{"id":3990,"date":"2021-12-14T14:14:56","date_gmt":"2021-12-14T17:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/?post_type=product&p=3990"},"modified":"2022-12-13T13:54:52","modified_gmt":"2022-12-13T16:54:52","slug":"fundamentos-de-la-queseria-inicio-2-de-mayo-2022","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/producto\/fundamentos-de-la-queseria-inicio-2-de-mayo-2022\/","title":{"rendered":"Fundamentos de la Queser\u00eda: Todo lo que debes conocer para iniciar o perfeccionar los quesos – Inicio 2 de mayo 2022"},"content":{"rendered":"

PRESENTACI\u00d3N:<\/strong><\/h4>\n

Este curso pretende brindar conocimientos t\u00e9cnicos de los procesos de elaboraci\u00f3n, para mejorar y estandarizar la calidad e inocuidad de los quesos elaborados, mediante el mejor desempe\u00f1o laboral y la toma de decisiones de las personas vinculadas a las diferentes tareas en una queser\u00eda.<\/p>\n

Los diferentes m\u00f3dulos contaran con un abordaje de material de apoyo pero tambi\u00e9n un enfoque pr\u00e1ctico donde usaremos herramientas como videos o fotos para transmitir algunos conceptos importantes.
\nDurante el curso se realizaran web conferencias y foros para generar un rico intercambio de experiencias y evacuar dudas entre docentes y participantes.<\/p>\n

La duraci\u00f3n del curso ser\u00e1 de 7 semanas en total, la primera semana ser\u00e1 de puesta a punto con el uso de la plataforma. Las dem\u00e1s se dividir\u00e1n en m\u00f3dulos con las diferentes tem\u00e1ticas, donde el alumno deber\u00e1 realizar las evaluaciones de conocimientos propuestas por los docentes.<\/p>\n

OBJETIVO:<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • Conocer, comprender y aplicar los procedimientos necesarios para producir quesos de calidad e inocuos..
    \n\u2022 Fortalecer a elaboradores y\/o personas que se est\u00e9n iniciando en el rubro l\u00e1cteo – quesero con base en conocimientos cient\u00edficos y t\u00e9cnicos en procesos de elaboraci\u00f3n y de maduraci\u00f3n, aplicando las buenas pr\u00e1cticas de higiene y de manufactura, as\u00ed como evaluar posibles defectos y su prevenci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

    P\u00daBLICO OBJETIVO:<\/strong><\/h4>\n

    T\u00e9cnicos y Profesionales que quieran actualizarse en el rubro de la queser\u00eda, personas que sin conocimientos o con conocimientos b\u00e1sicos est\u00e9n trabajando en industrias, queser\u00edas o quieran ampliar sus conocimientos para iniciarse en el rubro.<\/p>\n

    CONTENIDOS:<\/strong><\/h4>\n

    M\u00f3dulo 0 – Duraci\u00f3n 5 d\u00edas<\/u><\/h4>\n

    Introducci\u00f3n al uso de la Plataforma.<\/p>\n

    Presentaciones de Docentes y Participantes.<\/p>\n

    Foro de Consultas sobre la Plataforma.<\/p>\n

    Intercambio de experiencias y nivelaci\u00f3n de contenidos.<\/p>\n

    M\u00f3dulo 1<\/u> \u2013 Duraci\u00f3n: 6 d\u00edas.<\/h4>\n

    Docente: Gabriela Lans.<\/strong><\/p>\n

    Obtenci\u00f3n de la leche para elaborar quesos.
    \nImportancia de la Sanidad Animal. (Salud de ubre, enfermedades m\u00e1s comunes, microorganismos pat\u00f3genos para tener en cuenta).
    \nBuenas Pr\u00e1cticas de Orde\u00f1e (Rutina de orde\u00f1e e higiene en sala de orde\u00f1e).
    \nCalidad de leche: Factores a tener en cuenta: Recuentos c\u00e9lulas som\u00e1ticas y bacteriano. Par\u00e1metros establecidos.<\/p>\n

     <\/p>\n

    M\u00f3dulo 2<\/u> \u2013 Duraci\u00f3n: 6 d\u00edas.<\/h4>\n

    Docente: Rodrigo Irigoyt\u00eda.<\/strong><\/p>\n

    Instalaciones y equipamientos en una Queser\u00eda.
    \nPrincipales conceptos a tener en cuenta para cumplir con BPM.
    \nCaracter\u00edsticas de materiales de construcci\u00f3n.
    \nEquipamientos necesarios para el proceso.
    \nAplicaci\u00f3n de BPH, BPM y POES.
    \nConceptos de Inocuidad a tener en cuenta y breve introducci\u00f3n al An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control.<\/p>\n

     <\/p>\n

    M\u00f3dulo 3<\/u> \u2013 Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/h4>\n

