Aula Virtual:<\/strong> Se trabaja en una plataforma Web, muy amigable, de acceso las 24 horas, especialmente dise\u00f1ada para estos cursos, desde donde se podr\u00e1 acceder a los documentos, clases, videos, link de inter\u00e9s e interactuar con los docentes y el resto de los participantes del curso La misma se encuentra en http:\/\/www.quality-international.net\/moodle Foro:<\/strong> En la plataforma funcionar\u00e1 un foro para intercambio, planteo de dudas y consultas donde se podr\u00e1 mantener contacto con los participantes del mismo y con los docentes.<\/p>\n Docentes:<\/strong> estar\u00e1n disponibles para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de inter\u00e9s en reuniones grupales o personales, previamente fijadas.<\/p>\n Horarios:<\/strong> Al ser en modalidad asincr\u00f3nica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronolog\u00eda de los m\u00f3dulos que conforman el programa de posgrado.<\/p>\n Los cursos est\u00e1n dise\u00f1ados en un formato de curso \u2013 taller, con an\u00e1lisis de casos pr\u00e1cticos. Toda la capacitaci\u00f3n tiene un fuerte componente pr\u00e1ctico con el objetivo de lograr alimentos inocuos (basado en los procesos tecnol\u00f3gicos, pero tambi\u00e9n en el capital humano de las organizaciones) dado el c\u00famulo de experiencias que sobre estos temas obtenidos en varios pa\u00edses, tiene el cuerpo docente. Los conceptos te\u00f3ricos ser\u00e1n siempre ejemplificados con experiencias pr\u00e1cticas, a la que se sumar\u00e1 un trabajo grupal donde predominar\u00e1 un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades diferentes en muchos casos, pero con objetivos comunes.<\/p>\n 1) Sistemas de Gesti\u00f3n de la inocuidad. Su relaci\u00f3n con un Sistema integrado de gesti\u00f3n<\/strong><\/p>\n a. Implementaci\u00f3n e implantaci\u00f3n de sistemas de inocuidad. Duraci\u00f3n: 3 semanas<\/strong><\/p>\n 2) Gesti\u00f3n de la inocuidad:<\/strong><\/p>\n a. Introducci\u00f3n a la Inocuidad alimentaria. Percepci\u00f3n tradicional y percepci\u00f3n actual sobre inocuidad. Ciclo de Shewart-Deming. Duraci\u00f3n: 1 mes<\/strong><\/p>\n 3) Programas de Pre-requisitos<\/strong><\/p>\n a. Gesti\u00f3n, aplicaci\u00f3n e importancia en relaci\u00f3n al Sistema de An\u00e1lisis de peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control. Duraci\u00f3n: 3 semanas<\/strong> a. Grupos de inter\u00e9s para la microbiolog\u00eda de alimentos. Duraci\u00f3n: 3 semanas<\/strong><\/p>\n 5) HACCP<\/strong><\/p>\n 5.1) Implementaci\u00f3n de planes HACCP (An\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control), (Curso Acreditado por International HACCP Alliance). <\/strong><\/p>\n a. Introducci\u00f3n al Sistema HACCP. Impacto en la salud p\u00fablica y en la econom\u00eda. 5.2) HACCP Avanzado: Validaci\u00f3n, Verificaci\u00f3n (Curso Acreditado por International HACCP Alliance) y Mejora del Sistema de Gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n a. Verificaci\u00f3n de Programas de PPR. Duraci\u00f3n: 2 meses y medio<\/strong><\/p>\n 6) La Gesti\u00f3n del Riesgo: <\/strong><\/p>\n a. Introducci\u00f3n. Alcance, contexto y criterios. Duraci\u00f3n: 3 semanas<\/strong><\/p>\n 7) Auditor\u00eda de Sistemas integrados de Gesti\u00f3n de Inocuidad <\/strong><\/p>\n a. Desarrollo y Gesti\u00f3n del proceso de auditor\u00eda. Norma ISO 19011:2018. Duraci\u00f3n: 1 mes y medio<\/strong><\/p>\n Importante: Todos los cursos o m\u00f3dulos llevan una evaluaci\u00f3n consistente en responder por encima del 60 % en forma correcta, las preguntas o situaciones que plantea el Equipo Docente, en base al material que se env\u00eda para lectura y estudio.<\/strong><\/p>\n Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:<\/p>\n – Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n https:\/\/www.fca-ude.edu.uy\/landing\/posgrado-en-inocuidad-alimentaria.php<\/a><\/p>\n http:\/\/www.quality-international.org\/cursos.html<\/a><\/p>\n \u2022 Material de las presentaciones de todos los m\u00f3dulos Lic. Luisa C\u00e1ceres Directora de Quality International, member of the International HACCP Alliance, Lic. en Psicolog\u00eda, U. de la R. O. del Uruguay. Instructora l\u00edder de International HACCP Alliance, USA. Certificado de competencia profesional en ciencias humanas y sociales CCP 0261, emitido por la Asociaci\u00f3n Euro Americana de Profesionales en Ciencias Humanas y Sociales Coaching&Counseling. Master en Direcci\u00f3n en Recursos Humanos y Master en Calidad, Medio ambiente, Control de procesos y Prevenci\u00f3n de Riesgos laborales Dr. Alejandro Castillo El Dr. Alejandro (Alex) Castillo es profesor asociado de Microbiolog\u00eda de Alimentos en el Departamento de Ciencia de los Animales y en la Facultad