- \n
- Afianzar conocimientos b\u00e1sicos relacionados con la leche, composici\u00f3n y propiedades.<\/li>\n
- Profundizar conceptos sobre la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de postres.<\/li>\n
- Interpretar la incidencia de las diferentes variables del proceso en la calidad del producto.<\/li>\n
- Fomentar el desarrollo de un criterio pr\u00e1ctico que permita al participante incrementar positivamente su protagonismo en el sistema productivo.<\/li>\n
- Demostrar la incidencia del factor humano en el logro de un producto de alta calidad.<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0<\/strong>P\u00fablico objetivo:<\/strong><\/h4>\n
El curso de capacitaci\u00f3n en tecnolog\u00eda de postres y flanes est\u00e1 dirigido a estudiantes, operarios y profesionales de la industria que necesiten profundizar conceptos relacionados con la elaboraci\u00f3n de postres y flanes.<\/p>\n
Contenidos:<\/strong><\/h4>\n
M\u00f3dulo 1:<\/strong><\/p>\n
Postres y flanes l\u00e1cteos. Generalidades.\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n
Definici\u00f3n y clasificaci\u00f3n de los postres. Composici\u00f3n. Valor nutritivo.\u00a0 Evoluci\u00f3n en su producci\u00f3n y consumo. Factores.<\/p>\n
Materia Prima Leche. Caracter\u00edsticas, calidad y tratamientos <\/strong><\/p>\n
Leche, componentes y funciones de c\/u en el producto. Calidad de la leche, importancia. Tratamientos preliminares de la leche, objetivos, par\u00e1metros y equipos utilizados para cada uno.<\/p>\n
M\u00f3dulo 2: <\/strong><\/p>\n
Otros Ingredientes<\/strong><\/p>\n
Azucares, funci\u00f3n y tipos. Almidones e hidrocoloides, caracter\u00edsticas, funci\u00f3n y tipos. Ingredientes minoritarios: saborizantes y colorantes. Formulaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de las mezclas.<\/p>\n
M\u00f3dulo 3:<\/strong><\/p>\n
Postres y flanes. Proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
Diagrama de flujo. Descripci\u00f3n de los procesos aplicados para su elaboraci\u00f3n. Homogenizaci\u00f3n.\u00a0 Tratamiento t\u00e9rmico. Enfriamiento.\u00a0 Envasado.\u00a0 C\u00e1mara fr\u00eda. Transporte. Influencia de los par\u00e1metros aplicados en cada etapa. Recetas. Defectos m\u00e1s comunes en la elaboraci\u00f3n de postres y flanes.<\/p>\n
M\u00f3dulo 4:<\/strong><\/p>\n
Evaluaci\u00f3n final del curso.<\/p>\n
Modalidad:<\/strong><\/h4>\n
On-line:<\/strong>\u00a0el curso se realizar\u00e1 en modalidad E-learning.<\/p>\n
Aula virtual:<\/strong>\u00a0Se trabajar\u00e1 en una plataforma Web especialmente dise\u00f1ada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, videos, link de inter\u00e9s y se facilitar\u00e1 la interacci\u00f3n con los docentes y el resto de los participantes al curso.
\nForo:<\/strong>\u00a0Se desarrollar\u00e1 un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.
\nDocentes:<\/strong> Los docentes estar\u00e1n disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de inter\u00e9s de los participantes.
\nHorarios:<\/strong>\u00a0El curso es en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda del curso.
\nEvaluaciones:<\/strong>\u00a0En el curso se har\u00e1 una evaluaci\u00f3n final obligatoria para la aprobaci\u00f3n del mismo.
\nDedicaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0Cada participante deber\u00e1 destinar un m\u00e1ximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso est\u00e1 conformado de un programa de 4 semanas.<\/p>\nDocentes:<\/strong><\/h4>\n
Ing. Gustavo Cifre\u00a0C.V – Gustavo Salvador Cifre<\/a><\/p>\n
Mg. Hern\u00e1n Allasia\u00a0C.V – Hern\u00e1n Ram\u00f3n Allasia<\/a><\/p>\n
Ing. Oscar Demarchi\u00a0C.V – Oscar Juan Demarchi<\/a><\/p>\n
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