Cupos: 28 Participantes<\/strong><\/p>\n En la actualidad la ciencia ha desarrollado instrumentos de medici\u00f3n muy precisos, que permiten que cada producto alcance un \u00f3ptimo nivel de calidad. Sin embargo, el lanzamiento de un nuevo producto al mercado se convierte en un peligroso juego de azar que puede redundar en p\u00e9rdidas econ\u00f3micas muy significativas para la industria. Teniendo en cuenta que el consumidor es quien finalmente juzga y decide, es posible evitar ese riesgo. Color, apariencia, textura, olor y sabor son aspectos que muchas veces determinan la aceptaci\u00f3n o el rechazo del producto. El curso tendr\u00e1 lugar desde el 12 de Agosto de 2019 en el Sal\u00f3n de Piedra del Instituto de Qu\u00edmica (Facultad de Qu\u00edmica), en Avenida General Flores 2124, Montevideo, Uruguay. Esta aula est\u00e1 convenientemente adaptada para poder dictar clases te\u00f3ricas y al mismo tiempo realizar pr\u00e1cticas de evaluaci\u00f3n sensorial de diversos productos.<\/p>\n El curso consta de 4 jornadas de clases te\u00f3rico-pr\u00e1cticas en las que se conocer\u00e1n los fundamentos de an\u00e1lisis sensorial aplicado a productos l\u00e1cteos y una jornada de visita a plantas elaboradoras de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n Horario de las clases: de 9:00 a 12:30 hs y de 13:30 a 17:00 hs<\/strong><\/p>\n 8:30 a 9:00 hs.<\/strong> Recepci\u00f3n. 9:00 a 10:45 hs.<\/strong> Entrenamiento de un panel de jueces sensoriales. Pruebas discriminativas: comparaci\u00f3n pareada, prueba triangular y ordenaciones. Ejemplos de aplicaci\u00f3n a la evaluaci\u00f3n de quesos. Pruebas de hip\u00f3tesis. An\u00e1lisis de resultados de pruebas discriminativas. 9:00 a 10:00 hs.<\/strong> An\u00e1lisis de Componentes Principales (ACP). Principios del ACP. Interpretaci\u00f3n de un ACP. Ejemplo de aplicaci\u00f3n. 9:00 a 10:00 hs.<\/strong> Selecci\u00f3n de los consumidores. Implementaci\u00f3n de un estudio con consumidores. Jornada de visita a plantas elaboradoras de l\u00e1cteos – Horario a confirmar.<\/p>\n DRA. ADRIANA G\u00c1MBARO<\/strong> DRA. ANA CLAUDIA ELLIS<\/strong> ING. ALIM. MIGUEL AMARILLO<\/strong> El costo del curso es de USD 800 (d\u00f3lares americanos)<\/strong><\/p>\n Realizando el pago antes del 12 de Julio se obtendr\u00e1 un precio bonificado de USD 700 (d\u00f3lares americanos)<\/p>\n
\nLa Evaluaci\u00f3n Sensorial es una disciplina cient\u00edfica que mide y cuantifica aquellas caracter\u00edsticas de los alimentos que son percibidas por los sentidos. La primera impresi\u00f3n que el consumidor recibe es a trav\u00e9s de sus sentidos. Por eso, la Evaluaci\u00f3n Sensorial utiliza como instrumento al propio consumidor, el hombre, y lo somete a determinados an\u00e1lisis y pruebas bajo condiciones especiales.
\nLa implementaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de Evaluaci\u00f3n Sensorial para asegurar la calidad de la producci\u00f3n lote a lote, para valorar nuevas alternativas en desarrollo y aplicaciones, as\u00ed como para conducir adecuadas evaluaciones de productos de la competencia, coloca a las empresas en posici\u00f3n ventajosa en la aceptaci\u00f3n por el consumidor.
\nEl Curso Internacional de Evaluaci\u00f3n Sensorial de Productos L\u00e1cteos ser\u00e1 realizado en las instalaciones del \u00c1rea de Evaluaci\u00f3n Sensorial del Departamento de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica, referente internacional en capacitaci\u00f3n, asesor\u00eda y generaci\u00f3n de conocimiento.
