{"id":5646,"date":"2023-04-17T20:06:18","date_gmt":"2023-04-17T23:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=5646"},"modified":"2023-04-17T20:06:19","modified_gmt":"2023-04-17T23:06:19","slug":"curso-sobre-tecnologia-de-quesos-danbo-queso-de-pasta-semidura-y-lavada-inicio-10-de-julio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2023\/04\/17\/curso-sobre-tecnologia-de-quesos-danbo-queso-de-pasta-semidura-y-lavada-inicio-10-de-julio-2023\/","title":{"rendered":"Curso sobre Tecnolog\u00eda de Quesos Danbo (Queso de pasta semidura y lavada). Inicio 10 de julio 2023"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, convoca e invita a participar en el&nbsp;<strong>Curso sobre Tecnolog\u00eda de Queso Danbo (Queso de pasta semidura y lavada).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Inicio 10 de julio 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Organiza:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/cropped-logosFEPALE-INSTITUTO-300x73.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4274\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Modulo 1.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Gabriela Lans<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cultivos l\u00e1cticos y cuajos \/ coagulantes Funciones, clasificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas. Elecci\u00f3n correcta y dosificaci\u00f3n del cultivo.<\/li>\n\n\n\n<li>Definici\u00f3n y tipos de coagulantes. Presentaciones y poder coagulante. Aplicaci\u00f3n y elecci\u00f3n seg\u00fan queso a elaborar. Factores que influyen en la coagulaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Elecci\u00f3n de cultivo y coagulante para queso Danbo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Modulo 2.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Rodrigo Irigoyt\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de quesos en general. Metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de quesos. Par\u00e1metros y controles a tener en cuenta. Salaz\u00f3n, diferentes m\u00e9todos de salar. Manejo de salmuera: Maduraci\u00f3n de quesos. Acondicionamiento para la venta. Trazabilidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de queso Danbo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00f3dulo 3.<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Docente: Sergio Borbonet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Caracter\u00edsticas sensoriales, qu\u00edmicas y microbiol\u00f3gicas del queso Danbo.<\/li>\n\n\n\n<li>Propiedad funcional del queso Danbo.<\/li>\n\n\n\n<li>Defectos en queso Danbo, defectos qu\u00edmicos, mec\u00e1nicos y biol\u00f3gicos. Causas, prevenci\u00f3n y liberaci\u00f3n al mercado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Cuarta semana de Evaluaci\u00f3n Final Obligatoria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Modalidad<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong>&nbsp;el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aula virtual:<\/strong>&nbsp;Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Foro:&nbsp;<\/strong>Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Equipo de docentes:<\/strong>&nbsp;Los tutores estar\u00e1n disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Horarios<\/strong>:&nbsp;El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evaluaciones:&nbsp;<\/strong>En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n Final en formato M\u00faltiple Opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dedicaci\u00f3n<\/strong>: Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 4 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Equipo Docente<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Gabriela Lans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e9cnica en Lecher\u00eda, egresada en el a\u00f1o 2000 de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.<br>Del 2000 al 2008: desempe\u00f1\u00f3 varias funciones en diferentes industrias l\u00e1cteas principalmente queseras de la zona.<br>Del 2008 al 2013: estuvo vinculada al \u00e1rea comercial asesorando a diferentes empresas (industrias y queser\u00edas artesanales).<br>Ha participado como jurado en distintos concursos de quesos nacionales e internacionales.<br>Participaci\u00f3n activa desde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os en la direcci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en lecher\u00eda (AUTEL)<br>Del 2018 a 2020. Integra el Equipo T\u00e9cnico Central del Acuerdo Interinstitucional para el desarrollo de la queser\u00eda Artesanal. El Acuerdo lo integran m\u00e1s de 350 productores queseros artesanales en los departamentos de San Jos\u00e9, Colonia, Soriano, Flores, Canelones y Florida.