{"id":2351,"date":"2018-02-06T10:41:33","date_gmt":"2018-02-06T13:41:33","guid":{"rendered":"http:\/\/fepale.org\/capacitacion\/?post_type=product&p=2351"},"modified":"2022-04-06T13:02:16","modified_gmt":"2022-04-06T16:02:16","slug":"curso-internacional-de-especializacion-en-tecnologia-de-quesos-modalidad-a-distancia","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/producto\/curso-internacional-de-especializacion-en-tecnologia-de-quesos-modalidad-a-distancia\/","title":{"rendered":"Especializaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda de Quesos – 25 de Marzo 2019 (Modalidad a Distancia)"},"content":{"rendered":"

Presentaci\u00f3n:<\/h4>\n

El\u00a0 incremento de la producci\u00f3n de leche y el aumento del consumo de quesos, lleva a que el Sector Industrial Quesero deba estar actualizado y capacitado en el uso de tecnolog\u00eda modernas, para cumplir con las exigencias de los mercados.<\/p>\n

La Federaci\u00f3n Panamericana de la Leche receptiva de solicitudes y ante llamados de interesados en conocer y profundizar en metodolog\u00edas de elaboraci\u00f3n\u00a0 as\u00ed como en adquirir conocimientos para competir por mercados emergentes, ofrece esta herramienta en la modalidad a distancia, a todas aquellas personas que de una u otra manera est\u00e1n ligadas al queso.<\/p>\n

Permite as\u00ed que el participante pueda cumplir laboralmente y en los horarios propicios\u00a0 para avanzar en forma coordinada con docentes altamente calificados y reconocidos e intercambiar conocimientos y experiencias con dem\u00e1s participantes.<\/p>\n

Objetivos:<\/h4>\n

El participante a la finalizaci\u00f3n del curso habr\u00e1 adquirido conocimientos, para tomar decisiones responsables al momento de elaborar los quesos, madurar y controlar seg\u00fan los niveles de exigencias del consumidor.<\/p>\n

Contenidos:<\/h4>\n

Presentaciones Individuales y Uso del Aula Virtual\u00a0<\/strong><\/p>\n

Iniciar con web Conferencia explicativa y de consultas.
\n\u2022 Modalidad del Curso
\n\u2022 Tutorial del Uso de la herramienta
\n\u2022 Foro de consultas sobre plataforma
\n\u2022 Foro de Presentaci\u00f3n<\/p>\n

M\u00f3dulo 1\u2013 Producci\u00f3n mundial de quesos, comercio internacional.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Comercio internacional de l\u00e1cteos
\n\u2022 Normativas
\n\u2022 Producci\u00f3n y Pol\u00edticas lecheras: Producci\u00f3n y consumo mundial y regional de leche y productos l\u00e1cteos. Cuencas lecheras en pa\u00edses de Am\u00e9rica, importaciones-exportaciones y pol\u00edticas de desarrollo en pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n

Docente: Ariel Londinsky \u2013 Uruguay – FEPALE<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 2 –\u00a0\u00a0<\/strong>La Leche, composici\u00f3n, propiedades, microbiolog\u00eda y anal\u00edtica.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Leche.
\n\u2022 Producci\u00f3n de leche higi\u00e9nica.
\n\u2022 Composici\u00f3n de la leche
\n\u2022 Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la leche.
\n\u2022 Microbiolog\u00eda de la leche.
\n\u2022 Cambios f\u00edsico-qu\u00edmicos y sensoriales de la leche.
\n\u2022 M\u00e9todos de muestreo y an\u00e1lisis.<\/p>\n

 <\/p>\n

Docente: Fanny Ludue\u00f1a \u2013 Univ. La Molina – Per\u00fa<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 3 \u2013\u00a0<\/strong>Evaluaci\u00f3n Sensorial en quesos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Importancia de la Evaluaci\u00f3n de la Calidad Sensorial.
\n\u2022 Metodolog\u00eda anal\u00edtica.
\n\u2022 Importancia del evaluador.
\n\u2022 Etapas de formaci\u00f3n del evaluador.
\n\u2022 Definiciones de perfil, atributos y defectos.
\n\u2022 Caracter\u00edsticas sensoriales de los quesos.
\n\u2022 Caracteres a percibir.
\n\u2022 La evaluaci\u00f3n sensorial como control interno y la importancia de participar en Concursos.<\/p>\n