de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la Universidad de Texas A&M, siendo profesor en Texas A&M desde 2002. Antes fue Profesor Investigador Titular a tiempo completo en la Universidad de Guadalajara, habiendo completado 25 a\u00f1os de servicio docente y de investigaci\u00f3n en esta universidad. Actualmente es miembro del Comit\u00e9 Consultor sobre Alimentos de la FDA en Estados Unidos. Obtuvo su licenciatura como Qu\u00edmico Farmacobi\u00f3logo en 1977, la especialidad en Microbiolog\u00eda Sanitaria en 1980 y la maestr\u00eda en Microbiolog\u00eda e Higiene de Alimentos en 1987, todos de la Universidad de Guadalajara, M\u00e9xico. En 1998 recibi\u00f3 el grado de Doctor (Ph. D.) en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la Universidad de Texas A&M. De mayo de 1998 a octubre de 1999 realiz\u00f3 estudios postdoctorales en Microbiolog\u00eda e Inocuidad de Alimentos en Texas A&M. Ha impartido cursos regulares de posgrado por invitaci\u00f3n en la Universidad de Buenos Aires en Argentina, la Universidad del Valle de Guatemala en Guatemala, la Universidad Centroamericana en Nicaragua, la Universidad de Bogot\u00e1 \u201cJorge Tadeo Lozano\u201d en Colombia y la Universidad para el Desarrollo Internacional en Costa Rica. Tambi\u00e9n ha impartido m\u00e1s de 100 cursos de capacitaci\u00f3n en diversos aspectos de la inocuidad alimentaria, incluyendo HACCP, buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, buenas pr\u00e1cticas de higiene y fundamentos de microbiolog\u00eda alimentaria, y est\u00e1 acreditado como Instructor L\u00edder de HACCP en la Alianza Internacional de HACCP, como Instructor L\u00edder de An\u00e1lisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo en la Alianza de Controles Preventivos en Inocuidad Alimentaria (FSPCA) y como Instructor L\u00edder de la Alianza de Inocuidad de Productos Hortofrut\u00edcolas. Ha impartido numerosas conferencias por invitaci\u00f3n en congresos profesionales en diversas partes del mundo y ha sido invitado como l\u00edder de opini\u00f3n por varias organizaciones dedicadas a proveer de insumos para la inocuidad alimentaria. El Dr. Castillo mantiene un programa de promoci\u00f3n de la inocuidad de alimentos para Latinoam\u00e9rica, que incluye colaboraci\u00f3n con instituciones acad\u00e9micas y organizaciones internacionales para conducir proyectos de investigaci\u00f3n, ense\u00f1anza profesional y capacitaci\u00f3n en la industria sobre inocuidad de alimentos. Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n incluyen la ecolog\u00eda, prevalencia y sobrevivencia de bacterias pat\u00f3genas en frutas y hortalizas crudas y precortadas, dise\u00f1o y validaci\u00f3n de medidas de control para pat\u00f3genos bacterianos en alimentos crudos (frutas y hortalizas crudas, carnes rojas, y alimentos de baja humedad) y el uso de irradiaci\u00f3n con rayo de electrones con prop\u00f3sitos de inocuidad de alimentos. Como parte de su investigaci\u00f3n ha mantenido colaboraciones con varias plantas de proceso o empaque de alimentos, desarrollando y validando procesos para el control de pat\u00f3genos. Ha publicado 77 art\u00edculos en revistas cient\u00edficas arbitradas de difusi\u00f3n internacional, 10 cap\u00edtulos de libro y 3 libros como editor. Actualmente imparte la c\u00e1tedra de Microbiolog\u00eda de Alimentos a nivel de posgrado en Texas A&M. Es editor del International Journal of Food Science y funge como \u00e1rbitro en diversas publicaciones internacionales. Es miembro del Comit\u00e9 de Gesti\u00f3n del Journal of Food Protection, miembro del Comit\u00e9 Directivo de la International Association for Food Protection,y miembro activo de diversas asociaciones profesionales y cient\u00edficas.<\/p>\n Eventualmente podr\u00e1 contarse con docentes invitados.<\/p>\n El costo del curso es de USD 2.200.<\/strong><\/p>\n Socios de FEPALE, QUALITY o UDE-FCA tienen un 20% de descuento.<\/strong><\/p>\n Quienes ya fueron alumnos de QUALITY y convaliden alguno de los m\u00f3dulos del Posgrado el costo es de USD 1.400.<\/strong><\/p>\n Se puede abonar hasta en 4 cuotas sin recargo (Consultar formas de pago).<\/strong><\/p>\n POR CONSULTAS:<\/strong> El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE, LA UNIVERSIDAD DE LA EMPRESA \u2013UDE URUGUAY y QUALITY INTERNATIONAL, convocan e invitan a participar en el POSGRADO INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA. (modalidad a distancia)<\/p>\n
\n(En caso que el participante opte por no utilizar el Aula Virtual, se accede a los materiales por otra v\u00eda, tambi\u00e9n a distancia)<\/p>\nPrograma:<\/h4>\n
\nb. Enfoque al cliente. Compromiso de las personas. Liderazgo. Base documental. Enfoque a procesos. Mejora. Toma de decisiones.
