{"id":4730,"date":"2022-04-12T20:35:19","date_gmt":"2022-04-12T23:35:19","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=4730"},"modified":"2022-04-12T20:35:19","modified_gmt":"2022-04-12T23:35:19","slug":"tecnologia-de-elaboracion-de-helados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2022\/04\/12\/tecnologia-de-elaboracion-de-helados\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Elaboraci\u00f3n de Helados"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Inicio 16 de mayo 2022<\/strong><br>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE junto a la Universidad Tecnol\u00f3gica UTEC (Uruguay) convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia sobre Tecnolog\u00eda de Elaboraci\u00f3n de Helados.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">PRESENTACI\u00d3N:<\/h4>\n\n\n\n<p>Actualmente en el mercado se pueden encontrar m\u00faltiples opciones de postres helados en diferentes presentaciones y de variada calidad. La posibilidad de su compra impulsiva as\u00ed como de productos familiares en diversos comercios del mundo evidencia una elevada aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores y la importancia econ\u00f3mica para la industria l\u00e1ctea.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de ser un producto de distribuci\u00f3n masiva, la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de helados es compleja e involucra conocimiento actualizado de ingredientes, equipamiento, dise\u00f1o y desarrollo de productos, inocuidad, legislaciones y an\u00e1lisis sensorial, entre otras. Requisitos de calidad cada vez m\u00e1s altos hacen que el desaf\u00edo para la industria y empresas dedicadas a elaborar helados sea cada vez mayor.<\/p>\n\n\n\n<p>Este curso aportar\u00e1 conocimientos te\u00f3ricos seleccionados con aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica real a todos aquellos t\u00e9cnicos y profesionales de la industria l\u00e1ctea involucrados en el dise\u00f1o, elaboraci\u00f3n, procesamiento, distribuci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y estudio de la calidad de los helados industriales.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><u>OBJETIVOS<\/u><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Introducir a las nuevas tendencias de consumo y al conocimiento del mercado global<\/li><li>Conocer las operaciones y factores m\u00e1s relevantes en el proceso tecnol\u00f3gico de elaboraci\u00f3n de helados.<\/li><li>Profundizar en el conocimiento de ingredientes l\u00e1cteos y no-l\u00e1cteos, sus funciones y su uso adecuado para el desarrollo y\/o ajuste de una formulaci\u00f3n.<\/li><li>Comprender las necesidades de equipamiento en funci\u00f3n de los objetivos perseguidos al realizar una formulaci\u00f3n.<\/li><li>Comprender de forma global todos los aspectos tecnol\u00f3gicos involucrados en el desarrollo de helados industriales as\u00ed como los factores que potencialmente pueden ocasionar defectos en los mismos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">CONTENIDOS:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tendencias e innovaciones mundiales en desarrollo de helados. Denominaciones, nomenclatura e introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de helados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de helados: Del precalentamiento al congelado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 3:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de helados: Desde la adici\u00f3n de inclusiones a su distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Evaluaci\u00f3n sensorial y defectos<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 4:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Selecci\u00f3n de ingredientes l\u00e1cteos, estabilizantes, emulsificante, edulcorantes cal\u00f3ricos, edulcorantes no cal\u00f3ricos y sustitutos de grasa: funcionalidad, sustituci\u00f3n de ingredientes y aplicaci\u00f3n en industria de helados<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 5:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Formulaci\u00f3n de helados, C\u00e1lculos de ingredientes, c\u00e1lculos de par\u00e1metros relevantes para evaluaci\u00f3n de mezclas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unidad 6:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nociones de inocuidad y legislaciones vigentes en distintas regiones del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>Evaluaci\u00f3n final m\u00faltiple opci\u00f3n<\/u>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">DOCENTES:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Carlos Mattos, Ing. Agr.,MBA.<\/strong><br>Experiencia de m\u00e1s de 34 a\u00f1os en la Industria L\u00e1ctea del Uruguay (Gerente Industrial de Conaprole), 1975-2009.<br>Gerente General del Instituto Nacional de la Leche 2009-2011.<br>Consultor de industrias l\u00e1cteas.<br>Docente Encargado de la Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Santiago Jorcin, Ing. Alim<\/strong>.<br>12 a\u00f1os de experiencia docente, en tem\u00e1ticas de qu\u00edmica de alimentos, en particular de productos l\u00e1cteos.<br>Profesor Adjunto, \u00e1rea Ciencia, Tecnolog\u00eda y Procesamiento de L\u00e1cteos.<br>Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC).<br>Profesor asistente, \u00c1rea Tecnolog\u00eda de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica.<br>Trabajos como consultor de industria alimentaria con especificidad en desarrollo de productos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tom\u00e1s L\u00f3pez-Pedemonte, Q.F., Dr. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos<\/strong>.<br>20 de a\u00f1os de experiencia docente.<br>Profesor Senior, \u00e1rea Ciencia, Tecnolog\u00eda y Procesamiento de L\u00e1cteos.<br>Coordinador, Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, Universidad Tecnol\u00f3gica (UTEC).<br>Profesor Agregado, \u00c1rea Tecnolog\u00eda de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">MODALIDAD:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong> el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<br><strong>Aula virtual:<\/strong> Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<br><strong>Foro:<\/strong> Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<br><strong>Docentes:<\/strong> Los docentes estar\u00e1n disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<br><strong>Horarios:<\/strong> El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<br><strong>Evaluaciones:<\/strong> En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.<br><strong>Dedicaci\u00f3n:<\/strong> Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 6 semanas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">CERTIFICACI\u00d3N:<\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n.<\/li><li>El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y por la UTEC.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Costos:<\/h4>\n\n\n\n<p>Costo del Curso USD 220<\/p>\n\n\n\n<p>Costo Socios de FEPALE USD 180<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/forms.gle\/ei5cZa8pxnc3eBEC7\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>POR CONSULTAS:<\/strong> <strong>Elena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong> <strong>infocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inicio 16 de mayo 2022El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE junto a la Universidad Tecnol\u00f3gica UTEC (Uruguay) convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia sobre Tecnolog\u00eda de Elaboraci\u00f3n de Helados. 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PRESENTACI\u00d3N: Actualmente en el mercado se pueden encontrar m\u00faltiples opciones de postres helados en diferentes presentaciones y de variada calidad. La posibilidad de su compra impulsiva as\u00ed como de productos familiares en diversos comercios del mundo evidencia una elevada aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores y la importancia econ\u00f3mica para la industria l\u00e1ctea. 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