\nDurante los cinco d\u00edas de duraci\u00f3n del curso se tratar\u00e1n, y aplicar\u00e1n en la pr\u00e1ctica, las metodolog\u00edas sensoriales com\u00fanmente utilizadas en investigaci\u00f3n y desarrollo y en control de calidad y se conocer\u00e1n las metodolog\u00edas de estudios con consumidores tradicionales y novedosas aplicadas durante el dise\u00f1o de nuevos productos.
\nEste curso brinda a Gerentes, Jefes o Encargados de Producci\u00f3n, Mantenimiento, Calidad y Profesionales que se desempe\u00f1an en las \u00e1reas de Investigaci\u00f3n y Desarrollo, Marketing y Control de Calidad una oportunidad de tener una visi\u00f3n global y a la vez pr\u00e1ctica, de las actuales metodolog\u00edas de an\u00e1lisis sensorial y sus aplicaciones en la industria l\u00e1ctea.<\/p>\nSede del curso:<\/h4>\n
Implementaci\u00f3n:<\/h4>\n
Programa de trabajo:<\/h4>\n
Lunes<\/strong><\/h4>\n
\n9:00 a 10:45 hs.<\/strong> Charla introductoria. Discurso de bienvenida (Autoridades). Alcance del curso. Introducci\u00f3n a la Evaluaci\u00f3n Sensorial (ES). Concepto de calidad sensorial. Definici\u00f3n de ES. Historia. M\u00e9todos f\u00edsico-qu\u00edmicos vs sensoriales. M\u00e9todos anal\u00edticos vs m\u00e9todos afectivos. Definici\u00f3n de juez sensorial y de consumidor.
\n10:45 a 11:00 hs.<\/strong> Descanso
\n11:00 a 12:30 hs.<\/strong> Importancia y necesidad del an\u00e1lisis sensorial en el desarrollo de productos. Investigaci\u00f3n cualitativa: Focus Group y t\u00e9cnicas proyectivas.
\n12:30 a 13:30 hs.<\/strong> Almuerzo libre
\n13:30 a 15:00 hs.<\/strong> Formaci\u00f3n de un panel de jueces sensoriales. Pruebas de preselecci\u00f3n. Pruebas de selecci\u00f3n: sabores fundamentales, umbrales y olores.
\n15:00 a 16:00 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Prueba de los sabores fundamentales y reconocimiento de olores de esencias y especias.
\n16:00 a 17:00 hs.<\/strong> Aspectos b\u00e1sicos para implementaci\u00f3n de pruebas sensoriales: locales de evaluaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de muestras.<\/p>\nMartes<\/strong><\/h4>\n
\n10:45 a 11:00 hs.<\/strong> Descanso
\n11:00 a 11:30 hs.<\/strong> Escalas. Aplicaci\u00f3n de escalas al entrenamiento de jueces sensoriales.
\n11:30 a 12:30 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Comparaci\u00f3n pareada, test triangular y ordenaci\u00f3n de atributos de quesos.
\n12:30 a 13:30 hs.<\/strong> Almuerzo libre
\n13:30 a 15:00 hs.<\/strong> An\u00e1lisis de datos: An\u00e1lisis de la varianza. Test de comparaciones m\u00faltiples de medias. Mantenimiento y entrenamiento de un panel de quesos.
\n15:00 a 16:00 hs.<\/strong> M\u00e9todos descriptivos cl\u00e1sicos. Metodolog\u00edas de generaci\u00f3n de descriptores.
\n16:00 a 17:00 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Generaci\u00f3n de descriptores de yogures.<\/p>\nMi\u00e9rcoles<\/b><\/h4>\n
\n10:00 a 10:15 hs.<\/strong> Descanso
\n10:15 a 12:30 hs.<\/strong> M\u00e9todos descriptivos r\u00e1pidos: Flash Profile, Napping, Pivot Profile. Introducci\u00f3n. Marco te\u00f3rico. Ejemplos de aplicaci\u00f3n.
\n12:30 a 13:00 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Napping de dulce de leche.
