{"id":4574,"date":"2021-08-02T16:05:22","date_gmt":"2021-08-02T19:05:22","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/site\/?p=4574"},"modified":"2021-08-02T16:10:26","modified_gmt":"2021-08-02T19:10:26","slug":"especializacion-en-elaboracion-de-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fepale.org\/site\/2021\/08\/02\/especializacion-en-elaboracion-de-quesos\/","title":{"rendered":"Especializaci\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Quesos"},"content":{"rendered":"\n<p>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, convoca e invita a participar en la Especializaci\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Quesos.<\/p>\n\n\n\n<p>Inicio 2 de septiembre 2021<\/p>\n\n\n\n<p>Organiza:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/instituto-y-fepale-300x62.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3786\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Informaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Especializaci\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Quesos<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Inicio 2 de Septiembre 2021<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">OBJETIVOS:<\/h4>\n\n\n\n<p>Ofrecer un curso que aporte conocimientos te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos para especializarse en queser\u00eda. El curso ser\u00e1&nbsp; integral cubriendo todos los aspectos que hacen desde la producci\u00f3n, calidad de la leche destinada a la queser\u00eda, equipamiento, elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n del queso hasta la liberaci\u00f3n para la venta.<\/p>\n\n\n\n<p>Comprende las&nbsp; Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene, HACCP y las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura as\u00ed como tambi\u00e9n las necesidades de infraestructura, equipamientos, legislaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">DIRIGIDO A:<\/h4>\n\n\n\n<p>Profesionales vinculados al \u00e1rea de alimentos, supervisores,&nbsp; cargos de direcci\u00f3n, docentes, estudiantes y todas aquellas personas que cuenten con experiencia pr\u00e1ctica en la elaboraci\u00f3n de quesos y\/o&nbsp; tengan formaci\u00f3n espec\u00edfica previa.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">CONTENIDOS:<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-very-light-gray-to-cyan-bluish-gray-gradient-background has-background\"><tbody><tr><td>M\u00f3dulo<\/td><td>Fecha<\/td><td>T\u00edtulo<\/td><td>Contenido<\/td><td>Docente<\/td><td>Duraci\u00f3n<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>0<\/td><td>2 y 3 -Set<\/td><td>Introducci\u00f3n<\/td><td>Manejo de plataforma, adaptaci\u00f3n al <br>trabajo en el aula virtual, caracter\u00edsticas del curso. <br>Presentaci\u00f3n de los participantes y los docentes<\/td><td>Elena Sierra<\/td><td>2 d\u00edas<\/td><\/tr><tr><td>1<\/td><td>6 al 10-Set<\/td><td>Alimentos e inocuidad<\/td><td>Inocuidad de los alimentos. Peligros F\u00edsicos, <br>Qu\u00edmicos y Microbiol\u00f3gicos. <br>Identificaci\u00f3n y prevenci\u00f3n. Algunas enfermedades.<\/td><td>Sergio Borbonet<\/td><td>1 semana<\/td><\/tr><tr><td>2<\/td><td>13 al 24-Set<\/td><td>Composici\u00f3n fisicoqu\u00edmica y microbiolog\u00eda de la leche<\/td><td>Composici\u00f3n. Bios\u00edntesis de sus componentes. <br>Cambios fisicoqu\u00edmicos y sensoriales. Microbiolog\u00eda <br>y compuestas bioactivos.<\/td><td>Fanny Lude\u00f1a<\/td><td>2 semanas<\/td><\/tr><tr><td>3<\/td><td>27 Set al 1-Oct<\/td><td>Iniciaci\u00f3n al HACCP<\/td><td>Pre requisitos. Principios. Desinfectantes. Actividad grupal.<\/td><td>Sergio Borbonet<\/td><td>1 semana<\/td><\/tr><tr><td>4<\/td><td>4 al 15- Oct<\/td><td>Equipos, herramientas e instalaciones para elaborar quesos.<\/td><td>Pre tratamientos. Equipos, herramientas e instalaciones. <br>El salado de los quesos y su acondicionamiento.<\/td><td>Oscar Pi\u00f1eyro<\/td><td>2 semanas<\/td><\/tr><tr><td>5<\/td><td>18 al 29-Oct<\/td><td>Cultivos l\u00e1cticos y cuajos \/ coagulantes<\/td><td>Funciones, clasificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas. <br>Elecci\u00f3n correcta y dosificaci\u00f3n del cultivo. <br>Definici\u00f3n y tipos de coagulantes. Presentaciones <br>y poder coagulante. <br>Aplicaci\u00f3n y elecci\u00f3n seg\u00fan queso\u00a0 a elaborar. <br>Factores que influyen en la coagulaci\u00f3n.<\/td><td>Gabriela Lans<\/td><td>2 semanas<\/td><\/tr><tr><td>6<\/td><td>1 al 12- Nov<\/td><td>Elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de quesos<\/td><td>Metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de quesos. Par\u00e1metros y controles<br>a tener en cuenta. Manejo de salmuera. <br>Maduraci\u00f3n de quesos. Acondicionamiento para la venta. Trazabilidad.