\nc. Planificaci\u00f3n.
\nd. Motivaci\u00f3n a equipos de Plantas elaboradoras. Trabajo en equipo y comunicaci\u00f3n efectiva.<\/p>\n
\nb. Gesti\u00f3n de procesos y Herramientas estad\u00edsticas.
\nc. Actualizaci\u00f3n de ISO 22000:2018 Codex Alimentarius Peligros e introducci\u00f3n a Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA). Datos relevantes.
\nd. Vinculaci\u00f3n con otras normativas (ISO 9001, 9004, ISO 31000, BRC, FSSC 22000, etc.)<\/p>\n
\nb. Ex PAS 220: 2008 – ISO\/TS 22002-1:2009, PPRO y su relaci\u00f3n con los Controles Preventivos.
\nc. Buenas pr\u00e1cticas agropecuarias.
\nd. Programas de prerrequisitos m\u00e1s destacados: Trazabilidad, Gesti\u00f3n de compras, Capacitaci\u00f3n, Limpieza y desinfecci\u00f3n, etc.<\/p>\n
\n\u2003<\/strong>
\n4) Microbiolog\u00eda de alimentos<\/strong><\/p>\n
\nb. Fuentes de microorganismos y mecanismos de contaminaci\u00f3n bacteriana.
\nc. Factores que afectan la actividad de los m.o en los alimentos.
\nd. Aspectos microbiol\u00f3gicos de la conservaci\u00f3n de alimentos.
\ne. Conservaci\u00f3n por bajas temperaturas, procesamiento t\u00e9rmico, reducci\u00f3n de actividad de agua, atmosferas modificadas y controladas en almacenamiento y empaque, conservadores qu\u00edmicos, microbiolog\u00eda de la descomposici\u00f3n de la carne. M\u00e9todos para el an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de los alimentos. M.o. pi\u00f3genos asociados a los alimentos. Microbiolog\u00eda de saneamiento de Plantas industriales. Control de pat\u00f3genos en alimentos.<\/p>\n
\nb. Peligros en los alimentos: identificaci\u00f3n y control.
\nc. Historia y su relaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de prevenci\u00f3n de fallas
\nd. Las 5 actividades Pre-HACCP y los 7 principios. Conceptos actuales.
\ne. Trabajos pr\u00e1cticos: Realizaci\u00f3n en taller grupal, de un plan HACCP de un producto\/proceso propuesto por los alumnos.<\/p>\n
\nb. Verificaci\u00f3n de PCC.
\nc. Verificaci\u00f3n de Sistema HACCP.
\nd. Validaci\u00f3n y reevaluaci\u00f3n del Plan HACCP.
\ne. Validaci\u00f3n de Medidas de control.
\nf. Trabajos pr\u00e1cticos: Realizaci\u00f3n en taller grupal, de actividades propuestas por el Equipo Docente, como forma de acreditaci\u00f3n ante la International HACCP Alliance.<\/p>\n
\nb. Prop\u00f3sito y principios.
\nc. Terminolog\u00eda. Marco de referencia-generalidades Norma ISO 31000:2018.
\nd. Evoluci\u00f3n del riesgo: identificaci\u00f3n, an\u00e1lisis y valoraci\u00f3n del riesgo.
\ne. Tratamiento del riesgo.
\nf. Introducci\u00f3n al An\u00e1lisis de Riesgo especifico en la inocuidad Alimentaria.<\/p>\n
\nb. Los 7 Principios de la auditor\u00eda.
\nc. Gesti\u00f3n de un programa de auditor\u00eda.
\nd. Establecimientos de objetivos.
\ne. Determinaci\u00f3n de evaluaci\u00f3n de riesgos y oportunidades.
\nf. Competencia de los auditores. M\u00e9todos para evaluar auditores.
\ng. Implantaci\u00f3n de un programa de auditor\u00eda.
