{"id":4111,"date":"2022-05-23T10:03:02","date_gmt":"2022-05-23T13:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/?post_type=product&p=4111"},"modified":"2022-12-13T13:53:50","modified_gmt":"2022-12-13T16:53:50","slug":"productos-lacteos-fermentados-procesamiento-e-innovacion-inicio-3-de-octubre-2022","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/producto\/productos-lacteos-fermentados-procesamiento-e-innovacion-inicio-3-de-octubre-2022\/","title":{"rendered":"Productos l\u00e1cteos fermentados: Procesamiento e Innovaci\u00f3n – Inicio 3 de octubre 2022"},"content":{"rendered":"

Presentaci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n

\u00a0<\/strong>El curso pretende desarrollar los conocimientos b\u00e1sicos necesarios para comprender el proceso de fermentaci\u00f3n y de producci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de productos l\u00e1cteos fermentados de alta calidad, as\u00ed como la innovaci\u00f3n en esos productos y las novedades que hay en el mercado.<\/p>\n

Los productos l\u00e1cteos fermentados son parte fundamental de la oferta l\u00e1ctea en los mercados latinoamericanos, donde se incorporan procesos de mucha tradici\u00f3n asociados a la fabricaci\u00f3n de bebidas o cremas fermentadas o forman parte adem\u00e1s de procesos convencionales relacionados con la producci\u00f3n de quesos y yogurt.<\/p>\n

El manejo de las etapa de fermentaci\u00f3n obliga a una comprensi\u00f3n t\u00e9cnica importante en cuanto al comportamiento de los microorganismos responsables, a los requerimientos de estos, al control de las condiciones ideales para su desarrollo y a la producci\u00f3n de los metabolitos productos de la fermentaci\u00f3n\u00a0 que permitan obtener al final productos de alta calidad sensorial y que cumplan los requerimiento de inocuidad.\u00a0 La calidad sensorial de este tipo de productos se convierte en un elemento diferenciador muy buscado por los consumidores.<\/p>\n

Es ampliamente reconocida la tendencia por parte del consumidor de incorporar en su dieta productos que incluyan microorganismo probi\u00f3ticos que ayuden a la digesti\u00f3n y a la calidad de la microbiata intestinal.\u00a0 El consumo de productos y bebidas fermentadas, donde se incorporen microorganismos beneficiosos para la salud, es una tendencia importante en los mercados latinoamericanos.<\/p>\n

Los controles sobre las cepas, las condiciones de proceso, la manipulaci\u00f3n del producto durante las etapas de producci\u00f3n y las condiciones de almacenamiento y distribuci\u00f3n de este tipo de productos son fundamentales y la comprensi\u00f3n espec\u00edfica de cada una de ellas desde un punto de visto tecnol\u00f3gico deben ser parte de la operaci\u00f3n de una empresa que desee incorporarlos en su oferta de productos.<\/p>\n

En la gama de los productos fermentados es donde se ha registrado algunos de los puntos m\u00e1s altos en la innovaci\u00f3n de la industria l\u00e1ctea en los \u00faltimos a\u00f1os, verific\u00e1ndose esto en una oferta amplia, variada e innovadora en el mercado minorista, de acuerdo a los requerimientos que exigen los consumidores.<\/p>\n

Contenidos:<\/h4>\n

M\u00f3dulo 1 (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Bienvenida y productos l\u00e1cteos fermentados en el mercado.<\/p>\n

Introducci\u00f3n: componentes de la leche necesarios para la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos fermentados, aspectos de calidad de leche que afectan el desarrollo de las bacterias l\u00e1cticas.<\/p>\n

Docentes:\u00a0Carmela Vel\u00e1zquez –\u00a0Marianela Cort\u00e9s<\/p>\n

M\u00f3dulo 2 (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Bacterias l\u00e1cticas: forma de crecimiento, desarrollo, cuidados (efecto de temperatura, nutrientes, etc), diferentes tipos, consideraciones en la formulaci\u00f3n y las diferencias que generan en el producto terminado.<\/p>\n