\n13:00 a 14:00 hs.<\/strong> Almuerzo libre
\n14:00 a 16:00 hs.<\/strong> Cuantificaci\u00f3n de la respuesta afectiva. Preferencia vs Aceptabilidad. Pruebas afectivas. Escalas hed\u00f3nicas. Medidas de intenci\u00f3n de compra. Selecci\u00f3n de los consumidores.
\n16:30 a 17:00 hs.<\/strong> Presentaci\u00f3n y discusi\u00f3n de resultados del Napping.<\/p>\nJueves<\/strong><\/h4>\n
\n10:00 a 11:00 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Estudio con consumidores de leches chocolatadas.
\n11:00 a 12:30 hs.<\/strong> Preguntas \u201cmarque-todo-lo-que-corresponda\u201d (CATA). Descripci\u00f3n. Selecci\u00f3n de los atributos. Escalas JAR (just-about-right). Descripci\u00f3n. Construcci\u00f3n de las escalas. Selecci\u00f3n de atributos y anclas verbales.
\n12:30 a 13:30 hs.<\/strong> Almuerzo libre
\n13:30 a 14:30 hs.<\/strong> Control de calidad sensorial. Ejemplo de entrenamiento de un panel para control de calidad sensorial de leche en polvo.
\n14:30 a 15:30 hs.<\/strong> Pr\u00e1ctico: Control de calidad sensorial de leche en polvo.
\n16:30 a 17:00 hs.<\/strong> Presentaci\u00f3n y discusi\u00f3n de resultados del estudio con consumidores.<\/p>\nViernes<\/strong><\/h4>\n
Plantel Docente:<\/h4>\n
\n\u2022 Doctora en Qu\u00edmica. M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Humana. Diplomada en Alta Especializaci\u00f3n en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos. Especialista en An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos.
\n\u2022 Profesora Titular y Directora del Departamento de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad de la Rep\u00fablica de Uruguay (UdelaR).
\n\u2022 Fundadora y Directora del \u00c1rea de Evaluaci\u00f3n Sensorial del Departamento de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica desde el a\u00f1o 1992.
\n\u2022 Con m\u00e1s de 250 trabajos publicados en revistas referadas internacionales y presentados en congresos en el \u00e1rea de alimentos.
\n\u2022 Ha dictado m\u00e1s de 50 cursos de especializaci\u00f3n y posgrado en el \u00e1rea de An\u00e1lisis Sensorial y Desarrollo de Productos.<\/p>\n
\n\u2022 Doctora en Qu\u00edmica y Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica.
\n\u2022 Docente e investigadora del \u00c1rea de Evaluaci\u00f3n Sensorial del Departamento de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica de Uruguay (UdelaR).
\n\u2022 Jefa del Panel de jueces sensoriales para control de calidad de leche en polvo de Facultad de Qu\u00edmica (UdelaR).
\n\u2022 Jefa del Panel de jueces sensoriales para control de calidad de aceite de oliva de Facultad de Qu\u00edmica (UdelaR), homologado ante el Consejo Ole\u00edcola Internacional desde el a\u00f1o 2012.
\n\u2022 Responsable del entrenamiento de paneles sensoriales de agua potable, suero de mantequer\u00eda y queser\u00eda.
\n\u2022 Ha integrado, como jueza sensorial, paneles de evaluaci\u00f3n de leche de cabra, quesos de leche de cabra, de oveja y de vaca, dulce de leche, postres l\u00e1cteos y yogur.<\/p>\n
\n\u2022 Ingeniero de Alimentos y estudiante avanzado de Doctorado en Qu\u00edmica.
\n\u2022 Docente e investigador del \u00c1rea de Evaluaci\u00f3n Sensorial del Departamento de Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica, Universidad de la Rep\u00fablica de Uruguay (UdelaR).
\n\u2022 Analista de los paneles de leche en polvo y aceite de oliva de Facultad de Qu\u00edmica (UdelaR).
\n\u2022 Ha integrado como juez sensorial paneles de evaluaci\u00f3n de leche de cabra, quesos de leche de cabra, de oveja y de vaca, dulce de leche, postres l\u00e1cteos y yogur.<\/p>\nCostos:<\/h4>\n
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