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde marzo a la fecha se desempe\u00f1a como Asesor t\u00e9cnico comercial en Latinoam\u00e9rica para la empresa italiana productora de&nbsp; cultivos l\u00e1cticos, cuajos y enzimas: Sacco System.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Rodrigo Jos\u00e9 Irigoyt\u00eda Errecarte.<\/strong><br>Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, egresado de UTEC (Universidad Tecnol\u00f3gica).<br>T\u00e9cnico en Industrias L\u00e1cteas, egresado de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.<br>11 a\u00f1os de experiencia en el rubro, trabajando en la gran industria, as\u00ed como asesorando a pymes L\u00e1cteas.<br>Actualmente desempe\u00f1ando tareas como Referente de Industrias L\u00e1cteas y docente te\u00f3rico-pr\u00e1ctico en Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza, dependencia de UTU.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sergio Luis Borbonet Legnani.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es T\u00e9cnico en Lecher\u00eda egresado de la Escuela de Lecher\u00eda de Colonia Suiza, Uruguay<\/p>\n\n\n\n<p>Entre 1975 y 1978 se desempe\u00f1\u00f3 laboralmente en CONAPROLE, ese mismo a\u00f1o y hasta el 2013&nbsp; desempe\u00f1\u00f3 sus funciones&nbsp; en el Laboratorio Tecnol\u00f3gico del Uruguay, LATU, retir\u00e1ndose como Consultor Senior en L\u00e1cteos e integrante del Equipo de Inocuidad de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y de la Gerencia de Consultor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1983 fund\u00f3 la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en Lecher\u00eda, AUTEL, de la cual fue socio fundador y primer Presidente, cargo que ocup\u00f3 en varios per\u00edodos.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue fundador de la Federaci\u00f3n Panamericana de Lecher\u00eda \u2013 FEPALE y de la Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos \u2013 SUCTAL.<\/p>\n\n\n\n<p>Ha dictado cursos, talleres y conferencias en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Espa\u00f1a, Guatemala, M\u00e9xico, Nicaragua, Panam\u00e1, Paraguay, Per\u00fa, Venezuela, Rep\u00fablica Dominicana y Uruguay.<\/p>\n\n\n\n<p>Ha sido integrante y\/o Coordinador de Jurados en&nbsp; Concursos de Quesos en Uruguay (ADE, SUCC y LATU), Argentina (ExpoSuipacha, Mercol\u00e1ctea, Villa Mar\u00eda, Tandil y Totoras), Brasil (Carlos Barbosa, R\u00edo Grande del Sur \/AGL), Rep\u00fablica Dominicana: (CONALECHE), Per\u00fa (Perul\u00e1ctea) y Ecuador (CIL).<\/p>\n\n\n\n<p>En el 2001 escribi\u00f3 el libro Historia de la Queser\u00eda en Uruguay, en el 2011, junto a otros escritores de Am\u00e9rica, escribi\u00f3 Quesos de Am\u00e9rica del Sur (recibi\u00f3 el premio al Mejor Libro de Quesos del Mundo en el XVII Gourmand World Cookbook Awards), en 2015 realiz\u00f3 el lanzamiento del libro \u201cPor las huellas del Queso\u201d, libro que cuenta con el apoyo de la Embajada de Suiza en Uruguay.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Certificaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de los distintos M\u00f3dulos recibir\u00e1:<br>\u2013 Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n<br>\u2013 El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Costos<\/h4>\n\n\n\n<p>El costo del curso es de&nbsp;<strong>USD 120<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Socios de FEPALE<strong>&nbsp;20% de DESCUENTO.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/forms.gle\/5UD4XuarZyuyiBXY6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>POR CONSULTAS:<\/strong><br><strong>Elena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong><br><strong>infocapacita@fepale.org\/www.fepale.org&nbsp;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descripci\u00f3n El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, convoca e invita a participar en el&nbsp;Curso sobre Tecnolog\u00eda de Queso Danbo (Queso de pasta semidura y lavada). 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Inicio 10 de julio 2023 Organiza: Modulo 1. Docente: Gabriela Lans Cultivos l\u00e1cticos y cuajos \/ coagulantes Funciones, clasificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas. Elecci\u00f3n correcta y dosificaci\u00f3n del cultivo. Definici\u00f3n y tipos de coagulantes. Presentaciones y poder coagulante. Aplicaci\u00f3n y elecci\u00f3n seg\u00fan queso a elaborar. Factores que influyen en la coagulaci\u00f3n. Elecci\u00f3n de cultivo y coagulante para queso Danbo. Modulo 2. Docente: Rodrigo Irigoyt\u00eda Elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de quesos en general. 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