\nh. Gesti\u00f3n de los resultados de auditoria.
\ni. Seguimiento, revisi\u00f3n y mejora.
\nj. Auditor\u00eda de inocuidad alimentaria, conformidad con HACCP y su reevaluaci\u00f3n.
\nk. Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica.<\/p>\nCertificaci\u00f3n:<\/h4>\n
\n– Quienes cumplan con los requisitos previstos en la capacitaci\u00f3n adem\u00e1s recibir\u00e1n certificaci\u00f3n de \u201cImplementaci\u00f3n de Planes HACCP para toda la industria de Alimentos\u201d y \u201cValidaci\u00f3n\/Verificaci\u00f3n = HACCP Avanzado\u201d con sello dorado emitido y controlado por la International HACCP Alliance (USA).
\n– Los diplomas HACCP ser\u00e1n enviados por correo tradicional (si el env\u00edo se realiza por FEDEX, DHL o similar compa\u00f1\u00eda privada o si hay alg\u00fan inconveniente con el pa\u00eds que debe recibir el certificado se sumar\u00e1 un costo adicional de USD 80 aproximadamente).
\n– El Diploma final validado por las tres instituciones se env\u00eda de forma digital.<\/p>\nLa participaci\u00f3n en el posgrado incluye:<\/h4>\n
\n\u2022 Links, art\u00edculos o materiales complementarios vinculados a organizaciones como USDA, FSIS ,FDA, etc.
\n\u2022 Diploma con c\u00f3digo de registro y \u201cSello Dorado\u201d, controlado y regulado por la International HACCP Alliance, que acredita la capacitaci\u00f3n recibida seg\u00fan su metodolog\u00eda (alcance y validez en todo el mundo) en los cursos Implementaci\u00f3n de planes HACCP y HACCP Avanzado.
\n\u2022 Diploma de QUALITY International ,FEPALE y UDE por la realizaci\u00f3n del posgrado, que ser\u00e1 enviado en formato digital v\u00eda email.
\n\u2022 Inscripci\u00f3n y registro en la International HACCP Alliance en la n\u00f3mina de t\u00e9cnicos capacitados seg\u00fan esta metodolog\u00eda en el curso Implementaci\u00f3n de planes HACCP y HACCP avanzado.
\n\u2022 Certificado de DIPLOMADO en HACCP, con los respectivos c\u00f3digos de registro y acreditaci\u00f3n.<\/p>\nDocentes:<\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/luisa-258x300.jpg\")
<\/strong><\/p>\n
\nTrain the Trainer. Auditor L\u00edder en Gesti\u00f3n de Calidad Enfocado al Sector Alimentario, Auditor HACCP, y Auditor en Sistemas Integrados. Graduada en responsable y Gerencia de la Calidad seg\u00fan \u00d6VQ (Asociaci\u00f3n Austr\u00edaca para la calidad, miembro de varias sociedades similares de la Uni\u00f3n Europea) Miembro de la Asociaci\u00f3n Euroamericana de Profesionales de las Ciencias Sociales, Coaching y Liderazgo y de Society Human Resources Management. Miembro de la Asociaci\u00f3n Mexicana para la Protecci\u00f3n a los alimentos (AMEPA), afiliada a la International Association for Food Protection (IAFP) Miembro del DIRCON (Directorio de Especialistas en Calidad del Instituto Uruguayo de Normas T\u00e9cnicas UNIT) Ex Jefa de Sistemas Integrados de Calidad e Inocuidad y del Departamento de Certificaciones Integradas de la empresa alimenticia m\u00e1s importante de Uruguay. Especialista en Calidad UNIT \u2013 ISO 9000 y Especialista en Calidad de Servicios UNIT.Ha impartido y coordinado numerosas actividades de capacitaci\u00f3n relativas a cursos, conferencias y talleres sobre HACCP, GMP, SSOP, ISO 9000, ISO 22000, Auditor\u00edas, Competencias Laborales, Normalizaci\u00f3n en la Empresa, Marketing, etc. Coordinadora de diferentes cursos y programas de Diplomado, Especialista, Controles preventivos,etc. Relativos a las tem\u00e1ticas de Inocuidad y calidad. Acreditada en Controles preventivos para alimentos de consumo humano y PCQI (individuo calificado) seg\u00fan la FSPCA (Alianza de Controles preventivos de EEUU, autorizada por FDA) y los lineamientos de FSMA.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/alex-233x300.jpg\")
<\/strong><\/p>\nCostos:<\/h4>\n
FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N <\/a><\/strong><\/h3>\n
\nElena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong>
\nLuis A. de Herrera 1052 Torre B \/ 1507 \u2013 Montevideo \u2013 Uruguay<\/strong>
\nTEL: (598) 2622 0968 \/ 2622 7538<\/strong>
\ninfocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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