Docente: Adriana Gambaro – Uruguay<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 4 \u2013 Valor Nutricional de la Leche y el Queso.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Valor nutricional de la leche.
\nLa Leche como fuente de Nutrientes esenciales para la nutrici\u00f3n humana en todas las etapas de la vida.
\nProte\u00ednas, Calcio, Lactosa, Grasas l\u00e1cteas, y su relaci\u00f3n con la salud. Quesos y su valor nutricional.<\/p>\n

Docente: Rafael Cornes \u2013 FEPALE – Uruguay<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 5 \u2013 Pre-tratamientos de la leche a Quesos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Pasteurizaci\u00f3n en queser\u00eda, importancia y Equipamiento
\n\u2022 Equipos intermedios, tk b\u00fafer, pre maduradores, dosificadores de polvos, concentraci\u00f3n de prote\u00ednas por uf, deslactosado.
\n\u2022 Equipos de coagulaci\u00f3n, tinas, coaguladores, carros.
\n\u2022 Sistemas de molde, estabilizadores de ph, rotura de masa, chedarizado.
\n\u2022 Salado, acondicionado de las salmuera, cuidado de las cortezas.
\n\u2022 Envasado, hilado, oreo, aplicaci\u00f3n de coberturas, dep\u00f3sitos, cuidados al madurar.
\n\u2022 Servicios perif\u00e9ricos<\/p>\n

Docente: Oscar Pi\u00f1eyro \u2013 Argentina – Consultor privado.<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 6 \u2013 Quesos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Definici\u00f3n.
\n\u2022 Origen del queso
\n\u2022 Etapas de una elaboraci\u00f3n tipo.
\n\u2022 Fermentos o starters. Importancia. Clasificaci\u00f3n.
\n\u2022 Enz\u00edmas cuagulantes. Importancia de la Selecci\u00f3n.
\n\u2022 Familias de Quesos:
\nQuesos de Pasta lavada.
\nQuesos con ojos.
\nQuesos grana.
\nQuesos de pasta hilada.
\nQuesos con Hongos.
\nQueso Cheddar.
\nOtros.
\n\u2022 Salmuera: preparaci\u00f3n e importancia
\n\u2022 C\u00e1maras de maduraci\u00f3n: fr\u00eda y caliente.
\nTerminaci\u00f3n y presentaci\u00f3n.<\/p>\n

Docente: Sergio Borbonet \u2013 Uruguay.<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 7 \u2013 Aprovechamiento de Suero de Queser\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\u2022 Tratamiento en piletas
\n\u2022 M\u00e9todos \/ Sistemas de obtenci\u00f3n de ingredientes del suero
\n\u2022 Utilizaci\u00f3n de prote\u00ednas de suero.<\/p>\n

Docente: Diana Viquez – Costa Rica \u2013 CITA<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 8 \u2013 Inocuidad.<\/strong><\/p>\n

Cap\u00edtulo 1 Introducci\u00f3n a los conceptos de Inocuidad alimentaria<\/strong><\/p>\n

\u2022 \u00bfQu\u00e9 entendemos por inocuidad alimentaria?
\n\u2022 EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
\n\u2022 Percepci\u00f3n de la inocuidad de los alimentos
\n\u2022 Breve historia de la Inocuidad
\n\u2022 \u00bfPor qu\u00e9 el auge de la INOCUIDAD?
\n\u2022 Algunos datos relevantes de ETA
\n\u2022 Introducci\u00f3n a las Normas ISO
\n\u2022 Conceptos de Sistemas Integrados de Gesti\u00f3n
\n\u2022 Introducci\u00f3n a la Norma ISO 22000:2005 Sistemas de gesti\u00f3n de la Inocuidad de los alimentos<\/p>\n

Cap\u00edtulo 2 Peligros Asociados a los Alimentos<\/strong><\/p>\n

\u2022 Tipos de peligros asociados a los alimentos
\n\u2022 Concepto de Riesgo<\/p>\n

Cap\u00edtulo 3 Programas de Pre-requisitos con \u00e9nfasis en la industria l\u00e1ctea<\/strong><\/p>\n

\u2022 Objetivos de los PPR
\n\u2022 Historia de los PPR
\n\u2022 Diferencias entre Programas de pre-requisito y HACCP
\n\u2022 ALGUNOS PROGRAMAS QUE PUEDEN SER CONSIDERADOS COMO PRE-REQUISITO
\n\u2022 Estudios de varios PPR de importancia en la industria l\u00e1ctea en particular<\/p>\n