    Docente: Rodrigo Irigoytia.<\/strong><\/p>\n

    Etapas en el Proceso de Elaboraci\u00f3n del Queso.
    \nAptitud de la leche con destino a queser\u00eda. Importancia de la composici\u00f3n qu\u00edmica y microbiol\u00f3gica.
    \nConservaci\u00f3n de la leche (enfriado-traslado de la leche).
    \nEtapas de pre tratamiento: recibo, pruebas anal\u00edticas, descremado \u2013 higienizaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n y su importancia.
    \nEtapas de una elaboraci\u00f3n tipo y par\u00e1metros a tener en cuenta: controles de pH y acidez, insumos, fermentos, coagulantes, corte, agitado, cocci\u00f3n, agitado final, pesca, moldeo, prensado, salado y maduraci\u00f3n.<\/p>\n

    Clasificaci\u00f3n y caracter\u00edsticas de las Familias de Quesos: quesos Frescos sin maduraci\u00f3n, quesos de Pasta lavada, quesos Grana, quesos con Ojos, quesos madurados con Hongos, quesos de Pasta Hilada y quesos Cheddar.<\/p>\n

     <\/p>\n

    M\u00f3dulo 4. – Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/h4>\n

    Docente: Gabriela Lans.<\/strong><\/p>\n

    Rendimiento Quesero.-<\/p>\n

    Definiciones y formulas te\u00f3ricas.<\/p>\n

    Factores a tener presente para optimizar el rendimiento:<\/p>\n

    Materia prima, estacionalidad, alimentaci\u00f3n. Composici\u00f3n fisico qu\u00edmica\u00a0 y calidad higi\u00e9nico sanitaria ( Importancia del contenido de bacterias psicr\u00f3trofas y c\u00e9lulas som\u00e1ticas)<\/p>\n

    Tipos de quesos, tecnolog\u00edas de proceso aplicada.<\/p>\n

    Insumos utilizados con influencia en el rendimiento.<\/p>\n

    Balance de masa (enfoque en las perdidas)<\/p>\n

    Estandarizaci\u00f3n\u00a0 de la relaci\u00f3n de MG\/Prot. (Cuadrado de Pearson)<\/p>\n

     <\/p>\n

    M\u00f3dulo 5<\/u> \u2013 Duraci\u00f3n 12 d\u00edas.<\/h4>\n

    Docente: Sergio Borbonet.<\/strong><\/p>\n

    Defectos en quesos.<\/p>\n

    Quesos de Pasta Lavada.<\/p>\n

    Quesos Madurados con Ojos.<\/p>\n

    Defectos Microbiol\u00f3gicos, Qu\u00edmicos, Sensoriales y Mec\u00e1nicos de las dos familias y su prevenci\u00f3n.<\/p>\n

    EVALUACI\u00d3N FINAL – Duraci\u00f3n 6 d\u00edas.<\/u><\/strong><\/h4>\n

    MODALIDAD:<\/strong><\/h4>\n

    On-line:<\/strong>\u00a0el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n

    Aula virtual:<\/strong>\u00a0Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.<\/p>\n

    Foro:\u00a0<\/strong>Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.<\/p>\n

    Equipo de docentes:<\/strong>\u00a0Los tutores estar\u00e1n disponible para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.<\/p>\n

    Horarios<\/strong>:\u00a0El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.<\/p>\n

    Evaluaciones:\u00a0<\/strong>En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n Final en formato M\u00faltiple Opci\u00f3n.<\/p>\n

    Dedicaci\u00f3n<\/strong>: Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 7 semanas.<\/p>\n

    EQUIPO DOCENTE:<\/u><\/strong><\/h4>\n

    Gabriela Lans<\/strong>.<\/u><\/p>\n

    T\u00e9cnica en Lecher\u00eda, egresada en el a\u00f1o 2000 de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.
    \nDel 2000 al 2008: desempe\u00f1\u00f3 varias funciones en diferentes industrias l\u00e1cteas principalmente queseras de la zona.
    \nDel 2008 al 2013: estuvo vinculada al \u00e1rea comercial asesorando a diferentes empresas (industrias y queser\u00edas artesanales).
    \nHa participado como jurado en distintos concursos de quesos nacionales e internacionales.
    \nParticipaci\u00f3n activa desde hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os en la direcci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en lecher\u00eda (AUTEL)
    \nDel 2018 a 2020. Integra el Equipo T\u00e9cnico Central del Acuerdo Interinstitucional para el desarrollo de la queser\u00eda Artesanal. El Acuerdo lo integran m\u00e1s de 350 productores queseros artesanales en los departamentos de San Jos\u00e9, Colonia, Soriano, Flores, Canelones y Florida.<\/p>\n

    Desde marzo a la fecha se desempe\u00f1a como Asesor t\u00e9cnico comercial en Latinoam\u00e9rica para la empresa italiana productora de\u00a0 cultivos l\u00e1cticos, cuajos y enzimas: Sacco System.<\/p>\n


