miércoles, enero 14th, 2015

Quesos procesados – Tecnologías de elaboración y nuevas tendencias

presentacion 600

 

Atendiendo las necesidades de capacitación y actualización constante, en un área muy diversificada y de gran crecimiento como lo es la elaboración de quesos procesados, La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería – AUTEL convocan al Curso sobre Tecnologías de Elaboración y Nuevas Tendencias en Quesos Procesados que se realizará los días 23, 24 y 25 de abril de 2014 en Montevideo – URUGUAY.

El curso cuenta con el apoyo del Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU Latu 120

Trabajando en modalidad taller, con disertaciones de destacados profesionales con amplia experiencia en el rubro y con demostraciones de diferentes elaboraciones en la planta piloto, se busca abordar todas las etapas de elaboración; desde la selección de materias primas, procesos y maquinarias, innovación, legislación y diferentes empaques, entre otros.


OBJETIVOS

Capacitar y actualizar específicamente en la fabricación de diferentes quesos procesados en los aspectos relacionados a los diferentes procesos.

Brindar experiencias de innovación y desarrollo en el área, conocer las tendencias globales de consumo de este tipo de quesos.

Grupo destinatario:
Profesionales, tecnólogos o técnicos relacionados al sector quesos procesados, jefes de Aseguramiento de la Calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero, industriales de la leche.

contenidos

PROGRAMA

 

Miércoles 23 de Abril:

• 08:30 – 09:00 Inscripciones – Acreditaciones

• 09:00 – 09:30 Apertura del Curso.

• 09:30 – 10:30 HISTORIA E INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN DE QUESOS PROCESADOS.
Konstantin Von Rappard – Uruguay.

• 10:30 – 11:00 MILK BREAK

• 11:00 – 12:00 CARACTERIZACIÓN DE QUESOS PROCESADOS CORTABLES Y UNTABLES.
Reynaldo Martínez – Uruguay.

• 12:00 – 13:00 ALMUERZO

• 13:00 – 14:00 TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE QUESOS CREMOSOS Y REQUESÓN.
José Ipar – Brasil.

• 14:00 – 15:00 PROCESOS NORMALES EN PRODUCCIÓN DE QUESOS FUNDIDOS PASTEURIZADOS Y UHT.
Konstantin Von Rappard – Uruguay.

• 15:00 – 15:30 MILK BREAK

• 15:30 – 16:30 ALTERNATIVAS DE EMPAQUE DE QUESOS PROCESADOS; ENVASES, FILMS.
Martin Alejandro Dames – Argentina

 


Jueves 24 de Abril:

• 09:00 – 09:30 Recepción

• 09:30 – 10:30 NORMATIVAS MERCOSUR Y TENDENCIAS FDA. Y CE.
Dra. Mónica Larrechart – Uruguay.

• 10:30 – 11:00 MILK BREAK

11:00 – 12:00 I+D ESPECÍFICO Y MARKETING GLOBAL EN QUESOS PROCESADOS.
Ing. Químico Alberto Nilson – Chile.

• 12:00 – 13:00 ALMUERZO

• 13:00 – 14:00 DIFERENTES OPCIONES EN MATERIAS PRIMAS, INGREDIENTES Y ADITIVOS.
Ing. Químico Alberto Nilson – Chile.

14:00 – 15:00 NUEVAS TECNOLOGÍAS EN MAQUINARIA DE QUESOS PROCESADOS.
José Ipar – Brasil.

• 15:00 – 15:30 MILK BREAK

• 15:30 – 16:30 FUNDENTES; USO DE DIFERENTES FOSFATOS Y CITRATOS, MEZCLAS MÁS FRECUENTES.
Ing. Químico Alberto Nilson – Chile.
Viernes 25 de Abril:

07:00 – 09:00  PARTIDA DESDE MONTEVIDEO Y ARRIBO A JUAN LACAZE.

09:00 – 13:00

Visita a Planta “Granja Pocha” – elaboración de Quesos Procesados.

Visita a “COLAVECO” – Cooperativa Laboratorio Veterinario de Colonia.

La práctica de elaboración de quesos procesados se realizará en dos grupos.
Mientras un grupo realiza la práctica, el otro realizará una visita técnica y viceversa.
13:00 – 13:30 Partida desde Juan Lacaze y arribo a Nueva Helvecia.

13:30 – 14:30 ALMUERZO EN NUEVA HELVECIA. “Cervecería Suiza”

Entrega de diplomas.
14:30 – 15:00 Salida desde Nueva Helvecia y arribo a Granja “La Magnolia”.

15:00 – 17:00 Visita a Planta Granja “La Magnolia”.

17:00 – 19:00 Partida desde Nueva Helvecia y arribo a Montevideo.
Prácticas en planta: GRANJA POCHA S.A. dire granja pocha

Juan Lacaze, Colonia – Uruguay
http://www.colonialuruguay.com/

 

ELABORACIÓN DE QUESOS PROCESADOS:

    • Untables  y Untables tipo Requesón.

 

Sede del Curso: Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU

Av. Italia 6201. Montevideo, Uruguay.

dire latu

 

HOTEL RECOMENDADO

Hotel Teléfono /
Ubicación
Contacto:
Teléfono / Página Web /
Dirección para reservaciones
Tarifa
Estándar (corporativa)
Embajador Dirección:
San José 1212/14
CP11100 – Montevideo – UruguayTeléfono:
(+5982) 902 00 12
Correo Electrónico:
reservas@hotelembajador.comSitio Web:
http://www.hotelembajador.com
Sencilla U$S 75Doble U$S 97

(Los costos de alojamiento no están incluidos en la matrícula del curso)
Los precios en dólares son aproximados dependiendo de la cotización del día.
Se proveerá transporte desde los hoteles a la sede del curso
inscripcion matricula

El costo del curso es de U$S 320 (trescientos veinte dólares americanos)

Abonando antes del 05 de abril de 2014, se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 270 (doscientos setenta dólares americanos)

Descuento del 20 % para socios de FEPALE y AUTEL
El pago se puede realizar por medio de Tarjeta Visa, Master Card o giro por Western Union, (Abitab o Red Pagos desde Uruguay).
En cualquiera de las modalidades se deben solicitar los datos y los formularios correspondientes ainfocapacita@fepale.org
La participación en el curso incluye:

  • CD con el material del curso
  • Insumos para trabajo en planta piloto
  • Alimentación (almuerzos y refrigerios)
  • Transporte hotel – sede del curso – hotel
  • Trasporte a planta elaboradora y gira: Montevideo – Colonia – Montevideo
  • Certificado de participación

 

 

POR CONSULTAS:
Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
infocapacita@fepale.org  / www.fepale.org