Docente:\u00a0\u00a0Carmela Vel\u00e1zquez<\/p>\n

M\u00f3dulo 3 (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Bacteri\u00f3fagos: qu\u00e9 son, c\u00f3mo afectan el procesamiento de l\u00e1cteos fermentados.
\nBacterias l\u00e1cticas vs. Probi\u00f3ticos.
\nEfecto sobre la salud.<\/p>\n

Docentes:\u00a0Marcy Gonz\u00e1lez –\u00a0Diana V\u00edquez<\/p>\n

M\u00f3dulo 4 (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Principios del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Docente:\u00a0Carmela Vel\u00e1zquez<\/p>\n

M\u00f3dulo 5 (3 Semanas)<\/strong><\/p>\n

Procesamiento de productos l\u00e1cteos fermentados: definir cu\u00e1les (incluir aqu\u00ed defectos y suero \u00e1cido en yogurt griego) \u2013 yogurt, yogurt griego, leches fermentadas (leche agria, leben, kumis, lassi, skyr, k\u00e9fir), quesos, crema fermentadas)<\/p>\n

Docentes:\u00a0Marianela Cort\u00e9s – Diana V\u00edquez – Carmela Vel\u00e1zquez<\/p>\n

M\u00f3dulo 6 (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Tendencias e innovaciones: productos, cultivos, proceso, ingredientes<\/p>\n

Docente:\u00a0Diana V\u00edquez y Marianela Cort\u00e9s<\/p>\n

Evaluaci\u00f3n Final (1 Semana)<\/strong><\/p>\n

Modalidad:<\/h4>\n

On-line:<\/strong> el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n

Aula virtual:<\/strong> Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos (algunos de los documentos por ser muy actuales solo se encontrar\u00e1n en Ingles sin traducci\u00f3n, igualmente son materiales complementarios, no la base del curso),<\/strong> videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<\/p>\n

Foro:<\/strong> Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n

Equipo de docentes:<\/strong> Los tutores estar\u00e1n disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n

Horarios:<\/strong> El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<\/p>\n

Trabajo final:<\/strong> En el curso se har\u00e1 un trabajo final donde cada participante desarrollar\u00e1 las condiciones de proceso y control para el desarrollo de un producto innovador.<\/p>\n

Dedicaci\u00f3n:<\/strong> Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 8 semanas y 1 de Evaluaci\u00f3n.<\/p>\n

Equipo docente:<\/h4>\n

El equipo docente estar\u00e1 integrado por profesores especialistas del Centro Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, CITA de la Universidad de Costa Rica<\/p>\n

– Dra. Marianela Cort\u00e9s, especialista en procesamiento de productos l\u00e1cteos, probi\u00f3ticos , procesos industriales e innovaci\u00f3n
\n– MSc. Carmela Vel\u00e1zquez, especialista en bacterias l\u00e1cticas y procesos de fermentaci\u00f3n
\n– Lic. Diana V\u00edquez, especialista en el procesamiento de productos l\u00e1cteos, productos tradicionales y operaciones industriales de fabricaci\u00f3n
\n– Lic. Marcy Gonz\u00e1lez, especialista en bacterias l\u00e1cteas y microbiolog\u00eda de alimentos<\/p>\n

Certificaci\u00f3n:<\/h4>\n

Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:
\n\u2013 Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n
\n\u2013 Constancia de Programa cumplido en el curso
\n\u2013 El certificado del curso es emitido por todas las instituciones participantes<\/p>\n

Costos:<\/h4>\n

El costo del curso es de USD 250
\nPrecio bonificado abonando antes del\u00a0 23 de septiembre es de USD 200
\nDescuento del 20% para socios de FEPALE.<\/p>\n

FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/h3>\n

POR CONSULTAS:<\/strong>
\nElena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE
\ninfocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE junto a CITA – Costa Rica\u00a0 convocan e invitan al Curso Internacional a Distancia:\u00a0Productos l\u00e1cteos fermentados: Procesamiento e Innovaci\u00f3n.<\/p>\n

Inicio: 3 de octubre 2022<\/strong><\/p>\n

Organizan:\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

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