,338,true],"gridlove-d5":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-470x300.jpg",470,300,true],"gridlove-d6":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-570x300.jpg",570,300,true],"gridlove-d6-orig":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-570x520.jpg",570,520,true],"gridlove-cover":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-1200x400.jpg",1200,400,true],"gridlove-single":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-740x676.jpg",740,676,true],"gridlove-thumbnail":["https:\/\/fepale.org\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imgwebespejada-80x60.jpg",80,60,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"PabloQ","author_link":"https:\/\/fepale.org\/site\/author\/pabloq\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Curso Internacional Sommelier de Quesos  Del 13 al 17 de noviembre de 2023. 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