    \n<\/u>Rodrigo Jos\u00e9 Irigoyt\u00eda Errecarte.<\/strong>
    \n<\/u>Licenciado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos, egresado de UTEC (Universidad Tecnol\u00f3gica).
    \nT\u00e9cnico en Industrias L\u00e1cteas, egresado de la Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.
    \n11 a\u00f1os de experiencia en el rubro, trabajando en la gran industria, as\u00ed como asesorando a pymes L\u00e1cteas.
    \nActualmente desempe\u00f1ando tareas como Referente de Industrias L\u00e1cteas y docente te\u00f3rico-pr\u00e1ctico en Escuela Superior de Lecher\u00eda de Colonia Suiza, dependencia de UTU.<\/p>\n

    Sergio Luis Borbonet Legnani.<\/strong><\/p>\n

    T\u00e9cnico en Lecher\u00eda egresado de la Escuela de Lecher\u00eda de Colonia Suiza.<\/p>\n

    Desde febrero de 1975 hasta el 4 de enero de 1978 trabaj\u00f3 en CONAPROLE.<\/p>\n

    Desde el 09 de enero de 1978 hasta el 30 de noviembre de 2013\u00a0 desempe\u00f1\u00f3 sus funciones\u00a0 en el Laboratorio Tecnol\u00f3gico del Uruguay, LATU, retir\u00e1ndose como Consultor Senior en L\u00e1cteos e integrante del Equipo de Inocuidad de la Gerencia de Proyectos Alimentarios y de la Gerencia de Consultor\u00edas.<\/p>\n

    En 1983 fund\u00f3 la Asociaci\u00f3n Uruguaya de T\u00e9cnicos en Lecher\u00eda, AUTEL, de la cual fue socio fundador y primer Presidente, cargo que ocup\u00f3 en varios per\u00edodos.<\/p>\n

    Fue fundador de la Federaci\u00f3n Panamericana de Lecher\u00eda \u2013 FEPALE y de la:<\/p>\n

    Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos \u2013 SUCTAL.<\/p>\n

    Ha dictado cursos, talleres y conferencias en Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Espa\u00f1a, Guatemala, M\u00e9xico, Nicaragua, Panam\u00e1, Paraguay, Per\u00fa, Venezuela, Rep\u00fablica Dominicana y Uruguay.<\/p>\n

    Ha sido integrante y\/o Coordinador de Jurados en\u00a0 Concursos de Quesos en<\/p>\n

    Uruguay: Concursos organizados por ADE, SUCC y LATU.<\/p>\n

    Argentina: Concursos en ExpoSuipacha, Mercol\u00e1ctea, Villa Mar\u00eda, Tandil y Totoras.<\/p>\n

    Brasil: Concurso en Carlos Barbosa, R\u00edo Grande del Sur, organizado por AGL.<\/p>\n

    Rep\u00fablica Dominicana: Concurso de Quesos y de Dulce de Leche organizado por CONALECHE.<\/p>\n

    Per\u00fa: Concurso de Quesos organizado por Perul\u00e1ctea, Lima.<\/p>\n

    Ecuador: Concurso de Quesos en Quito, organizado por CIL de\u00a0 Ecuador.<\/p>\n

    En el 2001 escribi\u00f3 el libro Historia de la Queser\u00eda en Uruguay.<\/p>\n

    En el 2011 junto a otros escritores de Am\u00e9rica escribi\u00f3 Quesos de Am\u00e9rica del Sur y el 6 de marzo del 2012 en el Teatro Les Folies Bergere, Paris, recibi\u00f3 en el XVII Gourmand World Cookbook Awards, el premio al Mejor Libro de Quesos del Mundo.<\/p>\n

    El 9 y 10 de marzo del 2015 realiz\u00f3 el lanzamiento del libro \u201cPor las huellas del Queso\u201d en el Centro Comercial de Nueva Helvecia y en la Sala de Conferencias del LATU, libro que cuenta con el apoyo de la Embajada de Suiza en Uruguay.<\/p>\n

    CERTIFICACI\u00d3N:<\/h4>\n

    Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de los distintos M\u00f3dulos recibir\u00e1:
    \n\u2013 Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n
    \n\u2013 El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE.<\/p>\n

    COSTOS:<\/h4>\n

    El costo del curso es de USD 200<\/strong><\/p>\n

    Socios de FEPALE 20% de DESCUENTO.<\/strong><\/p>\n

    FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/strong><\/a><\/p>\n

    POR CONSULTAS:<\/strong>
    \nElena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong>
    \ninfocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, convoca e invita a participar en el Curso Internacional a Distancia Fundamentos de la Queser\u00eda: Todo lo que debes conocer para iniciar o perfeccionar los quesos.<\/p>\n

    Inicio 2 de mayo 2022<\/p>\n

    Organiza:<\/strong><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3991,"template":"","meta":[],"pwb-brand":[],"product_brand":[],"product_cat":[99],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-3990","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-99","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"product-type-simple"},"brands":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product\/3990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"pwb-brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/pwb-brand?post=3990"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=3990"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=3990"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=3990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}