Cap\u00edtulo 4 HACCP<\/strong><\/p>\n

\u2022 \u00bfQu\u00e9 es HACCP? Problemas de traducci\u00f3n
\n\u2022 Prop\u00f3sito y objetivo de HACCP
\n\u2022 Historia de HACCP y razones para su aplicaci\u00f3n
\n\u2022 Interrelaci\u00f3n entre el comercio internacional y HACCP en la actualidad
\n\u2022 Actividades Pre HACCP
\n\u2022 Los 7 principios HACCP
\n\u2022 Discusi\u00f3n de un Plan HACCP en la elaboraci\u00f3n de queso
\n\u2022 Implementaci\u00f3n y Mantenimiento del Sistema HACCP<\/p>\n

Docente: Quality International – Uruguay<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00f3dulo 9 \u2013Gesti\u00f3n de la empresa Lechera. \u00bfC\u00f3mo realizar negocios responsables?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Gesti\u00f3n Econ\u00f3mica (Costos y finanzas).
\n\u2022 Gesti\u00f3n Social (Mercado y relaciones de gesti\u00f3n con el Estado, Comunidad y Empleados).
\n\u2022 Gesti\u00f3n Ambiental.<\/p>\n

Docente: Norberto Purstchert – Ecuador<\/strong><\/p>\n

M\u00f3dulo 10 – Panel sobre Quesos Regionales.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Quesos andinos
\n\u2022 Quesos del Cono Sur
\n\u2022 Quesos de Brasil
\n\u2022 Quesos de Centro Am\u00e9rica<\/p>\n

Carga Horaria: 8 horas semanales. (Total 150 Horas)<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Modalidad del Curso – Ver Aqu\u00ed.<\/a><\/h3>\n

Coordinaci\u00f3n Acad\u00e9mica:<\/h4>\n

T\/L Sergio Borbonet. \u2013 CV – Sergio Borbonet<\/a><\/p>\n

Fanny Ludue\u00f1a \u2013 Universidad La Molina – C.V. – Fanny Lude\u00f1a<\/a><\/p>\n

Certificaci\u00f3n:<\/h4>\n

Aquel participante que apruebe las instancias de evaluaci\u00f3n de las distintas unidades recibir\u00e1:<\/p>\n

Certificado de Participaci\u00f3n y Aprobaci\u00f3n
\nConstancia de Programa cumplido en el curso
\nEl certificado del curso es emitido por todas las instituciones participantes<\/p>\n

Si el participante cumple los requisitos para recibir estos documentos se enviar\u00e1n v\u00eda correo postal.<\/p>\n

Costos:<\/h4>\n

El costo del curso es de USD 1.200 (mil doscientos d\u00f3lares americanos)<\/p>\n

Abonando antes del 25 de Febrero 2019 cuenta con un precio bonificado de USD 1.080 (mil ochenta d\u00f3lares americanos)<\/p>\n

Descuento del 20% para socios de FEPALE.<\/p>\n

Se puede abonar hasta en 2 cuotas.
\nRecomendamos confirmar la participaci\u00f3n ya que en esta oportunidad los cupos son estrictamente limitados, los mismos se ir\u00e1n otorgando por orden de confirmaci\u00f3n y con el pago del curso o de la primer cuota.<\/p>\n

FORMULARIO DE INSCRIPCI\u00d3N AQU\u00cd<\/a><\/h3>\n

<\/h3>\n

POR CONSULTAS:<\/strong>
\nElena Sierra \u2013 \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n \u2013 FEPALE<\/strong>
\nLuis A. de Herrera 1052 Torre B \/ 1507 \u2013 Montevideo \u2013 Uruguay<\/strong>
\nTEL: (598) 2622 0968 \/ 2622 7538<\/strong>
\ninfocapacita@fepale.org\/www.fepale.org<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Sector L\u00e1cteo de FEPALE y la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA, PER\u00da, convocan e invitan a participar en el CURSO INTERNACIONAL DE ESPECIALIZACI\u00d3N EN TECNOLOG\u00cdA DE QUESOS. (modalidad a distancia).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Inicio: 25 de Marzo 2019<\/h3>\n","protected":false},"featured_media":2365,"template":"","meta":[],"pwb-brand":[],"product_brand":[],"product_cat":[95],"product_tag":[80,79,82,81],"class_list":{"0":"post-2351","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-95","7":"product_tag-curso","8":"product_tag-diplomado","9":"product_tag-especializacion","10":"product_tag-quesos","12":"first","13":"instock","14":"shipping-taxable","15":"product-type-simple"},"brands":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"pwb-brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/pwb-brand?post=2351"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=2351"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2351"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fepale.org\/capacitacion\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}