<\/td><td>Rodrigo Irigoytia<\/td><td>2 semanas<\/td><\/tr><tr><td>7<\/td><td>15 al 19-Nov<\/td><td>Defectos en quesos, causas y prevenci\u00f3n.<\/td><td>Defectos qu\u00edmicos, mec\u00e1nicos y biol\u00f3gicos. <br>Causas, prevenci\u00f3n y liberaci\u00f3n al mercado.<\/td><td>Sergio Borbonet<\/td><td>1 semana<\/td><\/tr><tr><td>8<\/td><td>22 al 26-Nov<\/td><td>Evaluaci\u00f3n<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Al completar el curso, los asistentes estar\u00e1n en condiciones de:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Analizar la calidad de la leche recibida y tener las herramientas necesarias para poder trabajar con los productores en la mejora necesaria para lograr la calidad \u00f3ptima en la elaboraci\u00f3n de quesos.<\/li><li>Poder seleccionar con la gerencia general a adquisici\u00f3n de equipamiento para mejorar el rendimiento y mantener o mejorar la calidad del producto terminado.<\/li><li>Transmitir conceptos de inocuidad a dem\u00e1s integrantes de colaboradores en la l\u00ednea de producci\u00f3n.<\/li><li>Tener una herramienta como es el HACCP en la empresa y demostrar la inocuidad de sus productos, ante inspecciones de las Autoridades Sanitarias as\u00ed como con compradores.<\/li><li>Seleccionar los cultivos y coagulantes seg\u00fan el queso a elaborar, al conocer sus caracter\u00edsticas.<\/li><li>Obtener la metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n y las condiciones de maduraci\u00f3n de las distintas familias de quesos que est\u00e9 o pueda elaborar en la empresa.<\/li><li>Conocer los posibles defectos, sus causas, prevenci\u00f3n y su posterior liberaci\u00f3n al mercado consumidor.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">MODALIDAD:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>On-line:<\/strong>&nbsp;La especializaci\u00f3n se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aula virtual:<\/strong>&nbsp;Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para los cursos (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Foro:&nbsp;<\/strong>Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Docente:<\/strong>&nbsp;El tutor docente estar\u00e1 disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Horarios:&nbsp;<\/strong>Los cursos son en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda de los cursos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Evaluaci\u00f3n final:<\/strong>&nbsp;al finalizar el Curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dedicaci\u00f3n:&nbsp;<\/strong>Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">DOCENTES:<\/h4>\n\n\n\n<p>Los Docentes est\u00e1n altamente capacitados cient\u00edfica y t\u00e9cnica en forma te\u00f3rica y pr\u00e1ctica, desde el punto de vista andrag\u00f3gico, con actividades en la industria y queser\u00eda artesanal de varios pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>CERTIFICACI\u00d3N:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n recibir\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n<br>\u2013 Constancia de Programa cumplido en el curso<br>Si el participante cumple los requisitos para recibir estos documentos se enviar\u00e1n v\u00eda correo electr\u00f3nico con las firmas respectivas en archivo PDF, otorgado por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">COSTOS<\/h4>\n\n\n\n<p>Costo de la Especializaci\u00f3n:&nbsp;<strong>USD 400<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los socios de FEPALE cuentan con un&nbsp;<strong>20% de descuento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/forms.gle\/WAxwM89C99eZCdCV6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, convoca e invita a participar en la Especializaci\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Quesos. 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Inicio 2 de septiembre 2021 Organiza: Informaci\u00f3n Especializaci\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Quesos Inicio 2 de Septiembre 2021 OBJETIVOS: Ofrecer un curso que aporte conocimientos te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos para especializarse en queser\u00eda. El curso ser\u00e1&nbsp; integral cubriendo todos los aspectos que hacen desde la producci\u00f3n, calidad de la leche destinada a la queser\u00eda, equipamiento, elaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n del queso hasta la liberaci\u00f3n para la venta. 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